订阅“北大纵横”，与千位咨询师零距离
===========================
仅卖一种便当，就成了日本外卖之王？这简直难以想象，但菅原勇继却做到了！
他靠一种便当，日订单高达130000份，年销售额180亿日元！
他究竟是如何做到的？
01
他养鸡、卖菜、卖鱼，什么工作都做过
大名鼎鼎的日本外卖大王菅原勇继，年轻的时候无以谋生，只得在家乡水户建了一个小型养鸡场。
原本向往过得小富即安生活的菅原勇继，却发现命运很喜欢跟他开玩笑。
当养鸡场第一批鸡仔出栏的时候，菅原勇继满心欢喜，结果员工偷走了他全部家当。
当时的日本，正值战后，百废待兴，人们生活贫困交加。面对这么一大笔现金，员工终究没能抵抗住诱惑。
虽然很痛苦，但是菅原勇继很快借到钱东山再起。可是没想到的是，突如其来的一场大火烧毁了整个养鸡场。
本就一贫如洗的菅原勇继陷入了绝境，身负巨债，全家人的温饱都成了问题。
为了生计，他只好来到人生地不熟的东京闯荡。刚开始他不知道做什么，只好简单粗暴把家乡的猪肉、鸡肉贩卖到东京，但赚得钱远远不够还债。
他还尝试开蔬菜店，再后来，做鱼铺，卖金枪鱼！即便是做着小生意，菅原勇继依然穷困潦倒，入不敷出。
最让他头疼的是，每天的午餐很难买到便宜又好吃的，这深深刺痛了他！1965年，菅原勇继干脆将自己的鱼铺变为外卖便当店，取名玉子屋。
让人吃惊的是，这家玉子屋日后竟日订单量超13万份，年营收180亿日元，菅原勇继也成了“日本外卖之王”！
02
专门为白领提供外卖
公司要订10份以上便当
从家乡来到东京后，菅原勇继明显感觉到生活节奏变快了。
大城市东京聚集了很多上班族，城市生存机制决定市民族群饮食的节奏感，每日食制的时间观念较强，消费水平也较高。
于是玉子屋做起了便捷、高效的外卖，专门为上班族提供外卖团购，满足城市人口的需求。
玉子屋的经营模式类似会员制，会员以公司为单位，通过电话或者网络订餐，条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当。
随着订单规模不断增加，单个产品的成本就自然会减低，因此玉子屋拥有了非常强的成本竞争力。
03
每天只卖一种便当，日订单量13万份
玉子屋处处“精打细算“，在各方面都缩减成本，唯独对食品品质要求绝不妥协！
但是，要买到上好的食材不花费高昂的成本怎么行呢？
这时，菅原勇继想到一种办法，就是做单一菜单。
做单一菜单可以实现大规模批发采购，从而在与供货商的议价中降低采购成本；
大批量采购使得玉子屋有了很强的议价能力，可以在同一价格区间，以优质食材取胜，满足顾客“好吃又便宜”的需求。
玉子屋为了不让消费者口味疲劳，还采取“周一到周五菜单不重样“的方式。
比如周一是汉堡肉和意大利面，周二是海带拌饭和烤鸡，周三是炸火腿和炖牛肉……并且兼搭时令水果，注重健康和营养。
神奇的是，玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米粉，日本的便当多为饭菜分离状态，“单一菜单”使成品制作效率提高了30%。
最重要的是，玉子屋将每份便当的价格统一为430日元，比同行的主力便当便宜20到30日元，便宜又好吃的玉子屋便当让日本上班族为之疯狂！
04
高效配送、废弃率仅有0.1%
玉子屋的外卖，要求每天中午11点到12点一定要送达顾客手中，否则就会影响到顾客口感。
但是每天的订单量都是动态变化，如何做到便当数量足够且避免浪费呢？玉子屋经过长年累月的经验积累，研究出一套独特的配送方式。
因为玉子屋的顾客都是企业白领，所以配送地址和路线是固定不变的。玉子屋在每辆货车上装上必要数量的便当，采取分组送货的配送方法：
一负责离中央厨房较远地区的送货车，成为先发组0，装上比预估订单略多一些的便当先出发，在负责的区域进行配送。在完成配送后不直接回工厂，而是和后发组取得联系，再对下个地方进行补足。
玉子屋每天只有一种便当，因此不必花大量功夫来调整不同菜单的需求。
当时外卖界的平均废弃率在2%，甚至有一些便利店废弃率高达20%！
而玉子屋凭借这一套配送方式，不仅每天按时将便当送到顾客手中，还把便当废弃率控制在0.1%，既赢得消费者口碑，还降低耗损率！
05
营造“家的味道“，有效建立用户粘性
在国内，我们点餐可以发现外卖盒子一个比一个漂亮，鲜艳的色彩，扎心的文案，搞趣的动漫IP，但即便再漂亮，通常吃完也就被扔进垃圾桶了。
但是菅原勇继却从外卖盒子看到了商机，他坚持使用精致的木制容器，让消费者感觉自己不是在吃一份快餐，而是家庭的味道，营造一种满满的温馨感！
并且玉子屋每天下午派人统一回收，拿回去后放到自动消毒机进行清洗消毒，这样可以循环利用便当盒，既节约成本又环保。
另外工作人员在回收便当盒的时候，会打开所有餐盒确认情况，记录菜品剩了什么，并将信息反馈给公司，给公司提供宝贵的数据分析。
玉子屋从不烧钱铺天盖地打广告，更没有专门负责销售的部门。但是玉子屋用了最老土的人工办法，通过配送员每天2次和顾客的直接接触，获取大量客户反馈，实现一对一的真实调研，弄清楚顾客的喜好并与之建立信赖关系。
凭借这种良好的口碑和用户黏性，玉子屋的业务逐年增长，日均卖出便当高达13万份！
06
用人不看学历，注重吃苦耐劳
玉子屋几乎不雇佣大学毕业生，绝大多数都是没有学历的年轻人，甚至很多曾是不良少年。
但当他们到了一定的年龄，才发现自己已经被社会抛弃。日本是一个严格的终身雇佣制社会，如果到了一定年纪还没有进入一个正规的企业，很可能一辈子都只能做浪人。
这是非常可怕的一件事！所以玉子屋抛出的橄榄枝，让这群年轻人又惊又喜，他们特别珍视这份工作，通常任劳任怨、责任心很强，对顾客则真诚有加！
俗话说，少即是多。
如果你所渴望得到的目标超出你的精力能达成的范围，那么你最后会什么都得不到。所以，从现在起把有限的精力集中在最重要的事情上吧！
联系客服
