炒菜是我们国家烹饪美食的主要方式之一，相对于其他国家煎、炸、拌等烹饪方式，我们国家的炒菜能将调料与菜肴合理的结合起来，不仅方便而且做出来的菜肴非常的美味。但是很多家庭在炒菜的时候，往往会养成一些比较不健康的习惯，比如把油烧到很高温度时再放菜进去炒，或者是炒完菜之后不刷锅再接着炒制下一道菜，这些很多长年累月形成的炒菜习惯，会在不知不觉中伤害到人们的身体健康，形成一系列的慢性疾病。今天小编就来和大家聊聊，我们在日常炒菜时，都会有哪些坏习惯，怎样做菜会使我们制作的菜肴既美味，又健康，一起来看看吧。
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【炒菜历史】
炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。
炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世纪，由于植物油料的使用，滚油快炒的技法发展起来，在《齐民要术》中有明确的反映。
【炒菜时的坏习惯】
关于炒菜，我们中国的每一个家庭都有自己的一套炒菜的方法。烹饪的神奇之处就在于，不同的人，使用同样的调料和食材，炒出来菜味道都是有区别的。很多家庭在做菜时也都会有自己习惯的做法，但是有些做法可能就会伤害到人们的健康。下面我们来看看，那些炒菜习惯是有害健康的坏习惯。
1、做菜先过油
我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时，常喜欢先把食材放在油里过一下，再捞出来继续炒，这样做出来的菜肴气味香浓、色泽明亮，很是养眼。但这种炒菜习惯是错误的，这样做会导致人体摄入的油脂超标，还会破坏蔬菜自身的营养，同时还可能产生致癌物质。因此小编建议大家少吃过油菜和煎炸菜，烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。
2、油冒烟时才下锅
等到油锅冒了烟，此时的油温往往已达200℃以上，因此此时下锅容易使产生致癌物质，增加患癌风险。并且蔬菜中的许多营养素都已被破坏了，蔬菜失去了它们的营养价值。此外，在这种高温度下，不仅使油中的脂溶性维生素遭到破坏，而且油所含的人体必需的脂肪酸也受到了氧化破坏，油的营养价值大大降低。因此，在烹调时应将油温控制在150℃～180℃左右。最简单的方法就是，把竹筷插入油中，当竹筷四周冒出许多小气泡时，就表示温度恰好，菜肴可以下锅了。
3、炒菜后不刷锅接着炒
许多人为了省事或者看锅还挺干净，经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但其实，看似干净的锅，它的表面会附着食物残渣和油脂。当再次精力高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。因此，小编建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净，然后再炒下一道。这样不仅可以减少有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣对下一道菜的味道和卖相产生影响。
4、剩下油炸的油仍用来炒菜
想必大家都有这样的经历，将油炸过的有储存起来继续使用。有事还会用来高温炒菜或者继续油炸。但这种做法是非常不可取的，因为油经过高温加热之后会产生有毒的油脂氧化产物和反式脂肪酸，若继续使用这种油进行高温烹调，会使致癌物的产量急剧增加。因此油炸过的这类油应避免继续高温加热，可用来做炖菜或者做一些类似花卷等面点。
5、炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量有害物，而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。有人喜欢炒菜一结束，马上关掉油烟机。但事实上，油烟机排除废气也是需要一定的时间的，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中。因此，在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。此外，炒菜时应该尽量关上厨房的门，而将窗户打开，这样可以在一定程度上减少有害物质在厨房内的残留。
6、炒菜放很多含盐调料
鸡精中含盐10%，酱油中含盐量为15%~20%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。
【做菜小常识】
做出美味的菜肴是需要经验的积累和自己独特的领悟的。但同时也需要大家掌握做菜的一些常识，才能做出美味的佳肴。下面是小编给大家整理的关于做菜会遇到的小难题的处理方法和保持菜肴鲜美的妙招。有兴趣的朋友可以了解一下。
1、一般像茄子、球菜、小青菜等蔬菜，如果能够用手撕或掰，就尽量不要用刀来切，因为刀具会令蔬菜中的维生素氧化，营养成分降低。
2、土豆、山药等淀粉含量比较高的菜切开后，如果不是马上就烹饪，就要浸在水里，以免被氧化而发黑。
3、烧绿色蔬菜时，要等锅烧热之后，采取大火快炒的方式，让蔬菜在短时间内就烧熟，这样可以避免维生素的流失。
4、菠菜、笋都带有涩涩的口感，吃起来比较影响鲜味，所以在正式烹饪之前，要先将菠菜、笋放到锅里焯水，去除不好的口感。
5、炸丸子的时候要凉油下锅，这样才能够保证丸子从里到外都能被炸熟。如果是烧热的锅子开炸，那么丸子的表面会被迅速炸熟，但是里面却还是生的，并且不论炸多久，也只会让外层变焦，里面没有炸透。
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