牛肉是我们经常吃到的一种畜肉类食材，很多朋友只会简单的几种吃法和做法，今天小万就请大厨为我们介绍15种牛肉的超人气吃法，款款都可谓是百吃不厌的经典菜。
原料：牛里脊肉250克，净冬笋100克。
调料：葱丝、姜丝、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、酱油、料酒、水淀粉、清汤、香油、调和油各适量。
准备工作
1、牛里脊肉剔去筋膜，擦净表面水分，放在案板上。
2、先切成薄片，再切成5厘米长的细丝。
3、冬笋切去根，削去外皮，用清水洗净，擦净水分。
4、先把冬笋改刀片成薄片，再切成长短一致的细丝。
5、放入沸水锅内焯烫一下，捞出控净水分。
制作步骤
1、锅中加入调和油烧热，下入牛肉丝滑炒1分钟，捞出沥油。
2、锅留底油烧热，下入冬笋丝和姜丝煸炒片刻。
3、再加入酱油、料酒、白糖、清汤烧煮至沸。
4、放入滑好的牛肉丝煸炒片刻，加入味精、胡椒粉炒匀。
5、淋入香油，用水淀粉勾芡，撒上葱丝，出锅装盘即可。
原料：牛肋肉300克，胡萝卜150克。
调料：葱段、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、料酒、香油、鲜汤、调和油各适量。
准备工作
1、胡萝卜去根、去皮，洗净、沥水，切成滚刀块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉、沥水。
2、牛肋肉剔去筋膜、洗净，沥去水分，切成3厘米大小的块。
3、放入盆中，加入清水和花椒浸泡约30分钟，捞出沥水，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水冲凉。
制作步骤
1、锅中加入调和油烧热，放入胡萝卜炸成金黄色，捞出沥油。
2、锅留底油烧热，放入牛肋肉、葱段煸炒，烹入料酒，添入鲜汤烧沸。
3、再加入酱油、陈醋、白糖，转小火炖约1小时至牛肋肉熟烂入味。
4、然后放入胡萝卜块，加入精盐、味精、姜末炖几分钟，淋入香油，出锅装碗即成。
原料：西红柿300克，牛腩肉250克，香菜末10克。
调料：葱段20克，姜片、香叶各5克，精盐、味精、鸡精、香油各少许。
准备工作
1、西红柿去蒂、洗净，放入小盆中，加入少许热水浸烫片刻，捞出晾凉，剥去外皮，切成均匀的小块。
2、牛腩肉去掉筋膜和杂质，放入清水中浸泡以洗净血污，捞出沥净水分。
3、切成3厘米大小的块，加入少许精盐和料酒调拌均匀。
制作步骤
1、净锅置火上，加入清水烧沸，放入牛腩肉块焯烫一下，捞出冲净。
2、净锅复置旺火上，加入调和油烧至六成热，下入葱段、姜片和香叶炒出香味。
3、倒入适量清水烧沸，撇去浮沫，再放入牛腩块，盖上盖，转小火炖约1小时。
4、拣出葱段、姜片和香叶不用，然后放入西红柿块续炖10分钟。
5、加入精盐、味精、鸡精调味，出锅盛入碗中，淋上香油，撒上香菜末即可。
原料：牛百叶500克，香菜50克，干红辣椒10克。
调料：大葱、姜块各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、辣椒油、调和油各1大匙。
准备工作
1、香菜去根、洗净，切成3厘米长的小段；大葱择洗干净，切细丝；姜块去皮、洗净，切成丝。
2、干红辣椒放入小碗中泡软，取出去蒂，斜切成细丝。
3、牛百叶洗涤整理干净，切成5厘米长、1厘米宽的条，入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1、锅中加油烧至五成热，放入牛百叶条冲一下，捞出沥油。
2、锅中留少许底油烧热，先下入葱丝、姜丝、辣椒丝炒出香味。
3、再放入牛百叶条快速炒匀，加入精盐、味精调好口味。
4、然后撒上香菜段，淋入辣椒油炒匀，出锅装盘即可。
原料：牛里脊肉300克，杭椒100克。
