2012、2013连续两年发表在山东广播电视报通版美食专题《又见蒲菜》，《泉
水美食之蒲菜》里；在被新浪美食推荐到首页的文章里都有体现，并在许多场
合做了大力推介。
老李的策划方案和酒店发展方向不谋而合，让酒店意识到该创意的潜在商
业价值并得到积极响应。酒店行政总厨、鲁菜烹饪大师于波则大显身手，给菜
品赋予了许多新的表现形式和内涵。首届泉水美食季活动取得巨大成功，得到
省市旅游部门领导的认可和推广，“泉水美食主题创意”也成为老李经典的主
题营销案例之一。
接下来时间里，老李马上开始了人文纪录片《采蒲人》的拍摄，这也是全
国首部全景记录黄河流域采蒲人生活经历的纪录片。片中除了采蒲菜的肖大哥，
酒店行政总厨于波也是重点表现的人物之一。一年后片子制作播出并获了奖，
在山东电视台、北京电视台纪实频道和第二届嘉峪关国际短片纪录片展播出、
展映。与此同时《舌尖2》分集导演也正在寻找相关选题，在关注江苏淮安蒲
菜的同时，看到《采蒲人》的片子和相关报道，几经周折通过山东电视国际频
道联系上老李和老乔两位主创人员，希望来济南对纪录片中的大厨于波和菜品
进行拍摄。
《舌尖上的中国2》来济南拍摄蒲菜菜品现场
面对多少“银子”也请不来的《舌尖2》摄制组，酒店方面全力配合。总
厨于波现场用心料理了奶汤蒲菜，金钩炝蒲菜和蒲菜水饺三款菜品。最后《舌
尖2》选用了最精典的一款，也是鲁菜的代表菜品---奶汤蒲菜。其菜品制作出
现在第四集里，5月9日央视首播，总片头里也有相关呈现。相信通过《舌尖2》
的强势传播，好多人知道了济南的奶汤蒲菜，今年夏天济南好多饭店一定会推
这款菜品。
奶汤蒲菜系济南的风味菜，鲁菜归类为汤菜。此菜成熟后汤呈乳白色，细
观浸润奶汤中的蒲菜，犹雨后春笋，嫩白中透着淡淡的绿。入口滑爽脆嫩，回
味清淡鲜香，是一款能感受到大自然呼吸的蔬菜。
奶汤蒲菜的制作——
食材：蒲菜、少量冬菇、鲜虾仁或熟火腿。
1、将蒲菜剥去老皮，切成4-5厘米长的段待用。
2、冬菇切成小片，火腿切成菱形片，分别放入开水中烫过，捞出滤干水。
3、下适量油，油温升高后再适当降温，然后炒适量面粉至微黄（鲁菜烹饪
技艺中奶汤菜品的制作要点，系炒制面粉出香，然后冲入开水煮沸即成奶汤）。
随后放入冬菇、火腿或鲜虾仁。注意勾芡不用湿淀粉，更不能加入奶制品。为
保持蒲菜特有的草香，与其它大师的做法不同的是，制作时不建议用高汤。待
放入蒲菜开锅后，盛入汤碗中即可。
菜品特色：色泽乳白清雅，口感滑爽，菜质脆嫩，汤鲜味醇。
值得一提的是，《舌尖》摄制组除了第一天体验了酒店一顿泉水宴，其它
包括酒店提供的住宿摄制组都坚持自己结帐。这其中固然有”财大气粗”的原
因，更主要的是摄制组希望客观的，不夹带任何”人情”的进行艺术创作。这
既是对艺术的尊重，也嬴得了社会对电视人的尊重。
作为受益者，实现拍摄并确认入围《舌尖2 》后，该酒店对当初采纳泉水
美食主题创意和由纪录片带来的社会影响和效益欣喜不已。山东省烹饪协会也
对主题文化营销创意人、导演老李他们不图名利，成功运营济南泉水美食上
《舌尖2 》；对电视人推动鲁菜走向全国，走向世界做出的有成效的工作表示
敬意！
注：文中导演老李系山东广播电视台、山东省烹饪协会联合制作的七集人
文纪录片《天下鲁菜》总导演，项目策划执行人。
纪录片《采蒲人》关于蒲菜的经典描述：
蒲菜是一款季节性很强的蔬菜，食用期在每年的五月末和七月中下旬。过
了这个季节，市面上有钱也买不到。过去老济南能吃上蒲菜的都是些富裕人家。
除了包水饺，蒸大包子，餐馆里蒲菜的主要做法有奶汤蒲菜、锅塌蒲菜、炝蒲
菜等。不过为了保持蒲菜鲜嫩的质感，不管做什么吃，都不宜切配的过细，烹
饪时间过长。尤其要适量使用调味品，以免遮掩了其本身清新的，甜甜的草香
味道。
老济南人历来有吃蒲菜的喜好。史书《济南快览》中记载：“大明湖之蒲
菜，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”。过去餐馆里还有一
则传说，说当年诗人杜甫与好友在大明湖历下亭畅饮，品尝此菜后留下了“海
佑此亭古，济南名士多”的佳句，此菜亦称为“名士菜”。
为什么大明湖出好蒲菜呢？因为它由济南众多泉水汇集而成。蒲从养份很
足的淤泥中钻出来，蒲茎长得特别的长，特别的粗，吃起来也就特别的清甜爽
口。泉水把精华赋予了香蒲，这也许是好多地方生长蒲，唯有泉城济南的蒲菜
好吃的原因。
蒲菜的品格像莲花，出污泥而不染。它脆嫩爽口，胜似鲜笋，是一款能品
味出大自然气息的蔬菜。除了济南，位于长江流域的江苏淮安也盛产优质蒲菜。
开国总理周恩来在宴请外国友人的菜单中，最钟爱的就是这款清新脱俗的蒲菜，
想来不仅仅是一种家乡的情结吧——
目前大明湖里已经没有了可食用的蒲菜，主要产区分布在济南黄河以北湿
地。国内烹饪界的朋友曾探讨过，全国有许多生长蒲菜的地方，大多因为生长
环境和水质的原因，蒲茎好吃的不多。想不到千里之外的泉城济南竟盛产如此
美味，而且还是四大菜系之一鲁菜的主要食材。难怪鲁菜大厨们烹制的奶汤蒲
菜，早在明清时期就被誉为“济南第一汤菜”。
深度阅读：
《泉水美食之蒲菜》
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5c73b10d0101lksc.html?vt=4《舌尖上的泉水美食》
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5c73b10d01015nax.html?vt=4《泉水美食主题营销》
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5c73b10d01016ax3.html?vt=4《采蒲人背后的故事》
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5c73b10d0101ke9w.html?vt=4民国初期济南大明湖上采蒲的船民
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