【干锅麻辣鸡杂】
主料：鸡胗(适量) 鸡冠(适量)
调料：泡椒(适量) 干辣椒(适量) 生抽(适量) 干花椒(适量) 豆瓣酱(适量) 小米辣(适量)
料酒(适量) 孜然粉(适量) 五香粉(适量) 白糖(适量) 大撒un(适量)
做法：
1.买回来的藕刨去外皮洗净。
2.洗好的藕切成薄片。
3.切好的藕侵泡在清水里，以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉
4.将鸡胗，鸡冠洗净。
5.洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。
6.准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒
7.炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热
8.投入豆瓣酱，泡椒碎炝香
9.下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。
10.调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
11.加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。
12.然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可上桌。
【小窍门】
干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、
1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
3、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
【干锅鲜虾土豆】
主料：鲜虾(500g) 土豆(300g)
调料：青椒(适量) 姜蒜(适量) 豆瓣酱(适量) 干灯笼椒(适量)
做法：
1.我用的已经蒸熟的土豆，切滚刀块，锅中加少量油煎
2.煎到各面都金黄备用
3.把已经处理好的鲜虾，先开水快速焯烫至变色捞出滤水
4.锅中放少许油，大火快速把虾翻炒半分钟盛出
5.姜蒜切碎，青椒切丝，干辣椒切段
6.炒虾的底油炒香姜蒜干辣椒
7.加入适量的豆瓣酱
8.煸炒出红色
9.放入煎好的土豆
10.翻炒均匀
11.然后放入虾
12.快速翻炒均匀
13.青椒放入炒至青椒稍微变色即可
【干锅菜花】
主料：菜花(适量) 五花肉(适量) 青蒜苗(适量) 洋葱(适量)
调料：红辣椒(适量) 蒜(适量)
做法：
准备食材。菜花掰成小块(清洗干净后一定要沥干水分)、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋葱切成条、蒜切成片、干辣椒切成段。
往干锅底部抹少许油。然后将洋葱铺在锅底
炒锅内放少许油，放入五花肉开始煸炒
五花肉炒至变色后，放入蒜片、干辣椒继续煸炒出香味后，倒入少许老抽继续煸炒。
倒入菜花翻炒匀均。加入少许盐。
将青蒜苗放入锅入翻炒匀均，放入少许鸡精。关火淋入香油翻均匀。
出锅装入干锅内。点小一块固体酒精，就可以上桌开动了。
【小窍门】
1、菜花不用焯水。但一定要在清洗干净后沥干水份。
2、因为要点个酒精炉，所以可将洋葱生的放在锅仔底部。这样越烧味道会越香。
3、关于花椒，喜食者可以适量加。个人偏喜爱香辣味。
4、本做法坚持的原则依然是用最家常的材料，最常见的调味，最简单的步骤做菜。
【干锅土豆片】
主料：土豆(适量) 五花肉(适量) 生抽(适量) 海鲜酱(适量) 干辣椒段(适量)
调料：蒜(适量) 葱(适量) 孜然粉(适量) 盐(适量)
做法：
1.土豆去皮切片，
2.浸泡在清水里约五分钟，然后用水冲洗掉表面的淀粉
3.冲净淀粉后控水备用。
4.连肥带瘦的猪肉切成片。
5.备好蒜瓣，葱花，干红椒。
6.炒锅加油烧热，下入葱花，蒜瓣，干红椒炒香。
7.把猪肉片倒入锅中，小火把猪肥肉里的油煎出来，然后把油敝出去少许。
8.再加入一勺海鲜酱，生抽适量煸炒出香味。
9.再倒入土豆片小火翻炒，加盖闷5-8分钟后，（中途要翻锅，土豆容易糊锅）加适量孜然粉、盐，鸡粉适量，翻炒均匀后出锅开吃。
【小窍门】
1、土豆用清水洗过可以减少表面淀粉，这样煎炒过程中不容易糊锅，另外煎炒的时候火不要太大，小火炸熟看边缘有点焦黄就好了
2.因为是干锅菜水就不要放了，放油多点，小火慢煎让调料均匀入味。
3.土豆片不要切的太薄，要不然一炒就碎了
4.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃，吃完还可以煮点豆皮什么的。不过没有也问题不大，味道差不太多的。
【干锅花菜】
主料：花菜(350克)
调料：香干(100克) 火腿肠(1根) 泡发的木耳(适量) 葱姜(适量) 蒜瓣(2个)
青辣椒(1个) 红辣椒(1个) 蒜苗(2根) 酱油(25毫升) 糖(1克)
豆豉辣酱(25克) 香油(适量)
做法：
1.准备好食材，木耳提前泡发，花菜掰小块洗净焯烫一下备用。
2.木耳提前泡发，花菜掰小块洗净焯烫一下备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜.
