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【滋味】毛豆、蚕豆、豌豆……美味的各种豆子如何烹饪?


毛豆、蚕豆、豌豆、荷兰豆.....各种常见的豆类食材,你分得清吗?它们都是绿绿的,长得很相似,不一小心就搞混了。今天市农委就来为大家做个“豆子家族大揭秘,教大家辨别各种豆类,然后把它们做成菜肴……吃掉!




毛豆

毛豆是我们日常餐桌上经常见到的蔬菜,但是你可能不知道,毛豆就是新鲜带荚的黄豆。和黄豆相比,毛豆比较嫩,水分高,口感有着丝丝甘甜。


盐 水 毛 豆 

材料:

毛豆、八角、


做法:

1、毛豆处理干净,用剪刀剪去两头

2、锅内加水烧开,放入八角,几滴食用油,适量盐,

3、将毛豆放入,继续用中火煮一会

4、煮好后关火,让毛豆在盐水里浸泡几小时入味


蚕豆


新嫩的蚕豆现摘现剥,连豆荚都是可以吃的。


雪菜炒蚕豆

材料:

蚕豆、雪菜、小葱、盐、白糖、黄酒


做法:

1、锅内加水烧开,放入蚕豆煮两分钟,并加入少许盐,煮软后捞出,过冷水沥干备用

2、小葱切末,雪菜切末

3、锅内热油,加入煮好的蚕豆煸炒,调入少许盐、白糖,淋入黄酒,炒匀后继续加雪菜翻炒

4、锅内加入少许温开水,加盖用中火焖,焖到蚕豆酥烂入味后,转大火收汁即可


豌豆


豌豆的种子及嫩荚、嫩苗均可食用。新鲜的豌豆有股淡淡的豆香,表面有光滑且自然的色泽,膳食纤维丰富,颜色翠绿,口味鲜嫩还带有一丝甜味。


肉末豌豆

材料:

豌豆、肉末、生姜、料酒、盐


做法:

1、猪肉剁成细末,加入一勺料酒拌开

2、锅内冷油,放入肉末炒至发白,继续加入豌豆和切好的生姜

3、倒入没过豌豆的温水,水沸后转中小火,不用加盖,烧至豌豆变软

4、调入少许盐,转为中高火收汁即可


荷兰豆


荷兰豆脆嫩可口,是豌豆的一个品种,我们食用的是豆荚部分。如果你仔细观察过,荷兰豆里面的“小豆豆”,就是还没长大的“豌豆宝宝”。 


蒜蓉荷兰豆

材料:

荷兰豆、蒜、盐


做法:

1、荷兰豆洗净去蒂,焯水备用

2、锅内热油,爆香蒜末后,放入荷兰豆,翻炒均匀

3、最后调入少许盐,翻炒均匀即可


四季豆


四季豆在炎热的天气里非常受欢迎,让人食欲大增。但是,如果吃了没熟透的四季豆,会引起中毒。因此烹饪四季豆时一定要长时间的烹饪,使之熟透;要凉拌也需煮透,不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。


四季豆炒肉

材料:

四季豆、瘦肉、姜末、蒜末


做法:

1、四季豆掐去首尾摘除豆筋,洗净后斜切

2、瘦肉洗净,剁碎后放入小碗,加生抽、生粉适量,腌制20分钟

3、锅内热油,放入姜末和蒜末炒香,接着放入腌好的瘦肉,中火炒至变色,捞出备用

4、锅中炒肉时留下的底油继续烧热后放入四季豆,大火翻炒均匀,待四季豆有些变色后,转小火煸炒至熟透

5、待四季豆熟透后,倒入炒好的肉、调入一勺盐、半勺老抽、少许白糖

6、最后撒适量白胡椒粉,中火翻炒均匀即可


资料:市农委

编辑:孔祥如

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