看懂一个表格，认识香料配方的骨架，简答自主配方的捷径
香料配方讲究的是一个完整的主体，所谓的完整主体，指的是各种部分的功能必须要齐备，就像是一个完整的人，他必须要四肢健全一样，一个人想要做到四肢健全，自然是离不开骨架的支持，香料的配方也是这样。
我们常说的桂皮、白芷、草果、丁香四种香料构成的中轴线，其实就是一种常见的骨架，它的存在可以很好的支撑起一组配方，因为它既有前香部分的桂皮，去腥部分的白芷，居中调配的定香草果，还有助力后香的丁香，这样的一组骨架，只要添加适当的其他香料，就很容易就能撑起一组配方。
如传统的卤水味道，可以添加八角，喜欢辣口的话可以加入花椒，追求辣度的麻辣时，可以加入辣椒和花椒的组合，有了一组合适的骨架，只要适当的加入一两种香料，便可以很好的做出一组简单的配方，这对于新手朋友们而言，可以说是十分实用的。面对不同的食材是，只要简单的根据实际情况，做出一些简答的变化，一组有针对性的简单配方就可以呈现在你面前了，例如面对牛肉的时候，可以在上面四种香料的基础上，增加香叶和肉蔻，在面对鸡鸭肉的时候，可以选择加入草蔻和白蔻，猪肉的时候可以选择加入山奈和小茴香，之后根据口味选择是增加八角还是花椒、辣椒，一组有针对性的简单配方就完成了。看到此处或许还有一些朋友还不理解，于是决定总结一下，这种配方方式虽然简单，但是应该顾及的方面基本有所涉及，当然作为一种简单的配方，自然有不足的方面，只能是顾及到广性而无法真的做到个性。用量上主味的八角、花椒、辣椒可以最多，以15克为例，桂皮的用量约为10克、白芷约5克、草果约5克、丁香1克，而根据食材的选项中，那些香料每种3克即可，不必太多。最后是这个量的配方需要多少的食材，一般来说1.5%-5%之间都有人配比，对于新手的朋友来说，还是宁少勿多，所以建议按照1.7%左右的比例配置食材即可。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
