打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
纯干货,海鲜摊摊主良心分享,挑海鲜秘籍奉上


如何鉴别野生与养殖?



野生大黄鱼VS养殖大黄鱼

通常情况下,区分这两者很简单,价格差得不是一点点,动则几千元一斤的就是正宗野生大黄鱼。当然,也不排除万一有黑心商家以次充好的情况,另外日益进步的养殖技术,也一直在努力突破难题,如何让养殖黄鱼的口感更接近野生。


比如在宁波的市场上,就有专门的“半养殖大黄鱼”。这个概念是近几年才逐渐有的,体型上会好看一些,也更接近野生,价格稍贵一些。

 

所以学一点分辨方法还是十分管用的。


【方法】


养殖


野生


看体色:一般野生大黄鱼的颜色更黄一些,人工养殖涂了黄粉的不算。

  

看头部:野生的头部更尖,而养殖的会有点椭圆头。 

 

看胸鳍:这是非常管用的一招,野生的胸鳍更长,翻过来能盖住眼睛,而养殖或者仿野生的不行。


看尾鳍:野生大黄鱼的尾巴会带一点黑色,而且偏长,养殖的尾巴比较宽,颜色偏红。


总体来说,野生大黄鱼需要在自然环境中觅食、生长,躲避天敌,这些体貌特征都是为了更好地生存,而养殖的黄鱼无论怎么养,长期处于优越的环境,吃东西靠人工投饵,养尊处优的环境下是长不出凶猛样子来的。


 




野生梭子蟹VS养殖梭子蟹





在沿海地区的菜场,野生的梭子蟹个头会比养殖的大很多,另外活的概率比较小,通常你看到很大一只死蟹,老板娘说野生的,才刚刚死——这基本是真话。因为脱离海水之后,人工养活并不容易,成本会高出一大截。


但是,在都是活着的情况下,也有办法区分。


【方法】


看颜色:野生梭子蟹的背壳一般呈青色,而养殖的会微微泛黄。




如何挑选美味海鲜?




龙头鱼(豆腐鱼、虾潺)





虾潺的主要问题就是以次充好,拿不新鲜的泡泡“红水”,立马就会变得很好看,2014年,宁波警方突击检查路林海鲜市场,就曾查获十八箱加“红粉”的豆腐鱼。


【方法】


看颜色。正常的豆腐鱼肚子应该是白色的,背部淡淡的银灰色。并不会看起来呈鲜红、粉红的样子。所以如果两条虾潺看着都新鲜,就选白的那条。


 



黄鱼

黄鱼也存在用柠檬黄、日落黄染色的情况,人工造一个好看的卖相。这给不懂海鲜的人制造了一个大难题,如果一条黄鱼看起来很黄,存在两种可能,要么是野生的,正宗好货色,要么就是被人工染了色。 


【方法】


要辨别所买到的黄鱼是不是染过色,第一步可以看看鱼的嘴巴。虽然黄鱼身体是黄的,但嘴巴里面不可能有黄色,只有泡过“黄水”的,才会嘴巴里也是黄的。



第二步,刮掉鱼鳞看肤色。黄鱼的皮肤如果也黄了,很有可能是染色过程中浸透进去的。


第三步,擦鱼身。如果手指、白纸巾使劲擦一擦,被染色了,那基本就有问题。


第四步,给黄鱼洗个澡。如果掉颜色了,那肯定也有问题。


需要提醒的是,在菜场里如果卖黄鱼的摊贩在黄鱼底下铺了一层黄色塑料薄膜,多半要留个心眼。因为染色后的黄鱼遇碎冰会掉色现原形,垫黄布很有可能是商贩心虚。


此外,有一些不法商贩为了增加重量会给黄鱼注水,优质的黄鱼肚子看起来应该是收腹的,剖开后里面干燥,内脏分明,而注了水的看起来肚子特别胀鼓鼓,里面内脏也会烂掉。


 