调料：姜块15克，葱花少许，精盐、白糖、蚝油各1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，水淀粉、料酒、酱油、香油各2小匙，调和油适量。
准备工作
1、杭椒去蒂、洗净，擦净水分，用刀背拍松，再放入热油锅中煸炒片刻，盛出。
2、姜块去皮、洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成姜汁。
3、牛里脊肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的粗条，放入碗中。
4、先加入精盐、料酒、白糖、蚝油和酱油拌匀，再加入味精、胡椒粉和少许淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1、锅中加入调和油烧至七成热，先下入葱花、姜汁煸炒出香味。
2、再放入牛柳条用中火煸炒至熟，烹入料酒，放入杭椒炒匀。
3、然后加入精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，调入味精，淋入香油，出锅装盘即成。
原料：牛里脊肉500克，土豆250克，香菜15克。
调料：葱丝15克，葱段、姜片各10克，桂皮1小块，精盐、味精、胡椒粉各少许，香油2小匙，料酒2大匙。
准备工作
1、土豆去皮、洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡。
2、香菜去根和老叶，洗净，切成小段。
3、牛肉切成大片，放入清水中浸泡20分钟。
4、再将牛肉片连水倒入锅中烧沸，待肉片变色，捞出沥水。
制作步骤
1、沙锅中放入牛肉片、葱段、姜片、桂皮、料酒、精盐及清水。
2、烧沸后转小火炖10分钟至熟烂，拣去葱、姜、桂皮不用。
3、土豆块放入碗中，滗入少许炖肉的汤汁，入笼蒸至软烂。
4、取出蒸熟的土豆，放入牛肉片沙锅中烧沸。
5、加入味精、胡椒粉调味，再次烧沸后，出锅倒入汤碗中。
6、撒上葱丝和香菜段，再淋入香油即成。
原料：牛腩肉1块（约200克），土豆100克，洋葱半个。
调料：面粉、姜末、香叶、精盐、味精、胡椒粉、鸡汤、咖喱粉、黄油各适量。
准备工作
1、牛腩肉放入清水中漂洗干净，捞出沥去水分，切成大块。
2、放入汤锅中，用中小火煮至牛腩肉刚熟，捞出。
3、把煮熟的牛腩肉晾凉，切成1厘米大小的丁。
4、土豆削去外皮，用清水浸泡并洗净，切成小丁；洋葱洗净，切成碎末。
制作步骤
1、净锅置火上，加入黄油烧热，先下入葱头丁、姜末、香叶炒至微黄。
2、再放入咖喱粉、面粉炒出香味，然后加入鸡汤和精盐烧煮至沸。
3、加入味精煮约15分钟成味汁，滤入焖锅中，再放入土豆丁用中火续煮15分钟。
4、最后放入牛肉丁，用旺火煮匀，加入胡椒粉调味，出锅倒入汤碗中即可。
材料：牛里脊肉300克，洋葱、蘑菇各15克。
调料：植物油、料酒、酱油、白糖、水淀粉、黑胡椒、香油、蒜末、盐各适量。
做法
1 牛里脊肉洗净切粗条，加料酒、酱油、白糖、水淀粉、盐腌渍20分钟；洋葱洗净切丝；蘑菇洗净切片。
2 炒锅置火上倒植物油烧热，放蒜末爆香，加入牛肉条翻炒，盛出备用。
3 锅留底油，炒香洋葱丝和蘑菇片，倒入牛肉条及黑胡椒、酱油、蒜末、盐，快速翻炒，熟后淋入香油即可。
材料：熟牛肉300克、洋葱30克、水发黑木耳25克。
调料：青豆、咖喱粉、盐、味精、料酒、白糖、植物油、鲜汤、香油、水淀粉各适量。
做法
1 熟牛肉切成小块；洋葱洗净切成丁；水发黑木耳洗净撕成小朵。
2 炒锅中倒入植物油烧热，放入洋葱丁、咖喱粉煸炒出香味，再放入牛肉块、黑木耳、料酒、盐、白糖、鲜汤，小火烧透入味，加入青豆、味精，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。
