地道四川辣椒油配方 加这个料能让油变得更红亮

辣椒油在烹饪中可以起到画龙点睛的作用，尤其是做凉菜或面食时。如果没有味道上佳的辣椒油，菜或面的味道就会逊色很多，也会缺失该有的风味。

虽然现在市面上有现成的辣椒油卖，但如果条件允许，建议自己制作，这样让人更放心。各地的辣椒油中以四川辣椒油最为有名，可谓一绝。四川辣椒油的制作方法比较复杂，下面我将教大家自制地道的四川辣椒油。

原料

干二荆条辣椒150克，干小米椒30克，大红袍花椒10克，芝麻30克，紫草1片，盐少许，食用油1000克

做法

1. 干二荆条辣椒和小米椒分别去蒂剪段，将辣椒籽单独盛出。先将两种辣椒分别小火干炒至散发出香气，然后倒入辣椒籽翻炒，关火（图④⑤）。

◆ 将干辣椒煸炒一下有助于更好地散发香气，炒的时候可以放少许油，不过如果后面要用机器打成粉，最好不放油。

◆ 辣椒籽很香，不要扔掉，但炒制时间不宜长，否则容易煳。

◆ 四川辣椒油不是用一种辣椒做出来的，至少要用两种甚至三种辣椒。二荆条辣椒香气很足，是做辣椒油不可或缺的品种。用它制作的辣椒油颜色红亮，香气十足。但就制作辣椒油而言，这种辣椒的缺点是辣味不足，所以还需搭配一种或两种辣味较足的辣椒来弥补一下，其中比较常用的是干小米椒或朝天椒。

2. 将炒好的辣椒放进搅拌机中打碎，倒入不锈钢盆中，然后放入花椒、芝麻、盐和紫草，搅匀（图⑥⑦⑧）。

◆ 四川的传统做法是用工具将炒好的辣椒捣碎，这比用机器打碎的味道好，但是捣起来较麻烦。如果家里没有搅拌机，可以直接捣。

◆ 紫草是纯天然草药，对身体无害，放点儿紫草可以让辣椒油变得更红亮。放一小片紫草即可，放多了辣椒油会发紫。

◆ 放少许盐可以使辣椒油更香。

3. 锅中倒油，烧至八成热，一点一点将热油泼入辣椒面中以激发出香气，其间要不停地搅拌。当锅中的油剩下一半时，将其冷却至五六成热，再将盆里烫过的辣椒面全部倒入锅中，将火开到最小，熬五分钟，关火，室温下静置一天（图⑨⑩）。

◆ 如果制作的辣椒油只是用来拌凉菜，可以不熬制，直接将锅中剩余的油倒入盆中搅匀即可。

◆ 要想让辣椒油更香，可以在油中放少许香料（如大料、草果、桂皮等）以及葱姜爆香以提味，然后捞出葱姜和香料。

◆ 四川人习惯用菜籽油做辣椒油。如果没有，用其他常用的食用油也可以。