现代快餐的产生是社会进步与经济发展到一定阶段的产物。上海近两年人均GDP接近美、日两国快餐业高速成长阶段的经济发展水平(人均GDP在3600美元左右)。广州、深圳、北京等经济发展鞍’h安的城市，经济发展也卜分接近这一水平由此表明．在我国发展较快的几个主要城市．已初步具备发展快餐业的经济基础有专家预吉，上海快餐业将于2006年以后进入黄金发展时期。
一、上海快餐业市场调童分析上海快餐业市场上目前也是群英荟萃，主要供应商分为五大类：
①永和豆浆类以面食为主的“前店后厨式”中式连锁快餐店；
②写字楼餐厅：
③经营外送盒饭的小饭馆：
④经营送餐业务的营养快餐公司：
⑤麦当劳、肯德基等“洋”快餐至于马路无照摊点，本文不列入讨论范围。观在我们具体分析五类快餐供应各自的竞争优势和劣势。
“永和豆浆”类的快餐店一般营业时间长，就餐环境好．面食品种较丰富．一般不经营外送业务，中午营业高峰时人群拥挤。
写字楼餐厅多数供应上班族钟情的盒饭套餐，供应及时，卫生条件好，营养不全面．要排队取餐。
经营外送盒饭的小饭馆，营养成份配比不科学，饭菜质量不稳定。
经营送餐业务的营养快餐公司．花样多昧丰富，营养成份配比科学．但价格较高。
“洋”快餐营养科学，供应及时卫生条件好、但要排队取餐。
事实上上海目前不少写字楼餐厅的午餐供应是一些小饭馆和规模较小的快餐公司。因为真正租用写字楼来经营餐饮．成本将会非常高昂．除了极个别经营单位背后有实力雄厚的企业支持外．一般很难维持下去这也说明了为什么写字楼餐n与小饭馆提供的午饭价格相差并不大，满意度的区别也不显著。上海的顾客需要的是营养卫生、味美价廉、方便快捷的中式快餐．而现有的营养快餐公司才刚刚起步．远不能满足众多顾客的庞大需求餐公司如果能瞄准这个细分市场．适时挺进，努力经营，极有可能成为市场领导者。
1、上海快餐消费者分析随着上海经济发展，人们的生活内容越来越丰富、活动越来越多，用在某一单项活动上的时问则越来越少比如，上海市民用在厨房的时问比90年代初步一半，现在只有69分钟／天。这种情况必然带来餐饮业的迅速成长，因为人们埘食品餐饮的需求随生活水平提高和社交活动增多而逐渐增多的但这些需求由家庭厨房满足的部分却越来越步在一日三餐中，早餐和午餐由市场化的餐饮企业提供的可能性最太。就上海看，城市地理功能划分较为明显，商业区、工业区和住宅区都是分开的，人们的居住地点和上班地点截然分开一般人上班路上花的时间较多，为早餐的市场化提供了可能性，同理午餐的市场化趋势同样明显。随着国有企业改革日益深人，原来那种“企业办社会”的情况将越来越少，食堂等生括服务设施的社会化、市场化将越来越普遍。这样．午餐在市场上购买的比例将会越来越大。
2、目标市场分析就现实的快餐市场看，午饭是一个规模巨大并且成长迅速的细分市场，以写字楼或商住楼办公人员和商厦、银行、机关、工厂等大型团体客户为主，中小学生为辅。
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