我一直以为：蟹，必须清蒸才最好吃！
尤其是现在的大闸蟹，肥腴鲜美得一塌糊涂～
舍弃清蒸蟹？没道理的好伐！
*打脸预警*
…… 直到在 朵馥苑 ，
遇见了这只颠覆常识的小东西▼
油酱蟹
味道，我只能朴素地用“好吃”二字形容，
就连厨艺了得的阿姨姆妈都舍得为它掏腰包！
毕竟，朵馥苑可是有我们的老朋友坐镇：
沪上神厨 徐铭恩
九岁开始跟着担任梅陇镇
第一代厨师长的外公学厨艺
他可能是我们见过最会在菜市场讲价的男人！
为了一条鱼，还曾经驱车60公里到渔村....
今天这位“作上天”的大厨，发话了——
“想学油酱蟹？真的不难！”
“备齐四种酱油即可！”
老抽 坛装酱油
鸡饭老抽 生抽
“沪上厨神”卷起袖子开课了！
别怪我没提醒你，学到就是赚到！
食材准备
大闸蟹 毛豆 坛装酱油 糖
生抽 老抽 鸡饭老抽 生粉
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
接下去，开始我们的“颠覆之旅”！
01
-裹粉-
将大闸蟹刷洗干净后，对半切开，
只在开口部位裹上生粉，
压一下，保证蟹黄不流失。
正确示范▼
套路终结 No.1
准备锅里倒油，开始煎毛豆煎蟹了？！
快住手吧！
想要毛豆不焦、蟹肉更香，
▼接下来一步看仔细▼
将蟹腿朝里，在盘中精致地围成一圈，
中间均匀铺上毛豆~ 摆完瞬间高大上！
02
-煎蟹-
因为大闸蟹会流出蟹油，为了煎出香味，
别放太多油，只需开中火，热锅滑油 即可。
套路终结 No.2
以前总是习惯先煎蟹横切面的，请注意！
保持刚刚的盘中造型！
完整地轻轻推入锅中，撒上姜末。
紧接着，开始天旋地转地滑！▼
恭喜你，学会了之后，
不用去健身房就能练出腱子肉💪💪
↓ 等蟹黄像这样凝固时，进行下一步。
套路终结 No.3
你以为放生抽和老抽就能做好油酱蟹？
NO！必须用四种酱油激发出蟹鲜味！
小秘诀：先加坛装酱油，
让酱香味先牢牢裹住蟹肉！
03
-调味-
加入1勺半坛装酱油，倒水没过螃蟹，
2/3勺草菇老抽、1勺生抽、2勺白砂糖。
家里没有坛装酱油，也可用六月鲜代替。
小火焖煮15分钟。
不要“颜色污”，要好看！
加0.5勺鸡饭老抽 ~
before
after
出锅装盘时，允许你们偷拿几粒毛豆解馋~
整个菜都在打破你们的套路，
但是最颠覆的，
…………
是味道
只要抿一口酱香四溢的蟹黄蟹膏，
这个秋天就可以适适意意地过了~
感谢：朵馥苑酒家
地址：上海市长宁区天山西路18号申亚珺悦18广场B座一层107室
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