戗面馒头
戗面馒头
健康功效:
牛奶:富含蛋白质
食材用料:
面粉520g
酵母6g
牛奶260g
相克食物
碱面1g
面粉150克
白糖10g
相克食物
温水120g
猪油15g
菜谱做法:
1.6克酵母放到120克温水里溶解
2.520克面粉放盆里,10克白糖,将酵母水和牛奶缓缓倒入,用筷子搅拌,揉成面团,然后放入15克猪油,继续揉成均匀的面团,(没有猪油可以不放)此时面团湿度较大
3.发酵到2~2.5倍大,用手指蘸面粉捅出不塌不陷的洞为发酵刚刚好
4.1克碱面用一丁点水融化,将碱水揉进面团里,然后将150克干面粉分批次揉进面团,每次揉一部分干面粉,直到干面粉揉进面团
5.每次放的干面粉都要揉进面团再放入剩下的干面粉即可,揉完干面粉以后的面团有点粗糙
6.继续揉面,用腕力顺着一个方向揉,直到面团细腻为止。
7.用电子秤称出面团总重,然后均分成一个个小剂子,取一个小剂子,用擀面杖擀开,反复两次,会发现怎么都揉不细腻的面团用擀面杖擀细腻了,擀成如图
8.对折,或者三折。对折跟三折的造型是不同的
9.卷起来
10.卷成
11.双色做法,其中的一个小剂子分两半,其中一半揉可可粉,然后白色和可可粉剂子分别擀成条状,错位叠加
12.卷起来
13.最后余下的塞进去
14.翻过来,漂亮的面朝上
15.放入蒸锅,饧发20~30分钟都可以,现在室温是28度,我放30分钟
16.大火蒸3分钟上汽后改中小火7分钟,熄火,2分钟以后揭锅,注意锅盖水汽不要低落在馒头上,出锅即可食用
17.晒一下
18.松软可口,组织有点像面包,保证你不再想去买外面放了泡打粉的馒头了
菜谱小贴士:
揉面很辛苦,请家里的男劳力出山吧!用猪油目的为了皮更光滑,不会影响馒头口感!我都是去市场买板油自己提炼的!
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来自:吃货中山  > 小麦面
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