上海人的命，是小笼给的！

说到上海的标志

除了外滩的三座巨塔

还有南京路的繁华街灯以外

在美食界

当然要算上小笼馒头啦

小笼馒头是上海人常见的早饭

而且上海的小笼馒头

可谓是集百家之长、风格迥异

01 | 上海人的命，是小笼给的 

小笼馒头，上海人喜欢直呼“小笼”，就像长辈喊着小孩的乳名，格外亲切。

吃小笼，是上海人每天必须要干的大事！那轮番轰炸般溢出的滚热汤汁和香气，让人不自觉就蚕吐水滴滴答~

小笼就是上海人的命，每天睡眼朦胧走在街头，热腾腾地来上一笼，瞬间精神抖擞，睡意全无，整个人的精气神都活了。

小笼常常被比作美女，小巧细腻、白皙丰润。个小、粉嫩、皮薄、汤多，但最关键的，无疑是咬开时，放肆流出的滚热汤汁和香气。

上海人吃小笼可有讲究，不能猴急，不然汤汁会烫到你叫苦不迭，一定要遵循吃小笼口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”可见上海人对小笼的这份虔诚和尊重。

02 | 小笼馒头是如何炼成的？ 

皮冻是小笼包的关键，小笼包里的汁多不多就看熬皮冻的技术了。馅中加入皮冻，等到蒸的时候，皮冻融化，就会形成汤汁。

小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的，尽可能薄的皮和尽可能多的馅，极考验厨师的手艺！

蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹剔透，咬下去，汤汁溢出。包裹着唇舌，满口生津，滋味鲜美地溢于言表！

03 | 上海小笼不同于无锡小笼 

小笼馒头是发源于江南地区的传统小吃，流行于上海、常州、无锡、杭州、南京等许多地方，并在各地都形成了各自的特色。

上海小笼，论其正宗，当属南翔小笼。上海的南翔小笼有百年历史，诞生于清末同治十年。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店。

上海小笼也不同于无锡小笼，上海的小笼，小巧白整，薄得均匀，顶上的小口收得漂亮，皮儿还似乎没从蒸汽氤氲里清醒过来。

无锡小笼和上海小笼最直观的区别在于大小——无锡的大，上海的小。还有一点，上海小笼不加酱油，无锡小笼加酱油，汤汁是酱油色的，而且较甜。

哆哆嗦嗦夹起略透明的小笼，薄皮里的汤汁就开始不安分地坠着底儿晃悠。皮子咬开，小心地吸里面的汤汁。肉馅完整紧实，并不呈可疑的粉红色。

那包汤汁当然重要，要鲜得清口。一口咬开皮，包内许多鲜汤流出，鲜的眉毛都不知道飞到哪里去了！

04 | 沪上知名小笼馒头馆 

沪上知名小笼有佳家汤包，富春、南翔这样小笼界鼎鼎大名的馆子，有王家沙老盛昌绿波廊这样的沪上老字号；也有莱莱小笼这样主打蟹粉的后起之秀；稍远一点还有杭州的知味观，无锡的熙盛源。

上海人习惯将馒头作为总称，菜馒头、肉馒头、豆沙馒头，总归都是馒头。

为了顺应本地顾客的喜好，豫园这家以南翔小笼出名的店家便唤名为“南翔馒头店”，更添一丝亲切感和人情味。

南翔小笼的历史已经超过百年，吃小笼的老字号，专营小笼包，不管是堂吃还是外带都要排队，外卖队伍长的简直吓人！

现包现蒸，鲜肉小笼肉馅新鲜，皮薄馅儿多，咬上一口满口汤。野菜小笼咬上一口就能闻到荠菜的清香，灌汤虾球也超级好吃！

人均也是贵了点，可要说到上海小笼，不提鼻祖级的发源地又能哪呢！正宗不正宗，吃了就知道~

【人均】：65元

【地址】： 福佑路豫园老街87号

富春小笼也算是上海的一家老字号了，门前总是排着长龙，每天一到饭点，店堂里就挤得满满当当。这里的性价比较高，口味又地道，所以这么多来在吃货圈一直盛名不衰。

平时来光顾的大都是附近的老客人，这里的小笼馒头可以能让他们想起小时候的味道。

据说富春小笼包制作的关键，就在于馅里的那层皮冻，是经过了前后五道工序才做成的。

富春小笼包源自扬州，但是和扬州的汤包又不尽相同，结合了扬州汤包馅料的做法，又发扬了上海本地小笼的包法，其中的微妙只有细品才能感觉出来。

小笼刚上来的时候都是极烫，初体验的顾客常常会被滚烫的汤汁整得手忙脚乱，老吃客则会笃定戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口小笼，慢慢将汤汁细细嘬光。

