家常炸油条的做法

这里就不介绍酵母法的油条了，因为做过一次，发现油条确实是蓬松，外观挺好看的。但是呢，味道差别真的很大，酵母油条吃起像炸面饼，或者说是像吃炸馒头的感觉。总之一句话，失去了油条的灵魂！所以，咱们用另一种高效的配方。

1、面粉用的是中筋粉，1斤的量可以做出20条，自己掂量吧！我一般是只用半斤就够吃了。

2、往面粉加入小苏打2克，泡发粉2克，注意是用无铝的哦！它是油条的核心配方之一，起酥膨胀就靠这东西！盐加入3克，除了调味，还有一个关键的作用，就是能让面条有嚼劲，越嚼越香，吃了一条想着第二条。然后划散。

3、鸡蛋半个打入面粉中，再一边加入140克的温水，一边用筷子搅拌，直至看不见干粉，下手揉面到“三光”。

4、封上保鲜膜，醒面半个小时。

5、时间到后，双手摸油揣面，注意是用对折叠压的手法！避免面团起筋变硬。接着继续醒面30分钟，然后再揣面，以此类推一共3次。若是嫌麻烦的话，也可以在第一揣面后放冰箱冷藏五六个小时，甚至放到次日来做，效果更佳，因为面团已经完全醒发松弛了！

6、取出醒好的面团，不要揉，直接拽长，依次切成宽度2厘米的长条。

筷子抹水在每间隔一条油条胚的表面中间划一下，然后两条对叠，再用筷子轻压中间。如此一来，油炸时油条不会脱离成两根了。

7、油温180度时，注意油温必须高！否则油条放入刹那回收缩，以及炸出不够蓬松。放入油条后转成中小火，大概5秒就漂浮起来了。此时需要不停翻动，使其受热均匀。

8、等炸到油条两面微金黄，捞出控油。

外表金黄，口感外酥而不过，内部空心松泡的大油条就制作完成了。

佘小厨（完）

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