文|墩大人
咖啡店的咖啡，几乎没有争议地以星巴克和costa为代表咯。而二者谁好喝谁高贵谁传统谁正宗吧啦吧啦，也一直是咖啡爱好者们争论的热点。
“喝得惯星巴克的人，就喝不惯costa”
“星巴克太淡，costa正宗”
“星巴克就是美国路边摊”
“costa完全就是copy星巴克”
“……”
当你听到这么多的评论，有木有一种想聊，但力不从心的无力感？
救世主来了！
今天墩大人家的绿豆子会把它们各自的特点分享给你，从此以后，我们就可以优雅地在喜欢的店里，点一杯爱喝的咖啡啦。
<1>
历史总是惊人的相似。
星巴克和costa都是在1971年诞生的，对，同一年。而且，都是做咖啡豆起家的。星巴克在美国西雅图，是一家小咖啡零售商。costa在英国伦敦，由一对叫costa的意大利兄弟经营咖啡豆生意。
不同的是，星巴克主要侧重经营着各种特级或稀有的咖啡豆。而costa兄弟用自己学到的咖啡知识，一边贩卖咖啡豆，一边研究自己独特的意式咖啡豆配比。
插播小常识时间：
世界上的咖啡种类并不少，但是用于商业的，基本上就只有阿拉比卡（Arabica）和罗布斯特（Robusta）两个种类。
历史又是惊人的相似。在1987年和1988年之间，星巴克和costa都完成了从咖啡豆经营到咖啡店销售咖啡的转型。虽然星巴克的故事很多人认为有营销和夸张的成分，虽然costa的各种历史节点也让大家觉得跟星巴克太过雷同，但流传下来的历史经过大概是这样子的：
星巴克的故事你多少听过，大概是讲一个叫舒尔茨的人，小时候在圣诞节时候跟一罐咖啡扯上了关系，结下不解之缘。长大的整个过程，伴随着的都是家庭不幸和事业不顺。在1987年，一直想开一家咖啡店的父亲离世，舒尔茨一不小心看到一家叫做星巴克的咖啡零售店要转让。也许是命运在呼喊！舒尔茨帅气地辞去高薪职位，接手了星巴克，从此，便诞生了一家全球著名的咖啡连锁店。
costa两兄弟呢，在研究独特的咖啡豆配比过程中，逐渐形成了只有costa才配的出来的好喝的经典6:1比例。1988年，他们搬了大工厂，开始成立咖啡店销售店铺，逐渐走向了全球连锁之路。
所以说，当我们在谈论麦当劳和肯德基的相爱相杀时，星巴克和costa这对好朋（ji）友也是不分伯仲呀（笑）。
<2>
两种咖啡的好代表
美式咖啡、拿铁、卡布奇诺、爱尔兰吧啦吧啦……相信你已经见过这张图:
当初火爆网络，简洁明了地说明了不同咖啡的特点。其实说到这些制作好的咖啡，细分的话可以分为：美式咖啡、意式咖啡、花式咖啡。但由于花式咖啡其实都是以意式咖啡为基础，一般也可以把咖啡更简单粗暴地分为美式和意式这两大咖啡类别。
先不谈星巴克和costa以及现在几乎所有市面上的咖啡是怎么制作，你可以先知道一下这几种咖啡的特点。
·美式咖啡：
虽然意式咖啡是很普通的一种咖啡喝法，但在点餐时候说要一杯Americana会显得很专业哟！嘘……美式咖啡的传统做法，是滴漏法来萃取咖啡。我们依旧简单粗暴地来理解的话，就是把咖啡粉放在过滤装置中，用细水流的热水慢慢流过咖啡粉。这个过程萃取出来的咖啡不会特别浓（当然，如果你长时间浸泡了咖啡粉就不好说了哦），口味上相对清淡一些。在品尝的时候，很多人会根据自己喜欢的口味，加奶加糖。
·意式咖啡：