蛏子

蛏子的主要问题是被淡水泡过,由于浓度的差异,它的盐分会稀释,吸收大量水分,从而增加体重。


【方法】


看肉色:正常的蛏子肉应该有点透明,而死的蛏子看起来肉色发白。


看壳:胀水的蛏子双壳无法闭合,而正常的蛏子在被触碰后,会防御性地关闭缩回。


看水管:有活力的蛏子,两根水管可以伸出很长,而泡过水的只能伸得比较短。(下图)



 



带鱼

浙江沿海地区的人们一般认为舟山带鱼(东海带鱼)更美味,只需清蒸味道也极其鲜美。而南海带鱼、北方带鱼相对来说要逊色一些。


【方法】


看眼睛:东海带鱼,又俗称小眼带鱼,显著特征是小眼圈、黑眼珠。而进口外洋带鱼眼睛的颜色不一样,为黄色眼圈;福建、广东一带的带鱼,它虽然颜色跟舟山带鱼一样,但眼圈明显要比舟山带鱼要大些。


左为东海带鱼


进口外洋带鱼眼睛的颜色不一样,为黄色眼圈。


看鱼鳞:舟山带鱼鱼鳞很薄且容易脱落,轻轻一刮就行;福建、广东一带的带鱼鱼鳞会稍微厚些,没有那么容易脱落;进口的带鱼鱼鳞就更厚了。所以市场上你看着锃亮锃亮的带鱼,虽然好看不一定好吃。   


看背脊骨头:舟山带鱼背脊上无凸骨头,其他产地的带鱼鱼鳍会凸起,骨头要大些。


看柔韧度:托住带鱼中间,看两头会不会挂下来,挂下来的程度是多少。舟山带鱼比较软,能挂到底,形成倒U字形,其他产地的带鱼则难做到这一点。


另外,舟山带鱼普遍个头都比较小。外洋带鱼的体型又宽又长。


 



对虾

南美白对虾可以海水养殖,也可以淡水养殖。口感上海水养殖的虾更结实,肌肉弹性更好,虾头有甜味,而淡水养殖的对虾会有点泥腥味,虾头味道略带苦味。



【方法】


活的时候,海水养殖的对虾身体较青亮透明,而淡水养殖的壳色较深。


煮熟后,海水虾色淡红发白,淡水虾发红;晒成虾干后,海水虾壳色白里带红,淡水虾则较红。


另外,如果我们去饭店,端上来一盘虾,背弓着的、蜷缩得更紧,三片尾巴的壳分散均匀,说明更新鲜,如果是死的虾就弓不起来了。


需要提防的是,市场上现在有一种注胶虾,里面注射了明胶,这样虾颜色看起来会比较新鲜,肉质也紧实。这样的虾通常会过度膨胀,而且壳容易剥离,虾头内会有明显的半透明果冻状物质,煮熟后会有白色块状物。


 


梭子蟹

同样两只梭子蟹,如何挑到更加肥壮的呢?


【方法】


一、看活力、掂分量。同样大的个体,选重的那一只。但死蟹另当别论,泡过冰水不重也难。


二、看腹面的掌纹。越深越好,越深越肥。


三、看屁股。顶得比较高的话,说明里面饱满,蟹膏较多。


此外也可以对着光线看螃蟹的尖角,里面是否充实,充实说明蟹膏多。



虾米

没加过色素的虾米,虽外皮微红,但里面的肉是黄白色的,而添加了色素的虾米,皮肉都是红的。



本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
【食全食美】 带鱼、黄鱼、三文鱼等海鲜的分辨挑选有技巧
舟山:渔季出海 在东海的中心呼唤海鲜
大闸蟹征服不了浙江人的胃,海鲜可以!
一大波“虾兵蟹将”上桌,怎么吃最浙江?“海鲜刺客”退!退!退
9月16日12时,东海全面开渔!温岭人,这下真的可以放开了吃!
舟山的味道-美食推荐
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服