摘要:岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴,在当地相当有名。整道岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味,其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜,且脂肪含量低 。 色:烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮,给人以一种想占有的欲望。 香:正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出,鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味,因而香味持久,浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。 味:岚谷熏鹅讲究的一个字“辣”,辣味持久不退,久后回甘。
岚谷熏鹅的做法:
【主料】鹅一只
【辅料】辣椒粉、盐、糯米、桂叶、茶叶
步骤:
1.将鹅宰杀、除毛、洗净后,将整只鹅放进锅里用清水煮20--30分钟,七八分熟(即鹅肉色泽微黄,鹅肉弹性强,筷子戳不穿鹅肉),将鹅取出锅,将鹅肉上的水分沥干;
2.将沥干水分后的鹅肉,全身涂抹上椒,盐等调味料,将鹅肉固定好放置专门烤箱熏制(烤箱内备有糯米、桂叶、茶叶,用文火将糯米烤焦出的烟熏制)七八小时,直至鹅肉融入了各种香料味,香味四溢,此时的鹅皮金黄透亮。口味稍偏重的可再在鹅肉上刷一道辣椒粉,则辣味十足。
烹饪技巧:
1.鹅不宜太肥也不宜太瘦;
2.重量大约在2-3斤为佳;
3.选择的鹅必须是无疾病的(这个关系到食用者身体健康)。
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