【人均】：30元

【地址】：愚园路650号(近镇宁路)

佳家汤包就是一家很有名的苏氏小笼店子。别看这家名字叫汤包，其实是汤包、小笼两手抓的明星小吃食府。

这家店好吃到各路明星都来吃过，所知道的就有林忆莲、王心凌、张信哲等。总是有很多人专门从远方慕名而来，它的魅力已经不可抵挡！

招牌蟹粉小笼的面皮薄薄的，鲜肉加上蟹肉的馅鲜味升级，蟹粉也算是比较多的。

鲜肉小笼还是一如既往的老味道，小小的个头，玲珑剔透，夹起来的时候，可以看到里面的汤汁在晃动，非常勾起人的食欲。

味道很鲜美，先吸掉汤汁，然后一口一个，非常过瘾。这个时候配上一碗鸡鸭血汤，简直绝了~

【人均】：37元

【地址】：黄河路90号(近凤阳路)

老字号汤包馆，位置比较隐秘，一进门就能体会到店铺的年代感。

麟笼坊特色小笼包口味有三种：鲜肉、蟹粉、蛋黄。如果是第一次去，点全家福准没错！

鲜肉小笼皮子很薄但是不破，肉汁鲜美清香；蟹粉小笼蟹粉很足很有味，汤汁依旧饱满；蛋黄小笼金色蛋黄透过薄皮，仿佛散发着光芒。

这家姜丝值得特别提一下，姜丝切得很细，醋是很甜的那种醋，配上小笼，简直绝配！

再喝几口紫菜汤，仿佛时光倒流，回到了小时候的弄堂里。

【人均】：29元

【地址】： 建国东路10号(近肇周路口)

频繁出入于山阴路上这家街坊小店的老食客们，想念的不单单是美味的上海点心，不忘的是深深回响的记忆。

全上海只此一家的老店，多少年没变过的小店面。店里清一色是手脚麻利言辞爽利的上海阿姨，叫人怀念的国营风。

皮薄馅多肉紧实，这是万寿斋小笼的特色。尺寸不过恰能盈满汤匙的一枚小笼，面皮透白，汁液清莹，肉馅细腻。

面粉要自己打，肉馅要自己拌，咬上一口，皮馅间迫不及待涌出的浓郁汤汁，更是师傅们费尽心思熬就而成。

夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻。是充满老底子的传承感，甜咸比例刚刚好，分量十足。

【人均】：18元

【地址】：山阴路123号(近吉祥路)

屋有鲜，就是日文里的“好吃”，是一家专门卖蟹肉小笼的店，除了传统意义上的蟹粉小笼（蟹肉＋猪肉），还有纯蟹肉小笼。

招牌的汤包用的是新鲜的阳澄湖大闸蟹，由店里的巧手阿姨分类拆出，拆蟹的操作台就在一进门的入口处。

根据蟹身上的部位又细分为蟹粉、蟹黄、蟹膏、蟹肉、蟹腿和蟹钳汤包，都是现拆现包现蒸。

小笼用料扎实，真真切切的包入了大量馅料。32个褶内包含了对于中国点心的尊重和情怀，入口皮子不是那种匠气十足的极限薄。

馅料着实惊艳，配合每种小笼，老板配置了不同的特调蘸醋。从包子的顶部的小口沁入，浓淡相宜的搭配，复合味的口感是很棒了。

【人均】：79元

【地址】： 召稼楼沈杜公路2073号(苏召路)

开在天津路上第一食品的后面，门面不大，一不小心就会错过。

店铺分上下两层，能直接看见阿姨快速地擀皮，包馅，捏褶子，一气呵成，快速地一笼一笼就垒起来了。

蟹粉小笼是主打中的主打，皮薄馅多，静置状态就能透过皮子看见里面的黄色蟹粉汤汁。小笼的顶上留了孔，可以直接往里浇醋。

咬破薄薄的皮，蟹黄汤汁就会流出来，肉馅中也可以看得见蟹黄。不怕烫的话吹一吹一口吃下去，满足感100分了。

一笼一勺，接出满满一勺汤汁，完全没有蟹腥味，留下的只有猪肉混合蟹粉的鲜味和香气。小笼沾上姜丝醋食用更突显一丝清甜，让人回味~

【人均】：46元

【地址】： 天津路504号(近食品一店后门)

别看这些年出了不少改良版本

可那最亲切的老底子味道

还是在街头巷尾不惹眼的

寻常铺面里~

来来来，快跟魔君说说你吃过的

味道一级棒的小笼馒头是哪家

（我现在就点外卖

）