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大家好，这里是营养师妈妈点评宝宝辅食第3期。
五岁男孩的妈妈，国家二级公共营养师，国家高级营养师讲师，临床专业毕业，目前在某公司任首席营养顾问一职，同时是多家培训机构的特聘营养讲师、多家电视台节目的嘉宾和多家媒体的特约撰稿人。
说实话，每次点评之前心里都会有些许忐忑，怕读者说我点评得太过严苛、扣分得有点不近人情，在此，先为自己辩护一下：其实许多妈妈的手艺都让我自叹不如，大家的菜谱都洋溢着满满的爱，各位妈妈的爱心都是满分！让宝宝吃得更健康，是我们营养师的职责所在，所以扣分点大都在食材选择和营养搭配等相关问题上。对于宝宝的营养健康，我相信再谨慎、再严格也不算过分，感谢各位的理解支持！好了，辩护完毕，开始上菜啦！
第1位出场的是：钱包妈妈 必杀技：烘焙
钱包，十个月的男宝宝。母子亮相照：
食谱名称：【果树大米粥】
操作难易度：小白级
适合年龄段：七个月以上宝宝
食材：大米30克，水300克，西兰花一小朵，干香菇五到六朵（大点的香菇2朵就够啦），红枣1颗
制作方法:
1.大米冲洗一到两次，然后和水一起放进BB锅，用煮粥模式，大概需要2个半到3个小时。这个量其实可以吃两顿，但没办法，量太少不好操作；
2.干香菇和红枣分别用温水浸泡1小时，西兰花用盐水泡半小时；
3.西兰花和香菇洗净后，分别用开水焯烫熟透；红枣上蒸锅蒸半小时；
4.西兰花去掉茎，基本只留花，剁碎；香菇也留下伞部，剁碎；红枣去皮去核，用硬一点的勺子碾压成泥；
5.粥做好盛到碗里，用西兰花碎撒成树冠，香菇做成树干，枣泥团成一个个红果实，再滴上两滴核桃油，就大功告成喽～。
当然，实际吃的时候是这个样子哒，O(∩_∩)O哈哈哈~
达人妈妈心得：
1.给娃做饭经常一不留神就做多了，没关系，本着不浪费的原则，妈妈帮着一起吃，宝宝的饭其实更健康，当然也包括那些边角料^_^；
2.焯烫西兰花的时候可以在水里滴一点油，核桃油、橄榄油都行，既可以保证菜品鲜亮的颜色，还能保证营养不流失。这个方法也适用于焯烫其他绿叶菜哈～；
3.红枣一定要完全蒸透，这样才容易去皮去核；
4.要把西兰花和香菇打成泥状，一样可以吃哦！
营养师妈妈的点评
一边看操作步骤，一边脑补画面，当进行到制作果树的时候，觉得我颤抖的双手一定会给画面留下不和谐的符号-_-||
言归正传，此款粥用到了十字花科的西兰花，其中不仅β-胡萝卜素含量高，而且异硫氰酸盐含量是十字花科植物中含量最高的，这种物质具有抗癌的作用；香菇中所含的多糖可以提高人体免疫力；大枣干品钾、钙、维生素E的含量都很高，但实际用量不多，所以更多起到调和口味，增进食欲的作用。
综合以上，最后得分为4分。
这道菜品虽然“美色”十足，但缺了优质蛋白质的摄入，稍显遗憾，如果点缀的红枣换为肝泥或者肉泥就能弥补这一缺憾了。
Tips：
Q：宝宝吃了香菇好像不消化，排便时不仅便便中会出现香菇，甚至气味也充斥着香菇味
A：其实，任何食物进入我们的肠道都不可能完全被消化吸收，会有一部分食物残渣被排泄出来，宝宝消化能力弱，消化吸收率会更低一些，但不会一点都不被利用，所以只要不过敏，将食物的性状做成宝宝能咀嚼和吞咽的大小就可以吃。
至于香菇味的便便，是因为香菇中含有鸟苷酸这种香味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍（自制天然味精用到香菇就是这个原理），它具有水溶性的特点，所以有一部分会随着尿液和粪便排泄出来。
第2位出场的是：大白妈妈 必杀技：DIY美食
大白，十一个月的女宝宝。全家亮相照：
食谱名称：【土豆泥沙拉】
操作难易度：进阶级
适合年龄段：七个月以上宝宝
食材：土豆、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、口蘑、猪肉泥丸、黄瓜
制作方法：
1.将土豆、胡萝、洋葱切块，放口蘑，打一个鸡蛋，猪肉泥丸是提前批量做好放入冰箱冷冻的，个头儿比鹌鹑蛋稍大一点，每次用一粒量刚好；
2.所有食材上锅蒸10分钟，我喜欢蒸的烹饪方式，暖暖滴幸福；
3.出锅后，土豆研磨成泥，其他食材放入料理机打成颗粒，盛在盘中，黄瓜切碎撒在上面；
4.最后滴两滴核桃油即可。
达人妈妈心得：
特别任性的一款辅食，百无禁忌，幸福温暖，大人萌宝都爱吃。
营养师妈妈的点评
