维生素B1又名硫胺素，为水溶性维生素，参与体内辅酶的形成，能维持正常的糖代谢及神经、消化系统和心脏的正常功能，有助于改善精神状态，缓解紧张和焦虑情绪，促进胃肠蠕动，改善食欲，预防消化不良，改善心肌代谢失调，预防心律失常。
维生素B1缺乏主要表现为神经系统、心血管系统和消化系统症状，如感觉异常、腿麻木、神经痛、四肢无力、肌肉酸痛、萎缩、忧郁、急躁、沮丧、心悸、气促、胸闷、疲乏、周围组织水肿、肝肺充血、心脏肥大、心电图异常、恶心、食欲下降、衰弱、体重下降等。
缺乏维生素B1应增加大米、小米、玉米、荞麦、燕麦、猪肝、猪心、猪肾、羊肝、羊心、羊肾、瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉等食物的摄入。
维生素B2又名核黄素，为水溶性维生素，是辅酶的重要组成成分，参与糖、蛋白质和脂肪的代谢，促进细胞生长，加速伤口愈合，使头发和指甲坚固，还是构成红细胞的重要物质，促进铁的吸收和转运，预防缺铁性贫血，维持正常视觉功能。
缺乏维生素B2主要引起口腔-生殖综合征，表现为口腔炎、口唇炎、口角炎、口腔粘膜溃疡、舌炎、舌肿胀、疼痛、睑缘炎、结膜炎、丘疹或湿疹性阴囊炎、女性阴唇炎、脂溢性皮炎等。
缺乏维生素B2应增加奶类及其制品、动物肝肾、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等食物的摄入。
维生素B6又名吡哆醇，为水溶性维生素，作为辅酶参与碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢，还可参与核酸与DNA的合成，维持人体正常的免疫功能，加速血红蛋白和白细胞的合成，促进同型半胱氨酸的代谢转化，参与神经递质的合成，调节中枢神经功能，
缺乏维生素B6主要表现为食欲不振、食物利用率低、体重下降、呕吐、下痢等。严重缺乏会出现粉刺、贫血、关节炎、痉挛、忧郁、头痛、脱发、易发炎、学习障碍、衰弱等。
缺乏维生素B6应增加鸡肉、鱼肉、小麦、玉米、糙米、黄豆、绿豆、哈密瓜、香蕉、橙子、西红柿、卷心菜、菠菜、西兰花、胡萝卜、蘑菇、蒜苔等食物的摄入。
维生素B12又名钴胺素，为水溶性维生素，可作为辅酶参与碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢，促进蛋白质合成，提高叶酸的利用率，促进红细胞发育和成熟，维持正常的造血功能，预防恶性贫血，并可参与神经递质合成，有助于消除烦躁情绪，增强记忆力，改善平衡能力，维持正常的神经功能。
缺乏维生素B12主要表现为恶性贫血、月经不调、眼睛及皮肤发黄，皮肤红肿、蜕皮、恶心、消化不良、味觉丧失、食欲不振、体重减轻、唇、舌及牙龈发白、牙龈出血、头痛、记忆力减退、痴呆、精神忧郁、脊髓变形，神经和周围神经退化、舌、口腔、消化道粘膜发炎等。
缺乏维生素B12应增加动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品等食物的摄入。
叶酸是由蝶啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸组成的一种B族维生素，为细胞生长和分裂所必需的物质，在体内被叶酸还原酶及二氢叶酸还原酶还原为四氢叶酸。后者与多种一碳单位结合成四氢叶酸类辅酶，传递一碳单位，参与体内核酸和氨基酸的合成，并与维生素B12共同促进红细胞的增殖和成熟。
缺乏叶酸可引起巨幼细胞贫血、抑郁症、肿瘤、新生儿神经管畸形、唇腭裂、婴儿出生体重过低、胎儿消化不良、生长迟缓、孕妇习惯性流产、早产、慢性萎缩性胃炎、结肠炎、冠心病、脑血管疾病等多种疾病。
缺乏叶酸应增加藜麦、干大豆或杂豆、腐竹、菠菜、茴香、苋菜、动物肝脏、瘦肉、鸭蛋等食物的摄入。
维生素C又名抗坏血酸，为水溶性维生素，具有抗氧化作用，在人体内可促进胶原蛋白的合成，促进铁、钙和叶酸的利用，维持免疫功能，参与神经递质的合成，保证血管的完整性，促进激素的代谢，对抗氧自由基，抑制酪氨酸酶的合成。
缺乏维生素C初期常有一些非特异性表现，如易激动、软弱、性情暴躁、倦怠、食欲减退、体重减轻及面色苍白等，也可出现易感染、伤口不易愈合或低热、呕吐、腹泻等消化道紊乱症状。随着病情的发展，全身任何部位可见大小不等、程度不等的出血。常见长骨骨膜下出血、牙龈黏膜肿胀、出血、鼻衄、眼睑、结膜出血，晚期可见缺铁性贫血。
缺乏维生素C应增加鲜枣、酸枣、柠檬、草莓、山楂、猕猴桃、木瓜、沙棘、刺梨、绿叶蔬菜、番茄、紫甘蓝、西兰花、青椒、大白菜等食物的摄入量。
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