今天我们就来学习学习这三种卤水的制作方法和简单的香辛料配比

卤制，是将原料放入调试好的卤水中，烧煮上色、入味、成熟的一种方法。而卤制往往最重要的，起到关键作用的就是卤汤了，卤汤的配置需要用到各种各样的香辛料来进行配比才能出来更好的汤；卤水一般情况下有三种，分为酱色卤水，红米卤水，白卤水这三种。今天我们就来学习学习这三种卤水的制作方法和简单的香辛料配比，学会这三种就可以卤制大多数卤菜了。

第一种：酱色卤汤

酱色卤汤的配置一般是：鲜汤5公斤、老抽酱油1公斤、绍兴黄酒500克、白糖500克、鸡精50克、大茴香、甘草、陈皮、桂皮、花椒等香料共50克。制作时先把各种香辛料用纱布包好做成大料包，再把鲜汤放入铝桶中，加入大料包以及所有的调料，烧开后用微火焖一个小时即可使用。

第二种：红米卤汤

这种卤汤是在酱卤汤的基础上更换些许配料和增加一些配料罢了。一样的份量，同样的水量，将制作酱卤汤的老抽酱油换成食用盐250克，另外准备红曲米250克用纱布包好加入卤汤锅中，其他一切和酱卤汤方法一样，时间一样，这样就制成红米卤汤。

第三种：白卤汤

白色卤汤主要适用于卤制原色的食材，配置主要有：鲜汤5公斤，食用盐250克、曲香酒250克、冰糖200克、味精50克、各种香料50克（香料所用和酱卤汤相同），胡椒粉少许，制作方法和酱卤汤一样。

注：制作好的卤汤，长期延用，越老越香。每次（每天）用之后都要撇表面的浮油、滤渣，重新煮制沸腾静放，不要使其变质（另外重要的一点制好的卤汤绝对不能溅里面生水，否则卤汤会酸。如果不慎溅入生水切记将卤汤热沸腾静放）；第二天使用的时候要相应地增加汤水和调料。料包一般5~~7天换一次。

还有一种不需要预制的卤水制作方法，很适合家庭制作。其方法是把原料、香料、调料以及适量的汤水放入锅中，烧开后用小火焖至成熟，并将汁收稠浓，使卤制粘附于原料上，成为色味俱佳的菜肴。例如杭州酱鸭就是采用这种方法卤制的。

结语：小编这次编写的卤汤的配料只是卤汤配置的基本配料和制作方法，现在卤制很多卤菜采用的香料各有各的不同，使用这种方法是可以制作出相应的卤水的。卤制每道卤菜采用的香辛料会根据各种情况进行添加和删减进行变动，而这个只是一个基础。