酸酸甜甜就是我——糖醋做法大揭秘！

糖醋口味，甜中带酸，色泽红亮，想必是很多人的心头好。作为粤菜中的重要口味，糖醋做法极其重要。调制好了一味糖醋，便可由此衍生出 N 道糖醋佳肴。想知道正确的糖醋做法吗？想知道有哪些运用到糖醋做法的美味佳肴吗？接下来就由天天营养网的小编为您一一介绍吧！糖醋做法大揭秘！1、口感最好的糖醋做法：（1）将生姜、生葱、青椒和葱头用适量油爆透；（2）加入水、山楂片和西红柿煮烂；（3）大约 20 分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓；（4）然后，再放入白糖、酱油和食用玫瑰色素，最后加入白醋，再在火上略滚一下即成。 这一糖醋做法比较复杂，适用于大型餐馆，因此口感也是最好的。如果您是一位 “有追求” 的家庭大厨，不妨试用这种糖醋做法哦！

2、专业级别的糖醋做法：（1）将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜和丁香用植物油炒香后加水，然后放入山楂、香叶和辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质和营养物质充分溶解在水中，滤渣之后，即成基汁。（2）往基汁里中调入番茄酱、辣酱油、玫瑰露酒、蔗糖和盐，上火熬制成一体，冷却之后加入白醋和蒜茸既成。这一糖醋做法也是一种比较讲究的做法，也属于专业餐馆的做法。同样地，您喜欢挑战完美的话，不妨试用这一糖醋做法哦。3、家常简单的糖醋做法：家常的糖醋做法，最重要简单——将锅烧热，放入少许油，然后倒入番茄酱，再加半勺糖、半勺醋、多半勺水和盐少许勾芡，起泡之后，再淋上少许热油即可。事实上，最简便的糖醋做法，是 “一二三四五” 配方：一汤匙的料酒 + 两汤匙的酱油 + 三汤匙的白糖 + 四汤匙的醋 + 五汤匙的水，混合调匀即为糖醋汁液。如果想要糖醋色泽红亮，可以加点番茄酱；如果想要糖醋呈酱色，用生抽加老抽、陈醋来调即可。调好了酸甜适度的糖醋汁液之后，便可举一反三，往糖醋汁液这一 “旧瓶” 装入多种“新酒”——先将主料炸到外焦里嫩，出锅备用；往锅中放入少许油烧至七八成热时，倒入兑好的糖醋汁并迅即推炒至稠浓之后，立即投入主料，滚匀，再淋明油，使糖醋汁起泡发亮，闻到香味之后即可出锅。有条件的话，再加一些辣油、红曲水或蕃茄汁，味道更佳哦。

糖醋佳肴小推荐！1、糖醋排骨（1）原料：500 克猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油（2）做法：①将排骨洗干净，剁成 3 厘米长的肉段；②将排骨放入锅里，煮至八成熟；③将排骨半成品捞出，放入盆内，加入盐和酱油腌入味；④在锅中放油，烧至六成热，下排骨炸到淡黄色之后捞出，待油温加热至八成时，再下锅炸至金黄色，然后捞出；⑤在炒锅中留少许油烧热，撒入葱花和姜末爆香，然后放入番茄酱；⑥加入适量清水、酱油、醋、白糖和料酒调成汁；⑦往锅中倒入排骨，烧开之后，用慢火煨至汤汁浓稠，排骨全熟，再淋上熟油，即可出锅。

2、糖醋鲤鱼（1）原料：750 克鲤鱼、80 克醋、100 克白糖、1 勺酱油、4 克盐、1 勺白酒、适量葱、2 片姜、2 勺蒜、适量淀粉、适量食用油（2）做法：①将鲤鱼刮鳞、去内脏、挖腮，然后用冷水洗净；②将鱼身两面切成月牙形花刀；③将盐和白酒撤入鱼身之内，腌制 10 分钟；④将葱、姜和蒜切成丝，备用；⑤在刀口处和鱼的全身均匀地涂上一层淀粉；⑥往锅中放油，烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，鱼的刀口处会立即张开；⑦用勺子把热油浇在鱼身，定型之后，全部下入油锅。⑧等鱼炸到金黄色，便可捞在鱼盘里；⑨炒锅留少许油，烧到六成热，爆香葱、姜和蒜；⑩加入醋、酱油、白糖和清水，烧浓之后，即用湿淀粉勾荧，淋上少许熟油，迅速出锅，浇在鱼身上即可。

3、糖醋藕条（1）原料：400 克莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱（2）做法：①将莲藕洗净、去皮，然后切成条状；②往锅内放油；③将面粉、盐和水调成面糊状，给莲藕裹上面糊；④将裹上面糊的莲藕放入油锅中炸；⑤莲藕全部炸好之后，盛入盘中；⑥锅内留少量油，放入芝麻、白糖、蕃茄酱和米醋，炒成糊状；⑦放入炸好的藕条，迅速翻炒一下，即可出锅。以上小编所介绍的糖醋做法，您都 get 到了吗？如果家中有人喜欢酸甜口味，不妨为他（她）精心炮制花样的糖醋佳肴，荤素鱼肉，皆成美味。由一种糖醋做法即可衍生的多种美味佳肴，糖醋可谓是美味的源头。最后，小编祝愿大家都能吃得开心、吃得健康！