豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐是人们常见的食品，生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。今天，御品坊美食特产馆小编就为大家分享豆腐的12种家常做法。
1、家常烧豆腐
食材：豆腐1块、鸡蛋1个、面粉1勺、油适量、盐适量、砂糖适量、黄豆酱适量、胡萝卜适量、红椒适量、青椒适量、姜丝适量、面粉适量、料酒适量、鸡精适量。
做法：
1)准备所需食材：青椒、红椒、胡萝卜切片备用。
2)豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟。
3)鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用。
4）将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉，再轻沾上一层蛋糊。
5)锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄，依次炸好其余豆腐。
6)锅内留适量底油，加入姜丝爆香，加入胡萝卜翻炒30秒左右断生，再加入红、青椒断生。
7)加入适量料酒搅拌均匀，再加入一大勺黄豆酱，少许砂糖，将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀。
8)倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右，加入少许鸡精即可出锅。
2、麻婆豆腐
主料：豆腐、牛肉馅、青蒜、豆瓣酱、花椒粒
辅料：姜、酱油、糖、肉汤（或水）、油
做法：
3、过桥豆腐
食材：嫩豆腐500g、猪肉馅200g，剁椒（怕剁辣椒麻烦，可以直接用辣椒酱代替）、葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、香油各适量。
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做法：
1)肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、香油、少许油，搅拌稍稍上劲。
2)豆腐切片，搅拌好的肉馅铺在稍微深一些的盘中，切好的豆腐码放在肉馅上。
3)豆腐两边各打入一个鸡蛋，蒸锅烧开水后放入盘子，大火蒸10分钟。
4)蒸好后取出，蒸豆腐的汤汁倒入碗中，加辣酱等调料调成汁，浇在蒸好的豆腐上，撒入少许葱末提色增香即可。
4、宫保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量。
做法：
1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽，一汤匙料酒，少许香醋（1/2汤匙），1/2汤匙香油，调入适量精盐，一汤匙白糖，少许清水，调成味汁备用。
3)豆腐切成1厘米见方的小丁。
4)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
5等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
6)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
7)加入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入姜末、葱段，炒香，倒入调好的味汁，炒匀。
8)。倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀，倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
5、番茄炖豆腐
食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g。
做法：
1)准备好所有的食材：青豆开水煮至3分钟，过凉，西红柿炒烫去皮，豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
2)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
3)放入青豆继续翻炒，加入盐，糖，然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
4)加入蚝油调味，淋入水淀粉，汤汁浓稠关火。
6、老干妈烧豆腐
食材：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g。
做法：
1)准备食材：香葱洗净切末，姜切末，豆腐切小块。
2)豆腐用开水烫过去掉腥味，捞起用凉水过一下捞起，沥干水分。
3)热锅凉油加姜末、豆豉，老干妈炒出香味。
4)放入焯过水的豆腐，加盐翻炒均匀，加味极鲜，白糖、少许水一起烧一会入味。
5)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。
7、烧油豆腐
食材：老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量。
做法：
1)将豆腐从盒中取出清洗一下，切成三角片，尖椒切成菱形片备用。
2)将盐，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水调成汁。
3)锅中放油，烧至七成热，下豆腐片炸至金黄捞出，控净多余油。
4)锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，下入豆腐，倒入碗汁，加入青椒片，勾点水淀粉出锅。
8、虾蓉蒸豆腐
食材：内脂豆腐1盒、鲜虾150g、生抽适量、香葱适量、料酒适量。
做法：
1)鲜虾去掉头，去壳，去虾线，洗净后剁成靡状，香葱切成小葱花。
2)虾蓉放入碗里，加料酒拌匀以去腥味。
3)豆腐切成两公分左右的方块，把虾蓉放在豆腐上及碟子周围，淋上生抽。
4)上锅蒸十分钟，上桌前撒上葱花即可。
9、镜箱豆腐
食材：豆腐250g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量。
做法：
1)胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒，葱切成葱花。
2)猪肉加入姜剁成馅，加葱姜末，料酒，鸡蛋液、胡萝卜丁搅拌均匀。
3)老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。
4)下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。
5)炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
6)填入肉馅，尽量把空隙都填满。
7)锅中放少许油，下葱姜末爆香，放适量蚝油快速翻炒几下。
8)倒入开水，放糖调味，根据口味放或不放盐。
9)大火烧开后，把豆腐一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘。
10)剩下的汤汁勾芡，呈黏稠状态时为好，勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成。
10、香菇肉末豆腐
食材：豆腐1块、猪肉末100g、香菇5朵、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量。
做法：
1)准备好原材料：豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟，准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料；
2)烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒；
3)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒；
4)再加入点盐和酱油调味，锅中加入适量的水煮开；
5)水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟；
6)大火， 待芡汁收到浓稠时关火，盛入碗中， 表面上撒些小葱末。
11、糯米酿豆腐
食材：糯米50g、豆腐300g、猪肉馅100g、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蚝油适量、淀粉适量、味精适量、开水适量、香菜适量、姜适量、蒜适量
做法：
1)准备好食材，糯米需要提前浸泡一夜。
2)肉馅里加入料酒，生抽，少量盐。
3)葱姜蒜切碎，倒入适量开水浸泡10分钟，将此水分次少量的加入到肉馅里，每加一次，肉馅都要搅打均匀。
4)将泡好的糥米和肉馅混合。
5)豆腐切成大块，下油锅煎至两面金黄。
6)用小刀和勺子帮忙，将豆腐中间掏空。
7)将刚才混合好的肉馅塞入，中火蒸20分钟。
8)油锅里倒入少量水，加入生抽、蚝油、适量盐.
9)将淀粉和少量水混合，一边加热一边搅拌至汤汁变稠。
10)加入切碎的香菜，关火，加入味精，最后把料汁浇到豆腐上面。
12、香煎豆腐
主料：豆腐500g
辅料:油适量、盐适量、白砂糖少许、尖椒1根、老抽适量、辣椒粉少许、面粉少许、五香粉少许、大葱1段
步骤：
1.豆腐放入淡盐水中，泡一个小时左右，捞出，切成约1cm厚的大块，再对半切成小块。
2.豆腐裹上薄薄的一层面粉，尖椒切碎备用。
3.拿一个碗，放入少许咸盐、白砂糖、老抽、五香粉、辣椒粉和水，调匀。
4.锅中倒油预热，将豆腐块放入其中煎至两面金黄。
5.倒入碗汁，放入尖椒碎，收汁后即可。
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