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标题:众口难调,年夜饭怎么做?学会这十道硬菜,绝对让家人对你刮目相看!


眼瞅着还有八天就要过年了

对于中国人来说

春节最期盼的

便是那顿阖家团圆的年夜饭了

一家老少,围坐一桌

欢笑满堂

但是,在期盼春节一家团聚的时候

作为家里的大厨

你是不是也在为年夜饭发愁呢?
做来做去还是那些菜肴!
不是红烧鱼就是红烧鸡
要么就是炖个牛肉,煮个甜汤
想想这些菜,连你自己都觉得没胃口
这怎么行呢?!
今天,小编就和几位大厨共同商讨
为你们准备了10道美味又易学的硬菜
学会了这十道菜
绝对能让你撑得住年夜饭的场面!


1、糖醋鱼包肉 

主料:

鲫鱼、猪肉

辅料:

香菇、胡萝卜、姜末、葱、

调味:

色拉油、白糖、黄油、番茄酱、黄酒

做法:

1、去除鱼肚黑膜,去掉鱼鳍、鱼线

2、将葱放入鱼肚中,外面放上生姜,淋上黄酒去腥

3、将香菇、胡萝卜切成丁,加入姜末,给猪肉去腥混合在一起做出肉泥

4、 取出生姜、葱,将肉馅塞入鱼肚中

5、热锅凉油,将鱼放入后就关火,再次开火,盛出鱼

6、炒大量白糖,熬糖时不断搅拌,起泡多时即可

7、再次放入鱼,将葱、姜、醋、黄酒、番茄酱放入锅中

8、汤汁收干后,盛出盘中

2、水煮肉片 

主料:

里脊肉

辅料:

豆芽

调味:

盐、糖、淀粉、胡椒粉、辣椒面

料酒、生抽、香油、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜

做法:

1、挑选里脊肉块、顺丝切厚片

在肉片中加入盐、糖、胡椒粉、生抽、料酒、蛋清和豆粉腌制一下

2、葱姜蒜切末备用

3、豆芽下锅炒制七分熟盛出

4、炒制豆瓣酱,加入姜蒜末、辣椒面、高汤或者白开水,加入适量盐、胡椒粉、生抽

5、一片一片下入肉片,倒入淀粉勾芡,倒入少量香油

6、将肉片盛出,放在豆芽盘上,撒上葱姜蒜末、辣椒面,浇上热油即可出锅

3、辣味茄子煲

主料:

茄子、腊肉

辅料:

干辣椒

调味:

葱白、葱绿、姜末、蒜末、黄豆酱、生抽

做法:

1、茄子改刀成菱形块,之后用清水浸泡

2、咸肉先切成片之后改刀成小粒

3、锅内先热油,将浸泡好的茄子捞出然后撒上生粉抓制均匀

4、茄子下锅煎制外表金黄即可捞出

5、肥肉丁下锅煸炒之后加入瘦肉丁一起煸炒

6、放入姜末蒜末干辣椒葱白黄豆酱一起煸炒

7、茄子放入锅中加入生抽和少许水汤汁收干后撒上葱花就可以出锅了

4、板栗烧鸡 

主料:

鸡、板栗

辅料:

葱、姜、蒜、花椒、八角

调味:

盐、糖、耗油、麻油、生抽、黄酒、胡椒粉

做法:

1、鸡肉剁成块,放在盘中,备用

2、板栗横刀开个口

3、锅中倒水烧开,加入适量的盐,将开好口的板栗倒入锅中,加盖焖烧5分钟,捞出剥壳

4、葱切成葱花,姜切片,蒜子拍碎

5、锅中倒油,放入姜片,煸香,倒入鸡块,加盐,翻炒,待水分干后,放入葱、蒜、花椒、八角、黄酒、生抽和水,翻炒后,倒入板栗,加胡椒粉和耗油,大火焖烧20分钟

6、倒入麻油,翻炒均匀,即可出锅

5、干锅香辣虾  

主料:

大虾

辅料:

藕/芹菜

调味:

辣椒、葱姜蒜、芝麻、生抽

黄酒、花椒、豆瓣酱、盐、糖、麻油

做法:

