韭菜是我们生活中常见的绿叶蔬菜，一年四季都有。韭菜又叫起阳草、壮阳草，啧啧……光听这名字就知道对男人肯定有好处。韭菜具有补肾温阳、提神止汗的功效，而在中医里会把韭菜叫做“洗肠草”，因为它还有健胃消食、杀菌消炎的作用。韭菜的气味比较浓烈，它的最佳搭档就是鸡蛋了，好像所有关于韭菜的菜品里都离不开鸡蛋。我家平时吃韭菜就是用来做馅料，饺子、包子、馅饼这些面食搭配韭菜都很美味。
记得小时候我很讨厌韭菜，并不是不喜欢吃，而是挑韭菜太闹心了！那时候韭菜都是自己家种的，长得是那种细长的样子，从菜园子里剪回一大把韭菜里面能夹着一半杂草，然后蹲在地上开始挑韭菜，到最后腿都麻了，所以那时侯最不喜欢吃韭菜。现在卖菜的都把韭菜收拾的干干净净，买回家直接用清水洗几遍就行，省了很多力气，所以倒是经常吃韭菜了。我家老公特别喜欢早上喝粥搭配馅饼，韭菜鸡蛋馅饼是相对比较快手的了，炒两个鸡蛋，抓一把虾皮，切点韭菜一拌，再揉一团面很快就能做好馅饼。每次烙馅饼时老公就守在旁边，出锅后他立刻得趁热来几个，大呼这样吃才过瘾！
所需食材：韭菜180克 鸡蛋2个 虾皮一把 普通面粉250克 热水130克 盐适量 食用油50克
制作步骤：
1.将鸡蛋打散倒入油锅中炒熟后捣成碎块，再放入虾皮翻炒均匀关火晾凉。
2.面粉划圈倒入热水，一边倒一边用筷子拌成棉絮状，如果感觉比较烫手可以晾至片刻，然后揉成光滑的面团，表面覆盖保鲜膜饧30分钟，冬季要适当延长时间。
3.韭菜提前洗净沥干水分切碎放入容器中，然后调入50克食用油拌匀，再放入鸡蛋虾皮拌匀，盐等一下再放。
4.将面团揉匀后分成均匀的十个小剂子，用手掌按扁。
5.再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饼皮，不操作的面剂子表面覆盖保鲜膜防止风干。
6.这时候在馅料里加入适量的盐拌匀，取一张饼皮放上适量的馅料。
7.可以像包包子一样捏严收口，反正就是想办法把收口封住就对了。
8.然后翻过来收口朝下，轻轻按扁成饼状，将所有面剂子按照以上步骤包好按扁备用。
9.平底锅中放适量食用油，将饼胚排放锅中开小火。
10.待馅饼的两面煎成焦黄色，出锅即可。
11.一款皮薄馅大、香酥美味的韭菜虾皮鸡蛋馅饼就做好了，搭配米粥当早餐特别赞！
小贴士：
烙饼的面我习惯用热水和面，烙出的馅饼特别软乎，就算是放凉后依然不会发硬。具体多热的水呢？就是喝起来会感觉有点烫的温度，但并不是刚烧开的水。韭菜比较爱下水，所以先用食用油将其封住再放盐，这样就不会出现水分了。盐也不要放的太早，包馅饼之前放就可以，但是千万别忘记放了。虾皮会有咸度，所以盐的分量要酌情添加。
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