家庭自制辣椒酱，比外面卖的老干妈还好吃，做完能放一年都不坏

吃辣是湖南人必不可少的一件事情，但是生长在沿海城市的湖南小编，每次吃饭的时候看着满桌清淡的海鲜，都不禁皱起眉头，会吃辣的人都知道，如果一餐饭里面连辣椒都没有，生活一点意思都没有了。简直可以说是视辣如命。所以为了在沿海城市生存下来，辣椒酱是绝对不能少的。

外面卖的辣椒酱一点都不香也不辣，每次大家都觉得老干妈好吃，但是老干妈吃起来是真的没啥辣味，香味和咸味倒是有一点。今天小编就打算自己做个家庭版自制辣椒酱，绝对比老干妈好吃，喜欢吃辣的人也可以自己学着做一下，做完之后放在冰箱里面放一年也不用害怕会变质。

首先辣椒的话，是小编乡下的外婆种的，都是一些红辣椒，因为自己种的辣椒，吃着也放心吃的也有味。一定要摘没有破损的辣椒，破损的辣椒里面基本都会掺着一些水分，这样会导致辣椒酱做好了容易坏掉。所以一定要摘好的辣椒，并且不要去除蒂，等洗好了晾干了之后再将辣椒的蒂去掉。

等辣椒的蒂全都去掉之后，将辣椒剁碎，记得剁辣椒的时候最好是带上手套，不然整个手会很痛的。多好的辣椒装在盆子里面，放上一些姜碎和大蒜碎。一起都放进盆子里，起锅烧油，油热之后放一些大料，大料微黄的时候捞出来，这样熬出来的油就会有香味了。接在油里面放入姜和葱翻炒一下，再倒入剁辣椒。

所有材料都倒入之后，开小火慢慢的翻炒，加入一些白糖和盐巴。这样口感会更好的，如果喜欢吃大蒜和生姜的话，也可以多放一些，最后炒的差不多了香味出来了就可以关火了。晾至常温之后就放进玻璃瓶里面。放进冰箱里面进行保存，只要无水无油，放一年都不会坏掉的，所以玻璃瓶一定也要是无水无油的哦。