凤梨酥厨房配方很多，不同的是饼皮制作用的是全蛋黄另外还加入了杏仁粉，大大凸出了凤梨酥的酥。
馅用的是全凤梨泥加入了红糖口味和色更有古早味。还特意加了黄油爱凤梨酥的值得一试。
成品16块左右，制作时建议大家戴上一次性手套。
| 馅料 | |
| 凤梨 | 1000克 |
| 红糖 | 40克 |
| 麦芽糖 | 40克 |
| 黄油 | 10克 |
| 皮料 | |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 蛋黄 | 2只 |
| 低粉 | 130克 |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
1. 菠萝去皮切块 ，菠萝心那一部分用料理机打成泥。菠萝肉建议用刀剁成略细的果泥。
2. 将凤梨泥用纱布包起来，挤掉多余水份。
3. 选用不粘锅，选用中小火将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒，翻炒到略干时倒入麦芽糖，黄油红糖不停翻炒，待抱团后取出常温放凉，然后放入冰箱冷藏备用。
4. 将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。
5. 低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。（饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同，如遇粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）
6. 取约18克面皮，13克馅放到虎口处，（包多包少可随意)。慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。
7. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。
取出晾凉脱模，密封保存第二天食用口味更佳。
凤梨酥的由来
相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。
台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。
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