前面的话
在你喝咖啡的时候，有没有想过自己喝的咖啡是从哪里来的？
你杯子里的咖啡粉在被打磨成粉、运输、烘焙、晒干之前，也曾经是一种长在枝头的水果，也经过了开花、授粉、结果这些步骤，直到果子由青涩的绿果全部变成红色，才被咖农一颗颗用手摘下，放在背后的小筐里，回去倒在阳光直射下的晒床上进行晾晒。
和其他水果一样，不同的产地、海拔、气候、水土造就了不一样的豆子，不仅不一样的两棵树结出的豆子味道会有差别，甚至同一棵树去年与今年的豆子，味道也有微妙的不同。
而我们咖啡订阅计划第一个月的咖啡豆，就生长于埃塞俄比亚。
埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，基本世界上所有的咖啡都是从埃塞西部的卡法山里引出的物种。这里的咖啡是一种经济作物，大量的农民不仅靠种植咖啡维持生计，他们生活的方方面面都因为咖啡而改变，形成了当地的独特生态。
而咖啡订阅计划的产品供应商——李林（Le Bunna）先生，他作为Q-Grader国际咖啡质量品鉴师和弘顺咖啡的创始人，多次深入埃塞俄比亚探寻更好品质的咖啡豆，并在埃塞俄比亚建立了自己的咖啡供应链。
就让我们来看看在李林先生的讲述中，一颗来自于埃塞俄比亚的咖啡豆是怎样落进我们的杯子里的。
本篇文章节选自李林在看理想室内生活节《寻豆在埃塞俄比亚》的演讲整理稿。
探寻一杯好咖啡
- 产地篇 -
01
世界上所有的咖啡都源于这里
在座有去过埃塞的吗？可能基本没有去过，但是非洲到底什么样？实际非洲对每一个中国人来说是一个很神秘的地方。
埃塞是世界咖啡的发源地，世界上所有的咖啡，现在大家所知道的，比如说比较有名的瑰夏、蓝山，或者是猫屎咖啡、曼特宁等等等等，都是从埃塞西部的卡法山里引出的物种，目前我们跟埃塞农业部统计，大概埃塞有四千多个咖啡品种，但是它只输出了不到20个品种，就养活了全世界其他所有咖啡主产国的咖啡。
埃塞俄比亚位于非洲的东部，上面是厄立特里亚，这边是吉布提，这边是索马里，紧挨着就是南美的苏丹、肯尼亚，有一小部分可能跟乌干达接壤。所以埃塞整个咖啡主产区就是在颜色比较浅的这部分，海拔比较高的这部分。
因为咖啡有一个很特殊的条件，它生长的条件是高海拔的山区。中国云南产咖啡，也是在宝山这一带高海拔的地区。大家可能说海南海拔也不高，为什么海南也有咖啡呢？海南整体咖啡品质在咖啡里面算比较低档的，高品质的咖啡一定生长在高海拔的山区，年降雨一定要充沛。
像在埃塞的话，天降雨在1500毫米-2000毫米。有明显的雨季和旱季，昼夜温差大，但还不能有霜冻，因为咖啡只要经过一次霜冻，这个咖啡树就全部死了。土壤肥沃，富含矿物质。这些综合条件早就在埃塞的西部卡法地区是世界所有的咖啡发源地，这是世界咖啡组织考证的。
埃塞是一个很贫穷的国家，大概在五年前它还是全世界最不发达国家之一，它的人均，五年前每天只有一美元，相当于赤贫，一年人均收入不会超过365美元。随着这几年它学中国的改革开放，搞五年计划，人均收入已经翻了一番多。
但是你去埃塞的咖啡产区看，它还是很穷的，大部分农民还是住在木头的房子，下面是木头，上面搭上一些芭蕉叶，住在这种房子里，也没有照明。屋子里面一半是床，外面是厨房，三分之一是羊，所以他们羊、牛、人都住在一个房间里，他们认为羊就跟自己家人一样。
