溜干煎肥肠

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健康功效：

青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

香菜：健胃、透疹、增强免疫力

食材用料：

猪肥肠

红甜椒

青椒相克食物

大蒜末

姜相克食物

葱丝

香菜相克食物

白胡椒粉

黄酒

香醋相克食物

酱油

白糖相克食物

味精相克食物

盐

香油

烹调油

菜谱做法：

1.猪肥肠300克、红甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、姜末10克、葱丝15克、白胡椒粉少许、黄酒10克、香醋10克、酱油10克、白糖5克、味精1克、盐1克、香油2克、烹调油少许；

清理肥肠用料；盐20克、米醋25克、花椒10克、葱段20克、姜片20克。

2.先把红绿椒切成菱形块、香菜梗切段、姜切末、葱切丝，大蒜切末备用。

3.勾兑碗芡；碗里面放入蒜末、白胡椒粉、味精、黄酒混合,再放入酱油、香醋、白糖、香油，用少量清水和淀粉合匀备用。

4.清理猪肥肠；在猪肥肠里撒入适量的盐反复抓匀，然后清洗干净，共重复三次。

5.然后再倒入米醋用手反复抓几遍清洗干净。

6.水烧开放入葱姜，下入肥肠,往锅里倒入黄酒和花椒水，用小火煮20-30分钟。

7.把晾凉的肥肠斜刀切段儿。

8.锅中倒少许油，可润锅底就行，然后下入肥肠，用中火慢慢煎制，把肥肠中的油煸出，当肥肠变得很轻，出现焦脆的感觉时，然后把锅中多余的油全部滗出。

9.滗出油后，下入蒜末和一半的葱丝煸炒。

10.然后下入红绿椒炒匀。

11.炒匀后，烹入芡汁。

12.待芡汁糊化后，放入香菜段儿和另一半的葱丝。

13.大火快速翻炒均匀，便可出锅码盘。

菜谱小贴士：

此菜特点；颜色金红、蒜香浓郁、肥肠焦脆、咸鲜微酸

温馨提示；

1、肥肠要用盐和醋反复的清洗干净，去掉肥肠的脏器味儿。

2、再煎肥肠的时候，要煎到焦脆为止，再滗出多余的油脂，成品后，吃起来有焦脆感才好。

3、最后，烹入芡汁时，要用旺火快速翻炒，使煎焦的肥肠不至于有疲软的感觉，可保持较长时间的酥脆才好。