厨娘：
无论什么菜加上酸菜总是特别开饭！
哎呀说到酸菜莫名流口水是怎么回事哈哈哈哈！
酸菜的做法也是非常多，
炒着吃炖着吃煮着吃蘸酱吃！
所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定！
酸菜鱼
/ 食材 /
草鱼 800克、酸菜 1袋
鸡蛋清 1/2个、野山椒 5个
蒜 6粒、黄酒 1/2汤匙
白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙
干辣椒 4个、花椒 10粒
香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙
色拉油 适量、细香葱 2根
鸡精 适量、姜 1小块
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味。
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香，放入鱼头炒香。
9、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤（鸡精也行）。
11、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
12、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
13、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
14、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。
酸菜羊肉末
/ 食材 /
酸菜300g、羊肉200g
植物油15茶勺、盐1g
洋葱30g 、 胡椒粉1茶勺 、 鸡精2g
酱油2茶勺 、 青椒3个 、 红尖椒3个
1、把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右。
2、把青红尖椒洗净切小丁。
3、把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末。
4、热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起。
5、在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味。
6、加青红尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均匀；加少许盐；加酱油翻炒均匀；加鸡精翻炒均匀即可。
酸菜土豆条
/ 食材 /
土豆400g 、 酸菜150g
油 、盐、蚝油
红椒25g 、 青蒜1根 、 蒜子10g
1、土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末。
2、小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟。
3、另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用。
4、烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制。
5、刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香。
6、然后把酸菜末，红椒末也放入锅内。
7、轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了。
8、临出锅时，把青蒜苗放入，关火。
9、翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽。
酸菜炒肉丝
/ 食材 /
酸菜 100克、猪里脊肉 100克
红椒 10克、胡椒粉 3克
姜 3克、白糖 2克
花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克
1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是点缀用的，可以省略)。
2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)。
3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。
4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)。
7、最后倒入红椒丝炒匀。
酸菜白肉
/ 食材 /
五花肉 、酸菜
泡红椒 、姜 、蒜
胡椒粉 、小葱 食盐
花椒 、料酒 、植物油 、水
1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片。
3、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。
4、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟。
5、然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。
酸菜牛肉面
/ 食材 /
牛肉 400克、酸菜 1棵
面条（生） 200克、葱 3小段
蒜 3瓣、黄酒 1汤匙
干山楂 1把、干辣椒 3个
炖肉调味料 1包、老抽 1/2汤匙
黄酱 2汤匙、姜 5片
1、牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟。
2、锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出。
3、准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙。
4、高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥。
5、倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。
6、盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟。
7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁。
8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开。
9、锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可。
酸菜肉片汤
/ 食材 /
酸菜 150克、猪腰 250克
泡红椒 80克、花椒
干辣椒 、姜 1小块
香菜 、食盐
淀粉 、胡椒粉 、色拉油
1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。
2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟。
3、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入开水，大火烧开。
4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散。
5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。
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