一辈子都吃不腻的川菜
豉香回锅肉
当米饭遇到下饭杀手，最幸福的一定是我们的味蕾。而这位杀手，有着艳丽的色泽，浓郁的香味，让人直流口水。吃上一口，夹着蒜香的红油辣味在口中游走。给我一盘回锅肉，我能吃下一碗饭！肉自然是选肥瘦相间的五花肉最为合适，不用放一滴油，将五花肉中的肥油煸出，那股属于猪油的香味，配上蒜香、豉香，一碗饭怎么能够！
用料：
五花肉300克
香干100克
大蒜头3瓣
青蒜3棵
生姜3片
料酒5毫升
生抽5毫升
盐1小勺
糖1小勺
香辣豆豉1勺
香辣豉香回锅肉的做法：
1.准备材料，香干、青蒜洗净，五花肉洗净，检查下有没有猪毛
2.五花肉置于锅中，加入适量清水、姜片、少许料酒煮开后撇去浮沫，煮至7分熟，冷却切片，香干切片，大蒜切段
3.五花肉片放入锅中小火煸炒，期间翻翻面
4.待肥肉微微焦黄，油份已经被逼出，将肉盛起
5.熬出的猪油留在锅中，将大蒜瓣去皮用拍碎，下锅爆香，加入一勺香辣豆豉
6.煸香后下五花肉片，大火翻炒，使酱均匀包裹在肉片上，之后加入香干翻炒
7.加少许盐糖调味，加少许生抽（可以不加），下青蒜翻炒
8.不断翻炒均匀，青蒜断生即可
烹饪技巧：
1. 五花肉先要煮过才好，冷水下锅，放几片姜片，料酒，煮开撇去浮沫，煮到7分熟，用筷子能插入就刚刚好。肉汤可以放着，煮个什么汤，那是极香的。热的五花肉自然是不好切片的，冷却下或用凉水浸凉再切效果更好。
2. 一般吃的回锅肉那多半是“浸泡”在油里的，煸炒五花肉的时候可以不放油，一会猪油就会滋出来了。
锅巴辣子鸡
用料：
鸡腿580克
锅巴85克
青椒15克
麻辣花生35克
干辣椒25克
姜10克
大蒜20克
花椒5克
麻椒5克
料酒2勺
老抽1茶匙
生抽1勺
白胡椒粉少许
鸡精少许
细砂糖少许
盐少许
锅巴辣子鸡的做法：
1.备好食材
2.鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许
3.搅拌均匀，腌制20分钟
4.锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出
5.再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。
6.另起锅，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味
7.倒入鸡块翻炒
8.倒入锅巴翻炒
9.在加入麻辣花生和青椒翻炒
10.最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许调味即可
酸菜鱼
用料：
草鱼750克
酸菜1把
食盐1/2小匙
鸡精1茶匙
姜1茶匙
蒜1茶匙
花椒1/2茶匙
干辣椒5个
水淀粉2大匙
泡红椒6个
胡椒粉(白)1/4小匙
酸菜鱼的做法：
1.先介绍鱼的处理方法，鱼的照片是我做水煮鱼时拍的，这次买的鱼比较小
2.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞
3.先斩去头部
4.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉
5.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净
6.再把上下两片肉都片出来
7.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除
8.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片
9.将鱼头从中间剁开成两半
10.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分
酸菜鱼的煮制方法：
1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟
2.酸菜洗净，切成段
3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味
4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎
5.加入清水4碗，加盖大火煮开
6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内
8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上
9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可
烹饪技巧：
1、让汤更鲜：将鱼头和鱼骨先煎一下，再熬汤是我自己瞎改的，这样做出来的汤更白，更鲜。
2、鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的，要注意的是这个鱼片不能片的太薄。当然也不能太厚，口感不好。
3、肉要滑嫩，就得给腌点水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕迹。太多，汤就浞。
4、酸菜梗要脆口，首先买的时侯要买质量好的，再来炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成了。
5、汤内可不放盐，因为如果酸菜放的过多，或是本身够咸的话，汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道，再决定是否要加盐。
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