丽江美食集锦 大菜小吃应有尽有

2017-01-31

丽江,你不仅可以感受一如既往的慵懒慢生活,还可以停下脚步来享受一下当地的诸多特色美食,有大菜还有小吃,应有尽有。作为资深吃货,千万不要错过,一般人我不告诉他。

腊排骨火锅

腊排骨火锅是纳西名菜三叠水中不可或缺的一道主菜,它其实就是一锅子腊排骨做锅底的火锅。其腊排骨选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪,有一股特别的肉香,且肥瘦正好,肉质细嫩,而里面的蔬菜充分吸收了腊排骨的鲜香味,让整锅食材吃起来都回味无穷。

黑山羊火锅

黑山羊火锅也是丽江的特色美食,这里的黑山羊都是山上放养的,经过特殊的加工,吃起来一点羊膻味都没有,而且有一定的滋补功效。另外,吃黑山羊火锅时千万别忘了搭配这边的菌类,一起煮沸在浓浓的汤里,喝一口浓缩了无数精华的鲜汤,必将让你的丽江之行终生难忘。

三文鱼

丽江的三文鱼多采用红鳟鱼和金鳟鱼制成,它们源自丽江冰寒彻骨的高原水域,肉质极其鲜嫩。“一鱼三吃”是比较常见的做法,即鱼肉做成三文鱼刺身,头尾连骨肉下火锅,鱼皮干炸下酒。其中,加入中药材熬制的汤十分清甜,连汤中的连骨肉也值得细细品味。

纳西烤肉

纳西烤肉的烧烤方式非常具有地方特点。它是用一个形似水缸的烤炉,中间部分堆满炭火,周围用铁丝拴着一圈挂钩,腌制好的肉就挂在铁丝上。这样烤出的猪肉,猪皮金黄松脆,肥而不腻,瘦而不柴,口感松脆,蘸着当地的辣椒粉,上面放着油炸的薄荷,吃起来那叫一个够味。

东巴烤鱼

东巴烤鱼是来丽江不可不尝的。经油炸后的鱼淋上稍有些麻辣的作料,辣椒、花椒与花生铺满了鱼身,皮脆肉嫩,外香里鲜。鱼肉的调味恰到好处,既能感受到佐料的渗透,又没有覆盖掉鱼肉本身的鲜美,难怪不少食客都是吃完一份又追加一份。

水性杨花

水性杨花的花开在水面洁白无暇,而植株却在水中,花因水而随波逐流,因此而得名。它其实是生长在丽江湖泊中的一道野菜,口感丝滑而醇香,不可不尝!在丽江的餐馆中,基本每桌都会点上一盘,只因为它有一个这么诗情画意的名字。

丽江粑粑

在古城的大小餐厅和小吃摊位上都能见到丽江粑粑的身影,它有咸甜两种口味,香脆可口,而且不容易发霉变质,曾是马帮商队的必备干粮。特别推荐光义街忠义巷里那家叫“丽江粑粑”的百年老店,老字号的味道必然是最地道的。

鸡豆凉粉

来丽江,鸡豆凉粉是不能不吃的。鸡豆又名“鹰嘴豆”,是丽江特有的一种豆类,磨浆后可制成凉粉,加上各式调料,开胃又爽口。它有冷、热两种吃法,下饭和下酒都很不错。大石桥小吃,五一街88号小吃店做得最好。

米灌肠

米灌肠这种丽江特有的风味食品,由猪血、米饭及各种香料混合拌匀后灌入猪肠里制成。吃的时候,切成片可以煎可以蒸,香味浓郁,还有补血、补气之类的功效。在丽江古城的小饭馆里大都有这道菜。

黄豆面

黄豆面可算是丽江第一面。说是黄豆面,其实并不是用黄豆做的面条,只是在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的酥脆黄豆,然后加上葱、辣子、油和香醋。汤底酸酸辣辣,非常开胃。大石桥旁的那家黄豆面相传已有上百年历史,一定要去尝尝。

土豆粑粑

土豆粑粑也算是丽江街头巷尾的小吃。它是先将土豆煮熟,捣成泥状,加入适量面粉调成糊,再盛在勺中并浸泡在油锅里炸至焦黄、定型而成的。土豆粑粑边上较薄,中间稍厚,上面撒上椒盐和辣椒粉,吃起来清香可口,十分酥脆。

包浆豆腐

云南十八怪,豆腐包着豆浆卖。包浆豆腐在古城大街的边上很容易看到,豆腐上面是一层的辣椒,关键是不怎么辣,而是很香的味道。在铁板上用油煎炸着,香气扑鼻,买一份一口咬下去,外酥内嫩的口感很是销魂。

油炸水蜻蜓

这是从水里捞上来的蜻蜓幼虫,个头和蜻蜓成虫差不多大小,但没有翅膀。经油一炸,体呈微黄。看着水蜻蜓一排排地陈列在盘中,没有一点胆量还真下不了筷。但它酥香爽口,入口成沫,这样的口感比炸蚂蚱还细腻,建议一定要大胆品尝一下。

古城酸奶

古城最常见的饮品就是酸奶,在原味的基础上还可以加蜂蜜、红豆、水果,口感酸甜,奶味浓郁。其中比较出名的是阿安酸奶、丁丁酸奶,还有随处都可以买到的牦牛酸奶。此外,丽江的芒果汁也很值得品尝。(来源:丽江古城游)

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