远处都是山，山连着山，每一家农户的房子一定建在山顶上，因为它的雨季雨特别大，如果建在半山腰或者山底就有被冲走的危险，所以这种草房都建在山顶。
02
从枝头到你的杯子里
咖啡树的生长一定要有遮荫树，这种大的芭蕉实际是给它遮荫的，因为咖啡树是怕强日光照射，它在雨季的时候没有问题，但是埃塞到旱季的时候如果没有遮荫树，阳光特别强的情况下，这个咖啡树也会长的不好。
咖啡树与遮阴树
埃塞的咖啡最多的时候，一年开三次花儿，所有的资料上都说一般咖啡只开两季，只开两次花结两次果，但是埃塞个别地区开三次花儿，但是开花以后并不结果。
埃塞咖啡的多样性很多植物学家说不清，并且所有咖啡花儿闻起来更像茉莉花或者丁香花，埃塞有一种很有名的蜂蜜，叫做咖啡蜜，咖啡蜜每年只有一个月，就是咖啡在三四月份开花的时候产咖啡蜜。
这种咖啡蜜基本在全球买不到，我们去产区跟咖农讲，咖农说一个产区一年可能也就产不到一百公斤蜜，这种蜂蜜还是野生的，所以很难采，因为埃塞这种植物多样性，咖啡花开完以后马上就是木瓜、牛油果等等，你很难确定它那个蜜是咖啡蜜，只有在三月份这期间产的蜜才能叫咖啡蜜，所以这个咖啡蜜很稀少。
咖啡绿果经过四个月的省长就变成红颜色，咖啡果大家可能没有见过鲜果，可能在云南个别的会见到一些，咖啡果长的跟北京的樱桃差不多，不是特别大，含糖量很高，我们测过最高的大概在24%点几，实际咱们樱桃，我们测樱桃的含糖量也就在20%左右，它的甜度比樱桃还高。
新鲜的咖啡果
但是它为什么没法吃呢？因为它的果肉很薄，薄薄的一层。咖啡除了红颜色还有黄颜色，黄颜色很稀少，现在有的国家在种这种黄颜色的，还有粉色的，不同的咖啡品种。
埃塞所有咖啡都是女同志去负责采摘，男同志负责运输，实际上从山上，你看着很平，实际山很陡，女的把咖啡采到筐里，男人负责把这个筐从山上背到山下，采到山下以后全部靠人力或者是靠马或者是驴运到处理厂。
咖农正在用驴运送咖啡豆
这个是我们在埃塞投资的一个处理厂，大家可以简单看一下。下面一排一排的就是晒床，咖啡采摘完以后放在这个晒床上来晒。红颜色的是比较新的，黑颜色是已经晒完。
一边欢乐唱歌一边挑豆子的埃塞俄比亚姑娘（和小伙子）
像完全晒透的这些，咖农在收，把完全晒好的咖啡从晒床上移到旁边的地方。我们这个处理厂一年大概能生产G1最好的咖啡，一年能生产两个集装箱，大概40吨左右。
咖啡处理厂里面的晒床
日晒处理法是鲜果铺在晒床上，然后大家挑。怎么挑呢？把绿的挑出来，把红的留下来，然后慢慢晒成黑颜色，我们实际是测含水率，如果那个种子含水率达到12%就可以停止日晒把它集中起来。
这个是咖啡的另一种处理方法，叫水洗。水洗法实际是七十年代，73年-75年才引进埃塞的，埃塞做咖啡已经有上百年的历史。水洗法的最大特点就是产量高，单位时间内处理红果的数量摇臂日晒处理的数量多。
他就是把这个果，脱了果肉以后放到发酵池里，发酵24小时以后，用这种方法来水洗。水洗法实际来说是目前欧美市场用量最大的咖啡，星巴克用的咖啡，90%都是水洗咖啡，很少用日晒咖啡。
水洗好以后放到右边的晒床上晒。日晒如果不把果肉脱了的话，如果带着果肉在晒床上，一般要晒两周。如果我把这个果肉去掉，水洗以后，七天就可以把咖啡处理好。
