第36节

瑰夏与蓝山咖啡的故事

其实你喝的蓝山咖啡可能是假的

对咖啡有了解的人可能都听说过蓝山咖啡，并且知道其名气大，很珍贵。放眼望去，超市里、咖啡馆里也纷纷摆出个招牌来说是“蓝山咖啡”或“蓝山风味”咖啡，但这90%以上都和真正的蓝山咖啡没啥关系。

其实，真正的蓝山咖啡是非常稀少的。国内市面上90%的蓝山咖啡都是假的，或者只能说是“蓝山风味”的咖啡，并非是真正意义上的蓝山咖啡。

看到这里，你会不会惊讶地张大了嘴？下文为你详细解答一下如何分辨并喝到真正的蓝山咖啡。

不是谁都可以叫蓝山咖啡

蓝山产于牙买加，全称为“牙买加蓝山咖啡”（Jamaica Blue Mountain）。许多鉴赏家都认为蓝山咖啡是世界上最佳的咖啡之一，它的酸、甘、醇与苦味非常平衡，味道芳香，喝起来非常润顺，非常独特。

能生出这种味道的咖啡产地不是盖的，蓝山咖啡的生长环境不说是十分变态，但一定可以说十分苛刻。蓝山咖啡必须只能种植在牙买加的安德鲁、圣汤玛斯、波特兰的指定区域。

图片来自CIB官网

这三个区域的共同特点是——都位于岛山东部，且海拔都在2000英尺——5000英尺之间。唯有在这种高海拔的环境下，咖啡豆才能达到一定的密度，才能称之为正宗的蓝山咖啡。

而蓝山咖啡也是全球保护的认证标示，牙买加当局会对出口的蓝山咖啡做认证和检验。以下就是官方标志。

所以，现在你知道了，牙买加这个加勒比海中的岛国，总共面积才10991万平方公里，还只有这么一点点地方才能种出来蓝山咖啡，所以牙买加全国年咖啡产量平均只有1.5万袋（国际咖啡标量的统一单位，每袋约60公斤）。

如果你还没有概念，可以看一下以下其他咖啡出产国的平均产量：

• 巴西：年产量5000万袋

• 印度尼西亚：年产量970万袋

• 哥伦比亚：年产量1050万袋

• 埃塞俄比亚：年产量340万袋

所以，你现在知道“物以稀为贵”的基础原因了吧？

为什么国内90%的蓝山咖啡都是假的？

难道除了上文说的那几个巴掌大的地方，牙买加别的地方就不能种咖啡了不成？当！然！不！是！

牙买加本身的气候就十分适合咖啡生长，生长在低海拔与其他地区的咖啡豆，只能被叫做“牙买加高山豆”或“牙买加水洗豆”，与牙买加蓝山相比较，风味相去甚多，因为咖啡密度不够啊！因此这些豆对烘焙的精确度要求非常高，标准烘焙只会让这些豆子过度焦黑，无法显现出蓝山的热带咖啡风味。所以即使你看到包装袋上的“牙买加”和“蓝山”的字样，也不代表就买到了真正的蓝山咖啡，很有可能是上面那两种。

世界上九成以上的蓝山咖啡都落入了日本囊中，这是没有办法的事情，人家有先见之明。1969年，日本UCC公司向当时陷入困境的牙买加咖啡种植提供投资，牙买加于1972年与日本签订合约，将年产量的9成提供与日本市场，剩下的一成才释放到欧洲和美国。这就是此前没有正规渠道，导致我国人民觉得喝上一杯蓝山“逼格甚高”的真实原因。UCC到处出口，拽到他们公司的蓝山咖啡都不用CIB认证标志，只要认准UCC的商标就行了。

近年来牙买加人民逐渐认识到我大中国市场的前景无量，也开始逐渐压缩日本市场的供应份额了。现在国内被认证的唯一的总代是浙江丹诗瑞。即使如此，正宗蓝山咖啡在国内的超市被买到仍然不太可能。笔者再啰嗦地提一句：国内市场上所谓的“综合蓝山”、“拼配蓝山”、“蓝山风味”、“蓝山式”，都跟蓝山咖啡没有半毛线的关系。有良心一点的商家会用其他种类，比如哥伦比亚之类的咖啡豆综合调制模拟蓝山的口感，如果是无良商家就只能呵呵哒了。

想喝蓝山咖啡怎么办？

现在经济发达，网络畅通，想喝到蓝山并不是不可能的事情。有这么几个渠道可以供你选择：

1. 去香港买UCC出品的蓝山或是正规的网购平台购买UCC出品的蓝山，这个保证是真的。有朋友在香港买250克左右大概在170元人民币左右，亚马逊200克蓝山1号咖啡豆则要卖到接近300元

2. 去找国内被认证的唯一的总代浙江丹诗瑞买

3. 在淘宝上找一些取得牙买加烘焙认定资格的烘焙商购买，这个真看人品和烘焙水平，如果你不熟最好别冒险

4. 去日本时候喝

5. 让在国外的朋友人肉带豆

带豆时请认准牙买加当局认证的下列公司或庄园：

1

Mavis Bank（属于Jablum Group）

2

Wallenford

Wallenford前身是牙买加咖啡管理局的商业部门，2013年后私有化了

3

Moy Hall

该国唯一合作的咖啡合作社

4

Clydedale

近年的后起之秀，和Mavis Bank同为牙买加蓝山最大出口公司。真是抱歉，实在没找到这张的图。

5

Clifton Mount Estate

（产量仍少）

6

RSW Estate

由三大庄园 Resource Estate，Sherwood Forest Estate，Whitfield Hall Estate组合而成

7

老客栈庄园（Old Tavern Estate）

也可以在CIB官网http://www.ciboj.org/查找公布的更多授权出口认证公司和经销商。

其实蓝山在国内的逼格象征，与此前国内没有渠道而造成的“饥饿效应”有直接关系。在国际市场上，由于近年来精品咖啡行业中竞争加剧，蓝山地位早已不如往昔，颇有些明日黄花的意思。但蓝山因为产量少，成本仍然高昂，在近年来灾害频繁的情况下，在国际赛事上成绩平平，性价比着实一般。如果实在想要一尝海岛风味，也可以尝试一下夏威夷柯娜，属于同品种也长于海岛，品质更加稳定。

对蓝山咖啡充满执念的你，咱只能帮到这了啊！

图说瑰夏咖啡豆逆袭的故事

图说蓝山和猫屎咖啡为啥贵

大家经常听到最贵的咖啡是蓝山和猫屎，我们就简称他们蓝·猫，那到底他们贵的真相是神马？咖啡你真的买对了吗？

鱼丸老湿为你科普精品咖啡，姿势逼格统统都有，让你聊到咖啡就停不下来~。