打开搜索引擎，输入“餐饮加盟”关键词，马上会弹出很多加盟广告，多数信息自称短期回本、收益率高，似乎胜券在握。但实际上，餐饮人和投资者又有何见解？
加盟，到底是致富的捷径还是致命的陷阱。开放加盟的餐企怎么看加盟？没开放的餐企又是出于什么原因而不愿意开放？
针对这些问题，红餐网采访了多位餐饮大佬，看看他们怎么看“加盟”。
说起开放加盟模式，不少餐饮人都担心，一旦遇上“别有用心”或能力缺乏的投资人，自己费尽心血打造出来的品牌很有可能在急速扩张的过程中毁于一旦。
这个担心，很久以前和客语客家菜都有，红餐网记者在采访中了解到，这两家餐企目前未开放加盟，未来也不会开放加盟。
对此，很久以前副总裁郝建生说，做一个品牌，应该把发源地的市场做透了，再考虑向其他城市发展。即使全国的市场很大，但公司如果盲目操作，从品牌和经营上会产生很多失误。
郝建生的考虑是，如果每个加盟的老板都有自己的想法，思想和战略不统一，门店就达不到统一标准，品牌的质量就难以保证。
他认为，为了做品牌的店面，一定不会做加盟，因为做加盟是想迅速淘到第一桶金，但是从长久来看，加盟模式肯定行不通。
客语董事长许可鹏的看法也与郝建生相似。他说，开店首先要考虑自己是从做生意的角度还是做事业的角度去看待。
如果从做生意的角度，那就是什么赚钱快就做什么，但做事业就不一样了，什么钱该赚、什么钱不该赚要区分清楚。“更何况，开店容易守店难。”许可鹏说。
正在开放加盟模式的国内某知名餐企副总裁王先生也认为，品牌的价值和发展，是开放加盟中不可忽视的一部分。
王先生的企业不仅在国内开店，在国外也有加盟店，他认为，加盟店的数量和城市规划布局上，也要有自己的设定，同时跟加盟商做良好地互动和沟通，这样才能让企业有良性的发展。
如果店面开设数目过多过快，粘度不够，超出了自己的服务能力范围之外，那就会造成加盟店的各项水平就会下降，不仅对品牌有影响，加盟商也不可能有一个正常的收益和资金回报。
开放加盟模式中，讲的最多的就是产品是否容易复制和程序化操作，在不少餐饮人眼中，容易复制的产品一定可以做成加盟，这种观点是否正确？
郝建生首先对这个问题持否定态度。烤串是很久以前的明星产品，也是容易复制的产品，为何很久以前要花5年时间，才把店从北京开到上海，而不是直接选择加盟，让自己发展更快呢？
他说，单纯的烤串确实很容易复制，但公司在各阶段都会升级，别人能复制的都是自己的过去，公司的一些新创意和新的菜品升级、营销理念，这些东西是他人无法复制的。
开放加盟的餐企副总裁王先生也认为，作为开放加盟的企业本身，必须要有针对市场营运和配送环节这几个主要环节的强大供应和支持，这才能把餐饮品牌维持在一个相对稳定的发展通道上。
相对于很久以前，产品更复杂的客语客家菜，不做加盟的考虑则更多。许可鹏告诉红餐网记者，客语的模式和其他单品不一样，首先产品品种多，操作起来也较复杂，而且烹饪技术无法标准化，一旦开放加盟，便无法保证产品的品质，品牌也做不长远。
同时，客语的投资也比较大，不是三五个月就能收回成本的，对于整个品质和品控的管理和运营管理，比一般的快餐店相对复杂，从品牌负责人的角度，暂时不能快速扩张。未来，客语会开放多种合作，包括共同出资或收品牌费，但从来没想过开放加盟。
王先生则认为，现在餐饮市场整体和各品类的竞争会日益激烈，加盟企业能做到的就是让自己的市场、营运、配送、店面和形象有一个领先的保持度。不管是餐饮业的直营店也好还是加盟店，每一个店面的开设应针对投资回报率和回报周期有一个科学的设定。
“餐饮项目是微利行业，但毕竟也是一个投资项目，应该在预先开设的时候要有良好的设定和规划，这样才会让企业正常的发展，自身的经营心态也会有一个好提现。”王先生告诉红餐网记者。
那么，对于开放加盟的企业来说，什么是最重要的呢？王哥认为，一家餐厅经营的好坏，餐厅经理起着绝对主导作用。如果加盟商有双重身份和定位，既是餐厅的管理者又是投资方，那么他的主人翁意识可能是最好的。
企业更期待有学习能力和现代化管理能力的人来参与门店的运营、主持。而且，加盟商是要把门店作为一个长期的项目来做经营，要在至少1—2个合同期内全身心地投入，这才是开放加盟的企业想要的合作。
两年前，重庆的刘女士因为加盟餐厅亏损严重，把加盟公司告上了法庭。
据了解，刘女士和餐企签订了《特许加盟合同》，缴纳加盟费18万元和保证金10万元。但开业之后，由餐企提供的10多种设施设备出现故障，她自掏腰包维修，经营成本一涨再涨。眼见餐厅无法继续经营，刘女士把餐饮企业告上法庭，并向对方索赔各项损失和律师费共180多万元。
为何受伤的总是自己？在得出“加盟店都是坑”这个结论之前，加盟者有没有审视过自己的失误？红餐网记者盘点多个加盟案例，如果你的品牌商出现了以下特征并邀请你加盟，一定要小心谨慎了。
店数：夸大加盟店数量
品牌总部安排加盟者参观的店面，都是业绩特别好的店，参观的时段也挑选店面人潮多的高峰时刻。
选址：告诉你哪里都能赚钱
品牌商在广告宣传中进行虚假宣传，告诉加盟者不论开在哪里都能挣钱，或者让没有经验的加盟者自行选定不合适的地址，任其自生自灭。
利润：承诺短期收回投资
一般能够实施毛利保证制度的连锁企业，基本上规模比较大，而对自愿加盟者，总部对加盟店的控管力相对较弱，加盟店每天做多少营业额，总部通常都无法精准掌握，也无法保证毛利。
报价：普遍高于市场价
加盟者在选择品牌商之前，往往对餐饮市场的程序和投入并不完全清晰，不少加盟者被品牌商忽悠，将极大的信任无条件交给品牌商。而品牌商各种报价往往比市场高。
合同：设置格式合同陷阱
一些加盟公司会让加盟者生产产品，并承诺全额收购，但公司往往利用加盟者经验缺乏的特点，设置格式合同，最后往往以产品没有达到质量标准拒收，加盟者只能吃亏。
签约：面谈一次就马上签约
这样的品牌企业对加盟者是来者不拒、毫无筛选，只要加盟者缴纳加盟金就可以加盟，加盟者往往还没有搞清楚状况，就糊里糊涂的签约落入陷阱。
管理：不用加盟者操心也能挣钱
天下不劳而获的事情很少，品牌商承诺加盟者不用参与门店运营也能赚钱的“甩手掌柜”模式，看似有极大的自由，实则留下不少隐患。
所以，要加盟前，真的要做足功夫，要先评估品牌企业总部成立的时间、现有店数的规模、加盟流程的严谨度、现有加盟店的经营状况、行业发展的前景。
当然最重要的，还是自己的兴趣适合做什么行业？不懂的地方，可以请教专业人士，可以自己学习，可以实地考察，不要轻易相信品牌公司的一些看起来很美好的说法。
撰稿：红餐网记者_张然
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