这样的话，同样一个处理厂，比如一百张晒床，我的产量用水洗法可以翻一番，我收的红果的数量也可以翻一番，实际产量会更大。晒好以后放到仓库里，咖啡这样堆着的时候跟大家平时收玉米或者收其他谷物差不多，然后装到麻袋里，运到处理厂。
比如同样两杯咖啡，一杯水洗，一杯日晒，日晒一定给你更多风味的层次性，比如有一些美果的味道，有一些酒的味道，或者有一些其他的味道。水洗一般表现为花香、果香，喝到咖啡的酸酯比较强烈一些。
一般的情况下，埃塞的日晒豆是最有名的，像巴西、哥伦比亚产咖啡的大国，大部分都是水洗的，水洗豆味道相对单一一些，但是它的干净度比较好。
咖啡好不好喝，抛开专业的术语来讲，我同样放三杯咖啡，一定会选出一杯你最喜欢的，你可以不说出为什么喜欢它，但是一定能够找到最喜欢的。咖啡一定要找自己最喜欢喝的，至于别人喜不喜欢，这跟喝茶一样，我喜欢喝绿茶，你喜欢喝花茶，他喜欢喝红茶，无所谓，只要我喝我自己喜欢的就OK。
03
贫穷也可以是快乐的
下面给大家介绍一下埃塞咖农的生活。因为大家都没有去过，我第一次去产区的时候也在想埃塞咖农到底是什么样的生活状态，当时我想肯定是很穷很穷的，因为兵荒马乱的，看很多报道说不安全、有疾病等等，但我去了以后发现，他们生活虽然条件咱们看着很差，但是他们都很开心。
到产区的主要交通工具就是两轮摩托，这个两轮摩托最多能拉五个成年人，我见过拉四个成年人两头羊，他们把这个羊夹在两个人中间，因为也没有别的运输工具，有一张照片我没有找到，就是后面两个男人，前面一个骑摩托的，中间一个羊，羊的头和人的头一样往左看着我，我开着汽车过，特别有意思的一张照片。
还有一个人，就他自己，他就把羊的左边的前肢后腿绑在一起，右边的前肢后腿绑在一起，就像背双肩包一样把羊往身上一背，羊的头就在这个位置，他就骑着摩托，我说没有别的工具吗？他说没有。
其他的交通工具就是卡车，因为那个路很难走，一般的大巴都很少，只有越野性比较好的卡车。再有交通工具就是走，他们黑人的视力很好，晚上我经常开车看不到前面有人，突然一拐弯大灯一照好多人，他们连手电也不打，像咱们拿手机照着路，他们一点亮没有就在路上走，旁边就是悬崖，没有一个人掉下去，就是一个挨着一个走，视力太好了。
埃塞人说，一家一个男的娶四个媳妇、30个孩子很正常，所以在埃塞我就问，同父同母的兄弟友几个？你不能问兄弟姐妹有几个。像跟我们合作的那个人，有26个兄弟姐妹，跟他同父同母的有7个。
埃塞一亿人，他们也不计划生育，自然条件特别好，我问生这么多是不是都死了？他说没有，生7个基本都不死，也不打疫苗，也不像咱们孩子还得去打针、吃药，他说自然条件就这么好，物产丰富，饿了怎么办？爬树上摘几个牛油果当饭，他们那牛油果当饭吃的，咱们这牛油果可能很贵，在他们那个地方，他们咖农赶集的时候，这么一大堆牛油果，合人民币一块钱。
我一直探讨把牛油果出口到中国，中国牛油果按个卖，或者按斤很贵，他们那按堆卖，一块钱一堆。还有木瓜、香蕉都是按堆卖，2块钱一堆、1块钱一堆，他们那物产还是很丰富的。
所以他们在很贫穷的情况下能养一亿人，还是有它特殊的原因，自然条件好，没有疾病，物产丰富，他们官方说一亿人，但实际你真要到农村去看，我觉得他们国家不止一亿人，每家都那么多孩子，5岁背着3岁的，7岁的领着5岁的，家人也不管，一堆孩子就在马路边上玩儿。