材料：牛肉150克、水发香菇100克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：香菜、盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法
1 牛肉洗净切粒，放入凉水锅内，待水煮沸后去血沫捞出；香菇洗净切粒；香菜洗净切碎末。
2 锅内加水煮沸，下牛肉粒和香菇粒大火煮沸后转小火煮5分钟，加盐、胡椒粉、味精调好口味，用水淀粉勾芡，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀，使蛋清成飞絮，最后撒入香菜末即可。
材料：牛肉80克、南瓜300克。
调料：姜、酱油、料酒、鸡精、香油、盐各适量。
做法
1.南瓜去皮、去瓤，洗净切小片；姜洗净切片。
2.牛肉洗净，切薄片，加酱油、料酒腌渍10分钟，放入沸水中焯至半熟捞起，沥水。
3.锅中加入清水、姜片，大火煮沸后，放入南瓜片，煮15分钟。
4.放入牛肉片同煮至熟，放入盐、鸡精调味，淋上香油即可。
材料：牛里脊肉400克、葱2根、红辣椒2个
腌料：蛋清1个、酱油2小勺、淀粉1小勺、色拉油1大勺
调料：酱油1小勺、胡椒粉半勺、盐半勺、糖1小勺
做法
1、牛肉洗净，切薄片，放入碗中加腌料搅拌均匀；葱和红辣椒洗净切段；
2、锅中加3大勺油烧热，将腌好对牛肉片过油，捞起，沥干油分；
3、锅中留1大勺油继续烧热，爆香葱段及红辣椒，放入牛肉片热炒，在加入调料搅拌均匀即可。
材料：牛腿肉150克、蒜薹80克、胡萝卜40克、辣椒1个、蒜末1小勺
腌料：蛋液1个、酱油1小勺、淀粉1小勺、色拉油1大勺
调料：酱油1小勺、蚝油1小勺、米酒1小勺、糖半小勺、黑胡椒少许、香油1小勺、高汤3大勺
做法
1、牛腿肉洗净切丝，放碗中加腌料拌匀；蒜薹洗净切段；胡萝卜、辣椒洗净切丝
2、锅中倒入3大勺油烧热，放入牛肉丝过油，捞起，沥干油分
3、锅内留1大勺油，将蒜末、辣椒丝爆香，放入胡萝卜丝、牛肉丝及调料拌炒，再放入蒜薹炒匀即可。
主料：牛里脊肉500克
配料：鸭蛋2个、面粉180克、番茄片150克、香菜20克
调料：葱末、姜末、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒粉、苏打粉、干淀粉、熟猪油适量
做法
1、牛肉剔出筋膜，切成长4厘米宽2厘米厚0.3厘米的片，放在碗中。鸭蛋磕开，取蛋清，与葱末、姜末、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒粉、苏打粉、干淀粉同放入碗中抓匀，腌20分钟。
2、旺火烧锅，下熟猪油至八成熟，将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下锅拨散，油炸5分钟，呈金黄色捞起装盘。香菜择净，与番茄片分别饰配盘边。
主料：牛腩750克
配料：当归25克、水发香菇25克、净冬笋150克
调料：蒜末、姜末、料酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、香油、熟猪油各适量
做法
1、牛腩洗净、放入沸水中煮20分钟捞出，切成3.3厘米、2.6厘米的块。冬笋切块，香菇切片，当归用纱布包好。
2、旺火烧锅，下熟猪油烧热，放蒜末、姜末煸炒1分钟，再放入牛腩、冬笋、香菇，加料酒、白糖、酱油、味精翻炒10分钟，然后倒入骨汤，待煮沸时起锅，倒入砂锅内，加当归，微火焖八成烂时，将砂锅离火，拣去当归。
3、砂锅放旺火上，将焖熟的牛腩连汤带料倒进锅内煮沸，用水淀粉调稀勾芡，再舀入熟猪油摊匀，翻炒几下装入碗内，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
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