茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。原产于东南亚一带,西汉时传入中国,至今已有2000多年的栽培历史。茄子在中国各地均有种植,是人们喜爱的大众化食物,且能预防和治疗多种疾病,具有很高的药用价值。下面小编为大家介绍12款茄子的好吃做法,记得转载收藏噢!
一、鱼香茄子
原料:茄子、素肉馅。
调料:四川豆瓣酱、姜、酱油、白糖、盐、醋。
做法:
1、茄子洗净切成4厘米长的段,为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
2、姜切末、四川豆瓣酱剁碎。
3、锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条。
4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
5、将锅烧热,放入油,煸香姜末。
6、放入素肉馅翻炒,炒出香味,放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
7、炒出香味和红油,要不菜不红了,放入煸软的茄条。
8、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
9、用少许水淀粉勾薄芡,放少许醋。
10、翻炒均匀即可出锅装盘。
长茄4个(我用了细长的南方线茄,北方的长茄用2个就行了)、盐少许、青红尖椒各1个、伴侣豆瓣酱2小勺、糖1/2小勺、食用油适量。
做法:
材料及处理:茄子洗净带皮切滚刀块儿,加入少许盐,拌匀腌渍片刻;
青红椒切滚刀片;姜切末,豆瓣酱备好;
1、腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分(很重要,带着水分入油锅可是会爆油的);
2、起油锅,锅中油烧至7、8热时,下入茄子块儿,迅速翻滚;
3、炸至茄子表面起焦,捞出吸吸多余的油脂;
4、锅中留底油,爆炒辣椒片,至辣椒片颜色鲜艳,盛出备用;
5、原锅爆香姜末,再下入豆瓣酱,转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香;
6、下入茄子和辣椒,转大火,迅速煸炒均匀;
7、加入少许糖调味儿,翻炒均匀;
8、最后加入芹菜末,关火,炒匀即可。
2、刀豆洗净,撕去老筋,掰成段儿;
3、锅中入油,中小火煸炒刀豆;
4、至刀豆变软,盛出备用;盛出的时候留下油脂;
5、原油中小火继续煸炒茄子;
6、炒至茄子变软,盛出备用;
7、原油爆香姜片;
8、加入干红辣椒段,煸炒至辣椒呈深枣红色;
9、下入茄子和刀豆,大火煸炒至熟;
10、加入生抽;
11、加入素蚝油,煸炒均匀;
12、最后还可以再加点儿盐,煸炒均匀即可。
五、香辣酱香茄
材料:
主料:长茄子2根
配料:红尖椒2个、香菜1根
调料:辣椒酱2汤匙、盐少许、植物油适量。
做法:
1、姜、红椒、香菜分别切末;
2、茄子洗净、去蒂,正中间划一刀,刷一层油,放入料理盒,盖上盒盖,送入微波炉,700w微波火力加热2分钟;
3、在刀口中抹少许盐,填入辣椒酱,重新盖上盒盖,700w微波火力加热5分钟;
4、趁热撒香芹、红椒和香菜,拌匀即可。
调料: 细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
做法:
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。
2、锅内热2大匙油。
3、浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。
4、加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。
5、一直烧至茄子变软。
6、放入青红椒,及调料炒到青红椒断生即可。
做法:
1、素肉末加入少许淀粉拌匀,茄子洗净去蒂切成小丁,生姜和芹菜切成末,
2、热锅放油,放入素肉末翻炒;
3、锅内再加入一些油,下入茄丁,将茄丁煸炒至软;
4、放入先前炒好的素肉末、素蚝油、盐、蘑菇精、剁椒,炒匀;
5、放入米饭,充分翻炒均匀;
6、下入香芹末炒匀即可。
调料:白糖2茶匙(10克)、生抽4茶匙(20ml)、米醋1茶匙(5ml)
制做方法:
1、准备材料;
2、茄子洗净后切成滚刀状,青椒用手撕成小块;
3、锅中倒油,倒入茄子煸软;
4、姜切片,锅中倒油,倒入姜;
5、倒入茄块;
6、将调料调成汁;
7、倒入锅中;
8、加入青椒,翻炒均匀后即可起锅。
做法:
1、茄子洗净切2寸左右的段;
2、素肉丝用开水泡软,挤干水分,用少许干淀粉拌匀上浆备用;
3、起锅,锅中放油,待油温6成左右,将茄子、素肉丝过油,然后倒出沥干油;
4、另起锅,锅中加入少许油,加入姜丝、四川豆瓣辣酱煸炒,煸出香味,然后加入少许水,加入少许老抽、糖、醋、盐、蘑菇精,最后加入沥干油的茄子、素肉丝翻炒打芡,装入生菜垫底的煲中即可。
做法:
1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天;
2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎;
3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎;
4、煎至茄子全部变软,体积缩小;
5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓;
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀;
7、把大量姜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至姜出香味即可出锅。
做法:
1、面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。
2、茄子蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄即可出锅。
3、加醋和香油,辣椒油,吃时蘸食。
十二、茄子打卤面
原料:中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根)、西红柿一个(最好是熟透的)、素肉馅100克。
辅料:姜末适量、大料一朵。
调料:酱油、盐、蘑菇精、香油。
做法:
1、茄子不去皮切成小丁,西红柿也切成叮并准备好姜末。
2、准备好素肉馅。
3、起锅做油,油热后放入大料和姜末煸炒出香味后放入素肉馅。
4、放入茄子丁继续炒五分钟。
5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒,把西红柿炒得基本没型后加入酱油。
6、加入水煮开后大火炖十分钟,茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅钱倒入适量的盐,关火后淋一点香油即可。
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