吃在丽江最爽的十种特色美食

2017-09-22

1:丽江粑粑

丽江粑粑是纳西族特有的风味美食,有着悠久的历史,它分为甜咸两种口味,主要是用当地的精麦面,加上佐料调匀,做成圆饼烤熟而成,具有色泽鲜黄,香脆可口不易发霉变质的特点,也因此一度成为马帮商队必备的干粮,如今在丽江街头和店铺随处可见丽江粑粑的身影,口味基本大同小异。

2:鸡豆凉粉

鸡豆凉粉是丽江古城里的招牌食品,鸡豆是丽江特有的一种豆类,用鸡豆做成的凉粉,就称作鸡豆凉粉。鸡豆凉粉有凉吃和热吃两种吃法。夏季多凉吃,把凉粉切成片,然后加入五颜六色的佐料,色香味俱全,而且消暑开胃。冬天,用平底锅将凉粉片煎得两面金黄,在依不同的口味配以不同的佐料,同样色香味俱全。

3:永胜油茶

永胜油茶是丽江地区永胜县独有的一种饮料。“丽江粑粑鹤庆酒,永胜油茶家家有”,这是在滇西北非常有名的说法。油茶的做法与酥油茶不同,但也有咸甜两种口味。不过现在丽江古城街头几乎找不到永胜油茶了。但如果有机会到永胜去,一定要品尝下这种独特的饮料。

4:琵琶肉

琵琶肉是纳西人家的又一道特色佳肴。取一头完整的猪去其内脏和骨头加入佐料后用线缝合,然后用石块压平分干,再挂在火塘上方经烟熏三四个月而成,因其形状颇似琵琶而得名琵琶肉,又称猪膘肉。存放的时间越长,肉味越香,吃起来肥而不腻,十分可口。

5:米灌肠

米灌肠在纳西语中称作“麻补”,是把大米或糯米蒸熟后,拌在新鲜猪血、蛋清及各种香料里,然后灌到洗净的猪大肠内,封好蒸熟而成,吃的时候切成片,可煎可蒸,是丽江地区特有的吃法,丽江古城的小饭馆里大都都有这道菜。

6:酥油茶

酥油茶是丽江地区很多民族的主要饮料,也是他们开始新的一天必须的食品。与丽江粑粑一样它也分甜咸两种口味,两者一起吃更有风味。对于第一次喝酥油茶的人来说,第一口会觉得味道很怪,但如果你坚持再喝一口,那么就能体会到其中的醇香。另外对于初尝者来说最好从咸味开始,因为甜味的茶腥味较重,如果喝不了,就会造成浪费。

7:腊排骨火锅

丽江腊排骨是用猪肉排骨加大量食盐腌制而成的,有的还会加些辅助的酒、白糖、香料等,大约晾上1至3个月,其味道变得“腊味十足”。上好的腊排骨干爽紧实,黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。在丽江有许多餐馆都在经营这道美食,足量的锅底和美味的腊排骨十分诱人。

8:纳西烤鱼

又称东巴烤鱼,是丽江茶马古道上一道传统美食,其口感鲜美,是纳西人最喜欢的美食之一。纳西烤鱼的做法是先把鱼肚剖开取出内脏后,抹上盐,花椒和五香粉腌制一段时间,再放在铁锅里用慢火烤制。据说越是难看的鱼越是美味,烤制后淋上稍有麻辣的佐料,辣椒,花椒与花生铺满了鱼身,皮脆肉嫩,外香里鲜,鱼肉的调味恰到好处,既能使佐料充分渗透,又没有覆盖掉鱼肉本身的鲜美。

9:汽锅鸡

汽锅鸡是云南名菜之一,在烹饪时,汽锅下需放置一个盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,再由蒸汽将鸡蒸熟即成。这道菜肴由纯蒸气凝成,肉嫩香,汤新鲜。此外,如果再在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材如虫草等,除了味道更为鲜美之外,还增加了鸡肉的营养价值,可以滋补强身。

10:炒松茸

松茸学名松口磨,别名大花菌、剥皮菌,纳西语称“裕茂萝”,是丽江地产菌类中的珍品,它生长在松林地和针阔叶混交林地。吃时与青椒蔬菜一同拌炒,肉白嫩肥厚,质地细密,有一种类似松果的香味,味道很好!

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