1、芹菜去丝切段,藕切片,鲜虾开背去虾线,辣椒小葱切段,生姜大蒜切末

2、热油炸虾,变色后捞出,待油温升高后,再次放入虾,炸至成熟后捞出

3、将藕片放入油锅中稍微炸一下,捞出

4、用少量油煸炒生姜、大蒜、辣椒、花椒

5、放入芹菜、豆瓣酱、黄酒煸炒后放入虾

6、延锅边倒入生抽,加入藕翻炒后即可出锅

6、红酒烩牛肉

主料:

牛肉

辅料:

香芹 、红酒 、胡萝卜 

调味:

盐 、醋 、蒜 、大葱 、洋葱

生姜 、冰糖 、香叶

番茄酱 、干辣椒

做法:

1、逆着纹路切牛肉,切丁

2、姜切片,葱切段,洋葱切条,放在牛肉中,再放盐和红酒腌制15分钟

3、芹菜切段,胡萝卜切丁,葱切段,姜切片,洋葱切片,备用

4、锅中倒油,放入牛肉,放入葱、姜、香叶、干辣椒、冰糖,翻炒一下,再放入红酒、醋、番茄酱、胡萝卜,翻炒,再放入水

5、将烧好的牛肉倒入高压锅,加盖后,上汽后再压制八分钟,再倒入锅中,放入蒜、洋葱和香芹,翻炒收汁,即可出锅

7、话梅小排 

主料:

排骨、话梅

辅料:

大葱、老抽、生抽、陈醋、冰糖

做法:

1、排骨改刀成3~4公分立方的小块

2、加入底油,放入大葱,煎出大葱香

3、排骨入锅,炒至焦黄

4、放入少量冰糖,翻炒上色

5、依次倒入老抽、生抽、陈醋、冰糖、温热水,大火烧开

6、加入话梅,中小火焖炖30分钟,收汁入盘

8、香焗肥肠

主料:

大肠

辅料:

小葱、姜、大蒜、八角、桂皮、青红椒、干辣椒、啤酒

做法:

1、大肠加入面粉、食醋、食盐充分搓洗干净后备用

2、将清洗干净的大肠改刀成斜块

3、青红椒、干辣椒、小葱等小料切块备用

4、锅中倒入开水后将大肠倒入焯水,水开后30秒钟捞出备用

5、热锅冷油将姜片、八角、桂皮爆香后倒入大肠爆炒至表面金黄时加入大蒜、干辣椒、花椒、啤酒、酱油、糖、醋、盐、开水大火烧开收汁

6、最后加入青红椒点缀即可

9、剁椒番茄蒸仔鸡

主料:

三黄仔鸡、西红柿

辅料:

剁椒酱、豆豉酱、小米辣、蚝油、老抽、黄酒

做法:

1、将仔鸡切成块状、有骨头的地方砍碎。

2、生姜切成粒,放入切好的鸡肉中,去腥腌制,然后加入少量盐,蚝油、老抽、黄酒,搅拌均匀,腌制15—20分钟。

3、西红柿切成块状,放入蒸碗中垫底,再将腌制好的鸡肉铺在西红柿上。

4、西红柿切成块状,把青、红椒切片,姜蒜切成小颗粒作为配菜。

5、在锅中加入少量油,六七成油温时,先放入番茄和姜蒜,然后加入豆豉酱、剁椒酱、小米辣、糖大火翻炒。

6、把炒好的酱料铺在鸡肉上,上锅隔水蒸制,用大火蒸制20分钟后即可

10、蜜汁红烧肉

主料:

猪脊椎肉

辅料:

番茄酱、冰糖、白糖、小葱、生姜、桂皮、八角、香叶

做法:

1、猪肉清洗干净后用干布将猪肉表面水份吸干后改刀成块状

2、热锅冷油将猪肉倒入锅中放入生姜、八角、香叶、桂皮、小葱等一同爆香去除猪肉一位和水份后捞出备用

3、热锅冷油按油4:糖6的比例熬制糖色至咖啡色后打入事先煸炒过的肉块

4、锅中倒入少量生抽、番茄酱、黄酒、清水大火烧煮20分钟后改小火继续焖煮20分钟

5、最后加入适量冰糖小火继续焖煮20分钟即可

天大地大,世界再大

大不过一家团聚时那种欢乐的心情

大不过那顿阖家团圆时丰富的菜肴

不管身在何方,记得回家过年

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