大名鼎鼎的浓缩咖啡espresso指的就是纯粹的意式咖啡，不添加任何牛奶或奶泡、奶油等等。Espresso讲究浓厚和油脂，会严格地用高压进行高温快速萃取。如果说美式咖啡能品尝到咖啡豆特有的风味的话，espresso喝的就是甘苦和激烈。
·花式咖啡：
其实大部分人喝咖啡，都是花式咖啡得多，而且显得极其浪漫和高雅。花式咖啡都是以espresso为基底（毕竟极其浓厚和醇苦，一般喝espresso都是一口闷喝下去，回味无穷特别high），加上牛奶、奶泡以及鲜奶油、可可粉、焦糖等等来调味。
如今，不管是星巴克也好，costa也好，包括其他任何的咖啡店，基本上都是用意式咖啡来进行所有咖啡的制作。你知道为什么吗？
嘿嘿，来，涨知识！因为意式咖啡短时萃取很方便快速嘛，比起滴漏一次要几分钟的做法，快节奏的咖啡连锁店当然要省时啦。另外，意式咖啡因为要加压，对温度、时间都有机器能精准控制，所以每个店铺能尽可能地保持咖啡风味的一致。那么怎么来做美式咖啡勒？so easy！再看一眼上面的图，一杯萃取出来的espresso+大半杯水，搞定。这里不讨论做法有没有问题，至少从咖啡因含量和咖啡浓度上来说，这确实约等于美式咖啡。甚至，当今社会我们已经默认Americana就是这么做的，而那些用滴漏壶、手冲壶做出来的咖啡，我们更愿意叫它们为“单品咖啡”，这又是另外一个巨大的话题了，有时间回头再聊呗。
现在可以说回星巴克和costa啦！
costa比较好理解，本来就是学咖啡的意大利兄弟研究出来的意式咖啡豆配比出身，做出来的咖啡，在某种程度上就带有了意式血统。所以一定要讲究的话，想喝意式咖啡？也许costa能给你更纯粹的历史感。
星巴克呢？美国人原本做单品咖啡豆生意，后来由舒尔茨发展壮大。带有美式咖啡的情节，又不缺意式咖啡的经营。所以很多人和星巴克，也许喝的已经不是美式咖啡与否，而是喝一种星巴克带来的时尚和潮流。
<3>
一杯咖啡的好味道可别被品牌迷了眼
最尖酸的一个问题留到最后，“星巴克好喝还是costa好喝”？
前面已经了解了，虽然一个起源于美国，一个起源于意大利（意大利兄弟在伦敦创建的costa），但是到了现在，店铺里卖的咖啡都是espresso为基底做出来的咖啡。
·星巴克赢在讲究豆子的生产地，讲究品种。
·Costa赢在讲究咖啡的低温烘焙，讲究阿拉比卡与罗布斯特的6:1混合。
就作者个人而言，绝大部分情况下，我喜欢costa的口味，因为咖啡味更重，当然，我也很享受每一次看咖啡师现场手工制作。星巴克的咖啡味绝大多数店铺会偏淡一点（个人目前的感受，每个人的咖啡敏感程度不同，也会有差异哦），当然，也可能是美式咖啡情节带来的心理感受。这也不影响我身边也有很多觉得costa苦，喜欢喝星巴克的朋友。
另外，虽然星巴克现在越来越强调每一杯咖啡的稳定，而costa也在加强对每一个咖啡师的培训。不可避免的，每一杯咖啡的口味，除了咖啡本身的风味，也依然需要咖啡师的参与。这个咖啡师的手法，也在很大程度上影响了咖啡最终的味道。So，挑品牌有时候也碰运气。
你呢？喜欢和星巴克还是costa？喜欢美式还是意式？不管你口味如何，至少在咖啡的世界里，懂了这些知识，可以优雅地选一家你喜欢的店，再点上一杯你中意的咖啡，我们一起继续聊生活聊人生咯。
文|墩大人
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