烹调方式采用了蒸熟的方式是比较推荐的，因为食物营养除了温度损失一些，大部分都锁在菜品中，所以bingo，得1分；胡萝卜富含β-胡萝卜素，在体内合成VA，促进宝宝上皮组织发育，包括骨骼、消化道粘膜和视网膜等，又得1分；口蘑中锌含量位居菌藻类第二名，是很好的补锌食品，再得1分；鸡蛋和猪肉可以给宝宝提供优质蛋白质，菜品做到荤素搭配，因此得1分；洋葱富含抗氧化的硒，因为用量比较少，所以和黄瓜一样，在菜品中起到调和口味、增色的作用，得0.5分。
最后得分：4.5分。如果这是一款给成人吃的菜品，得分应该是五分，因为用土豆代替主食，既减少了热量，又增加了矿物质、维生素、膳食纤维等营养素的摄入，但如果宝宝长期用土豆代替主食，会增加消化系统负担，同时影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。土豆在宝宝饮食中的角色应该只是蔬菜的一种。
Tips：
Q：最健康自然是蒸啦，但炸薯条有那么不健康吗？
A：首先，油炸食物我们是不建议经常食用的。一是因为食物加工的温度越高，营养损失的越多；二是食物在高温油炸过程中，容易产生过氧化物，甚至一些致癌物，如苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等，对身体健康存在潜在危害。经检测，油炸薯类的丙烯酰胺含量是最高的，为109－1250微克/千克，所以不建议给宝宝经常食用。土豆的烹调方式建议采用蒸煮炖。
第3位出场的是：小花包子妈妈 必杀技：DIY西餐
小花包子，一岁的女宝宝。母女亮相照：
食谱名称：【洋葱西红柿煎蛋卷】
操作难易度：进阶级
适合年龄段：十个月以上宝宝
食材：洋葱1/4、西红柿1/4、鸡蛋两个、水少许
制作方法：
1.鸡蛋打入碗中，洋葱、西紅柿切小丁，和蛋液混匀；
2.加少许水后打散，加水是为了让蛋卷更滑嫩；
3.锅加油预热至七成热，将蛋液倒入（有滋滋的声音证明油温正好），然后趁热转动锅中的蛋液使其均匀平摊在锅中。蛋液稍凝固时关火或开至最小火，否则容易糊锅；
4.为了方便卷蛋卷，可以将蛋饼切分成三份；
5.用筷子和铲子一起配合 从边上开始慢慢卷，铲子先卷起一个小边，用筷子固定住，然后铲子继续推动，筷子固定，慢慢就全部卷起了；
6.卷好的蛋卷可以放到锅边，再如法炮制卷其他两个，这个过程中如果过热可以关火；
7.如果是一岁以上大宝宝或者成人煎好的蛋卷可用少許生抽調味。
达人妈妈心得：
1.食材除了洋葱、西紅柿，还可以加火腿丁、口蘑丁等，但是洋葱西紅柿建议做基础料，因为洋蔥脆脆，西紅柿酸甜，搭配在一起口感很好呦。
2.蛋卷一定要注意火候，多试几次就可以把握啦。
3.卷蛋卷的过程中锅最好是热的，因为蛋卷表面虽然已经熟了，但上层的蛋液还需要继续加热。
4.如果有宝宝不愿意尝试蛋清，只用蛋黄也可以噢。
营养师妈妈的点评
个人觉得鸡蛋饼是制作较为简单、营养很容易搭配均衡的菜品。西红柿富含番茄红素，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，还容易被人体吸收，其抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍，可提高机体免疫能力；洋葱的好处在上面已经提到这里就不重复了；鸡蛋则给宝宝提供了优质蛋白质，促进宝宝生长发育。
综上所述，最后得分4分。
其实从颜色上就能看出扣分点在哪里？聪明如你，菜品缺少一抹绿色。如果能在蛋液中加入一些小油菜或小白菜，或用生菜卷着鸡蛋卷就更好了，不仅增添了色彩，还可以摄入更多的维生素、矿物质、植物化学性物质和膳食纤维，营养搭配更均衡。当然，这款菜品还要搭配主食一起食用奥*^_^*
Tips：
Q：宝宝不能吃蛋清？
A：小宝宝肠道通透性较高，小分子的蛋白很容易透过肠黏膜直接进入血液，蛋清是一种异体蛋白，分子较小，进入人体后会与机体的免疫系统发生抗原抗体反应，导致婴儿发生过敏性疾病。研究发现，延迟添加易过敏食物并不会降低其过敏的风险，所以建议是可以先添加营养密度高的蛋黄，宝宝适应后再添加蛋清，如果实在是过敏，则考虑酌情延后添加。
Q：鸡蛋过敏的宝宝不能打麻疹疫苗？
A：在我国新颁布的《中华人民共和国药典（2010年版）》中已经剔除了鸡蛋过敏作为麻疹疫苗的接种禁忌。麻疹疫苗是由鸡胚成纤维细胞培养制备的，疫苗中并不含有鸡蛋卵清蛋白成分，而鸡蛋过敏者主要是对卵清蛋白过敏。
感谢三位辣妈的精彩美食。怎么样？这大米粥、土豆泥、烙饼子都能吃出这么多的花样来，是不是感觉很高大上啊？赶快自己也动起手来吧！
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