同一种食材,用不同的刀法做出来的口感都有区别的,切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。味道就是不一样!
酸辣土豆丝
用料 大土豆 1个 ,青辣椒 1个 ,小红椒 2个(通常用干红辣椒) ,大蒜 几瓣 ,葱姜 几片 ,油 3汤匙 ,花椒 一小捏 ,醋 3汤匙 ,盐 1茶匙 ,辣椒油 1汤匙
做法
1,土豆洗净用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切丝,小红椒切几下,蒜切碎
3,切好厚薄均匀的片,再继续切丝,就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘
4,锅里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香,倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋继续翻炒约1分钟,加入青辣椒和盐,翻炒均匀,加入蒜,和辣椒油,拌匀关火即可
鱼香肉丝
用料:猪瘦肉200g ,油适量,盐2小勺,青椒50g,冬笋50g,干木耳10g,胡萝卜50g,葱适量,姜适量,蒜适量,蛋清15g,淀粉适量,白胡椒粉适量,醋4汤匙,生抽2汤匙,糖3小勺,清水5汤匙,剁椒适量
做法
1猪肉洗净,先切薄片再切细丝
2.加入蛋清抓匀
3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀
4.加入2汤匙食用油抓匀,腌制20分钟
5.葱姜蒜切成末
6.干木耳提前泡发好,连同冬笋、青椒、胡萝卜一起切细丝
7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水,调成鱼香汁
8.再加上剁椒,所有的配菜和调料都准备好
9.不粘锅内放入稍微多一点的油,将肉丝滑散,变色即盛出
10.锅内余油炒香葱姜蒜
11.加入剁椒炒香
12.加入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒至变软
13.加入木耳和青椒丝略微翻炒
14.加入肉丝翻炒均匀
15.倒入鱼香汁,翻炒均匀即可
小贴士:
1.备料时要注意刀工,主料和配料切丝时都要细且均匀。
2.腌肉时,加入白胡椒粉可以帮助去腥,同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分
4.滑炒肉丝时,最好用不粘锅,这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
5.四种配菜的下锅顺序,从配菜的材质和营养的角度分析,最好先炒冬笋丝和胡萝卜丝,后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬,炒至熟的时间相对更长,而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多,热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。
炒胡萝卜丝
用料 胡萝卜(三根),小香葱(一把),菜油(适量),盐(适量),糖(适量)
做法
1,胡萝卜一定要过油,胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根,刨皮,切丝,备用
2,小香葱切段,备用
3,起油锅,5g菜油,8成热,倒入胡萝卜,大火快速翻炒,把胡萝卜炒的很软,出香味
4,倒入葱段,继续翻炒,葱香四溢,加盐翻炒然后加入20g水,略微收汁,加入5g糖提鲜
5,关火,出锅清淡,微甜,软糯,没有了生胡萝卜的涩味。多吃对眼睛好,建议一个星期吃1-2次
老干妈拌黄瓜豆腐丝
这是非常开胃的一道拌菜。
用料黄瓜300g,豆腐丝100g,红椒50g,蒜瓣6个,盐适量,老干妈15g,糖3g,香醋5ml,生抽10ml,香油适量
做法:
1准备好所有的食材,豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
3.红椒切丝,蒜切末,碗中加入生抽,香醋,糖拌均匀备用。
4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分,和豆腐丝放入一个大碗中。
5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
6.再加入老干妈。
7.小火炒香。
8.把调好的料汁浇入。
9.放入红椒丝翻炒一下。
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
11.全部拌均匀即好。
清炒莴笋丝
用料 莴笋 1根 ,新鲜红椒 1颗,装饰用 ,盐 1/4小匙 ,鸡精 1/4小匙
做法
1将莴笋根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉
2再将尾部细嫩的皮削干净,只留下内部青绿色的茎
3先斜切成大薄片
4再切细丝
6直至莴笋丝变软了,即可盛盘
小贴士
1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可,切的太细口感不那么爽脆了
2、盐要少放,这才能吃到食材的自然清甜味。
3、炒的时间不易太久,大火快炒,炒至软身就要出锅了。
4、古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复, 故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食
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