蒜烧排骨“色香味齐聚”
主料：猪小排 (600g)
辅料：新鲜大蒜 (2头)、香葱 (2棵)、姜蒜 (适量)
1、肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜
2、排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质
3、洗净捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分
4、加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右
5、大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分
6、葱叶切成粒备用。
7、起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出备用
8、锅中留原油，下入腌好的排骨以及腌制用的葱姜蒜，小火煸炒至排骨变色
9、加入适量开水，没过排骨即可
10、加入日式照烧汁
11、加入现磨胡椒粉
12、转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖
13、焖至汤汁粘稠，下入炸过的大蒜瓣，大火煸炒收汁
14、关火，加入香葱粒，起锅即可
小窍门：
1、大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片；
2、如果没有照烧汁，可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖代替。
3、酱油、蚝油都咸，不需要放盐了。
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