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咖啡品鉴│如何从味道判断咖啡产地?

2016-11-12

有红酒专家品一口红酒就知道它的产地、年份,甚至同一个酒庄的红酒也可以品出年份的不同。咖啡品鉴亦如此,虽然没有年份之差,却又产地之异。

很多人都对咖啡品鉴有所了解,但从咖啡的味道判断出咖啡的产地,这真的可能吗?
 
当然可能!每个产地的咖啡都带有着其独特的风味,经验丰富的品鉴师能够从咖啡的口味特征中判断出咖啡的产地。如果多加训练,相信你也能够做到!
 影响咖啡口味的主要因素 
 
在了解各产地咖啡的口味特征之前,先让我们来熟悉一下影响咖啡口味的主要因素。
◆ 豆种
 
咖啡的豆种成千上万,有些甚至仍尚未被人发现,每个豆种都是独一无二的,其口味也千差万别。
 
◆·产地
 
世界上的每个咖啡产地都有着它独特的气候条件和咖啡树的培育方法。有些地区植被覆盖面积极少,降雨量很低,而有些地方则完全相反,这些因素都会影响到咖啡的口味。
 
◆·加工工艺
 
加工工艺对于咖啡口味的影响极为深刻,每个产地都有着其独特的加工工艺。
 不同产地咖啡的口味特征 
 
好了,现在让我们来看一看世界上几大主要产地咖啡的口味特征:
中美洲
 
中美洲是世界最主要的咖啡产地之一,当地所产的咖啡销往世界各地,尤其是美国。你会发现美国的大部分咖啡豆来自中美洲,正是这一地区咖啡的风味影响并塑造了现如今美国人对于咖啡的口味偏好。
 
由于当地独特的气候、地质和加工工艺,中美洲咖啡带有苹果般的酸味,甜味则会让你想起巧克力或甜点。与此同时,咖啡还带有些许水果味,但并不是非常突出。
 
 南美洲
 
谈到南美洲咖啡,人们通常会想起哥伦比亚咖啡。的确,哥伦比亚是南美洲最大的咖啡原产国之一。但除此之外,南美洲的许多其他国家也出产品质相当不错的咖啡。哥伦比亚咖啡和南美其它产地的咖啡通常酸度较低,带有焦糖般的甜味和坚果味。
 
 巴西
 
为什么我没有将巴西咖啡划入南美洲咖啡之列?其原因有二,首先,巴西咖啡的产量极高,冠绝全球;其次,巴西咖啡的口味与南美洲咖啡区别很大。与其它南美洲咖啡相比,巴西日晒咖啡的坚果味更浓,带有些许巧克力味,余香持久,非常适合用来制作拼配意式浓缩咖啡。

 埃塞俄比亚
 
想要识别埃塞俄比亚咖啡并非易事。首先,埃塞俄比亚当地的咖啡豆种比其他地区都要丰富,其中许多都是未知豆种。其次,埃塞俄比亚当地会采用两种截然不同的加工工艺,其一是日晒法,即让咖啡干燥之后再去除果肉果皮;其二是水洗法,即在采摘12小时之后便去除果肉果皮。
 
日晒埃塞俄比亚咖啡带有浓浓的浆果味,酷似草莓或蓝莓;而水洗埃塞俄比亚咖啡则带有茉莉花香或柠檬草香,口味相对清淡。
 
 肯尼亚
 
肯尼亚咖啡在生长过程中通常没有树荫遮蔽,咖啡在加工时需经发酵,有时发酵的过程会持续一整天。因此,肯尼亚咖啡甜味十足,酸味酷似番茄,有时会带有些许尖酸味。
 
 印度尼西亚
 
印度尼西亚的气候条件和加工工艺独具特色,因此咖啡通常带有些许泥土味、烟熏味和烘烤味。
 练习、练习、再练习!
 

咖啡品鉴之路没有捷径,唯有不断练习,坚持不懈,不断训练你的舌头和味觉记忆,你才能真正掌握咖啡品鉴的真谛!




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来自:木头1018  > 咖啡 咖啡知识
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