我通过跟中国很多朋友接触，很多人都觉得，一是咖啡喝了睡不着觉，可能觉得咖啡因怎么怎么样。实际上咱们日常饮料里面含咖啡因最多的是奶茶，奶茶的咖啡因含量大概是咖啡的三倍，但是大家觉得喝了咖啡怎么怎么样。
美国的斯坦福大学，他们不是研究咖啡的，他们心理专业做了一个测试，找了20个人，10个人喝牛奶，10个人喝咖啡，然后告诉喝牛奶有助于睡眠，喝咖啡可能会影响睡眠，然后这10个人分别喝了，喝完以后做测试。实际上在事先告诉大家了，有一个心理暗示。
第二天来了就问，喝牛奶的都怎么样啊？喝牛奶的10个有9个睡的都挺好，喝咖啡的有8个睡的不好，然后把结果公布了，说你们喝的咖啡都是脱因咖啡，一点咖啡因都不含的，你们喝的牛奶里加了咖啡因。
大家觉得实际睡不着觉更多的是一种心理暗示，但是个别人对咖啡因过敏或者有什么反映，那是个别情况。大部分咖啡因通过三到四个小时人体完全分解的，比如你九点睡觉，你只要在四点之后不喝咖啡应该没有什么问题的，因为咖啡因是完全通过身体代谢已经排泄出去了。
在埃塞，咖啡更多的是生活的一种必需品，中国人可能没有这个习惯，埃塞就像每天吃三顿饭一样，他们每天必须喝六杯咖啡，早上醒了第一件事不是吃早餐，而是喝咖啡。喝完咖啡，中午要喝，晚上要喝，可能跟他们的饮食习惯有关。
他们吃生肉，他们的牛肉我们在产区基本是生吃的，因为那个地方也没有什么疫情，我也吃过生牛肉，羊肉没有生吃，只有牛肉生吃，吃完也没什么感觉。但是后来我也在警告自己，因为毕竟这种饮食习惯不同，偶尔吃一点点可以，但是要长期吃还是不行的。
埃塞咖农对钱的该好象不是特别强烈，我认识一个庄园主，他有两个太太，有几个孩子，有几千亩的山，我问他说如果把你山上所有咖啡都收了，你会有很大一笔钱，你拿这个钱做什么？这个庄园主有50多岁了，他想了想说，我再娶一个太太。
庄园主
我说娶了太太以后干嘛？他想了想说，那钱对我没有用了，他说所以山上的咖啡不收不卖也无所谓，反正我的钱已经足够了。我说你为什么还自己圈这么大一个山干吗？他说我就看着这个山高兴。所以他的很多答案咱们难以理解，他特别开心，他说你看我有这么大一片山就OK了。所以他的幸福感很强，他很容易满足。
在埃塞，咖农一辈子没出过那个山，一辈子守着那几棵咖啡树，但他每天很快乐，很开心，说他不求上进也好，说他不求进取也好，但他确实是开心快乐的，我们在这边追求很多东西，但并不是每天都是很开心的。
通过咖啡来说，我们希望带给中国消费者更好喝的咖啡，让中国消费者有机会品尝到埃塞最好喝的咖啡，因为目前我们公司只有在埃塞有六个处理厂，一年在埃塞做几百吨豆子，然后运到中国，现在中国只占我们整个埃塞产量的20%，我大部分生产的豆子还是要卖给欧美客户，包括澳大利亚的，包括日本、韩国的，包括美国的、欧洲的。
但是随着中国咖啡消费者对咖啡的认可，和越来越多的年轻人愿意把咖啡作为一种日常饮料的时候，因为我们那边有资源，我们就可以源源不断的把好咖啡运回来，我希望有一天我在埃塞生产的咖啡百分之百都服务于中国消费者，这可能是我的一个愿望，但是随着咖啡的销量越来越多，我觉得这个不是问题，只是一年、两年或者三年以后的事情。
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