新疆大盘鸡

食材

步骤: 1.主料：三黄鸡、土豆、面粉辅料：植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、料酒、味精（可选）; 2.把三黄鸡洗净切块; 3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）; 4.葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮; 5. 土豆去皮切块清水洗净; 6.辣皮子泡泡; 7.青辣椒洗净切块; 8.热锅凉油，油热6成，下花椒粒炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色; 9.下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀; 10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子; 11.翻炒出香味; 12. 加土豆、盐翻炒均匀; 13.加水大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透; 14.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味; 15.加味精翻炒均匀即可; 16. 皮带面的做法:把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，; 17.分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上; 18.煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅（或者切成片，在者用手揪成大小一样的片）; 19.下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食

小贴士: 鸡可选土鸡或者三黄鸡，选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水
大盘鸡都是用清油（新疆话）其实就是用菜籽油，大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面
鸡块一定得翻炒出香味，再加各种调料
皮带面一般500克面粉加1克盐、多醒醒就特劲道
皮带面用手揪成大小一样的片，或者为了好看切片
家庭、餐厅一般都是皮带面片，这样人多好夹、以自己的喜欢选那种皮带面

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