4.再放入豆豉辣酱炒香.
5.然后放入花菜翻炒片刻。
6.加入酱油翻炒均匀。
7.然后放入香干继续翻炒。
8.加入少许糖和盐翻炒均匀。
9.再放入火腿，蒜苗。
10.加入黑木耳继续翻炒。
11.最后淋入香油，加鸡精翻炒均匀关火。
12.把菜盛入干锅，可随酒精炉一起上桌。
小窍门：
花菜最好用淡盐水浸泡5分钟，可以更好的洗净上面的农药吃的放心。
花菜用开水焯烫一下再炒至，既能缩短炒制的时间也能使花菜口感更好。
干锅菜炒至油量要比一般炒菜油量稍多一些，菜品炒好后才干香有滋味。
【干锅杏鲍菇】
主料：杏鲍菇(3根) 五花肉(300克) 洋葱(1个)
调料：红辣椒(50克) 绿辣椒(50克) 蒜(20克) 豆瓣酱(15克) 盐(2克) 豆豉(5克)
味极鲜酱油(5毫升) 鸡精(2克) 香油(4克） 食用油(10毫升)
做法：
准备食材。
将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用。
将洋葱铺在干锅底部备用。
锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄。
加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。
将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。
将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、味极鲜酱油，接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均即可盛入干锅内。最后在炉内点一块酒精就可以开动啦。
小窍门：
1、 把杏鲍菇从中间切成两小段，然后就可以很轻松的撕成小条了。
2、 因为是干锅，还要点一块固体酒精，所以洋葱不用再炒熟。
3、 豆瓣酱很咸，所以，放盐的时候一定要注意。
【干锅茶树菇】
主料：茶树菇(500g) 五花肉(100g)
调料：彩椒(1个) 洋葱(半个) 葱姜蒜(适量) 葱白丝(适量) 香菜叶(适量) 红辣椒(3、5个)
郫县豆瓣酱(1大勺) 川味豆豉(1小勺) 红泡椒碎(1小勺) 蚝油(1大勺) 食用油(适量)
做法：
茶树菇洗净，入沸水中汆烫1分钟左右，捞出沥干水分备用；
五花肉切丝，洋葱、彩椒切丝；
葱姜蒜切片，红辣椒切段；葱白切细丝；香菜叶洗净撕碎；备好郫县豆瓣、豆豉和泡椒；
热锅入凉油，小火煸炒肉丝，至肉丝吐油卷曲、边缘微黄；
下入豆瓣、豆豉和泡椒，小火煸炒至出红油；
下入葱姜蒜片，煸炒出香味；
下入彩椒和洋葱丝，转大火，煸炒至洋葱变软；
下入茶树菇、红辣椒并蚝油；
大火翻炒4、5分钟；
加入少许糖提味儿（口重的还可以加点儿盐）；
开始炒菜的同时，在另一个炉头上烧热瓦煲或铁盘；
将炒好的菜全部放进铁盘，并撒葱丝和香菜提味，趁热上桌，即可。
【干锅鸡块】
主料：鸡腿(适量)
调料：西兰花(适量) 土豆(适量) 香干(适量) 胡萝卜(适量) 芝麻(适量) 花生米(适量)
辣椒(适量) 食用油(适量) 玉米淀粉(适量) 盐(适量) 蚝油(适量） 料酒(适量)
胡椒粉(适量)
做法：
准备原料。
鸡腿去骨切块加盐，料酒，胡椒粉玉米淀粉腌制20分钟。
所有的配料都改刀切厚片，西兰花掰成小朵。
炸土豆片和胡萝卜片。
炸鸡块。
西兰花焯熟。全部都炸熟
炒锅内倒食用油，炒香蚝油。
放入葱丝，姜丝，辣椒丝炒香。
先炒西兰花。加盐调味。下入所有配料。下入炸好的鸡块。
撒芝麻翻炒均匀。
倒入酒精锅里撒入花生米，边加热边吃即可。
【小窍门】
干锅的口感就是干香，最好不要加水。酒精炉的火开的小一点就不会糊啦。
主料：鸡肉(一只) 黄豆芽(250g) 大蒜(七八瓣)
调料：耗油(一大勺) 白砂糖(一小勺) 鸡精(一小勺)
做法：
还是老规矩，买回来的冷冻鸡或者是新鲜的鸡一定要腌制下，用新鲜的生姜汁和料酒都可以，不然吃起来会有味道...........腌十五分钟就可以啦
将腌好的鸡剁成小块，在清洗一遍，把骨头渣子滤掉，然后加入少量的盐，和4/1颗鸡蛋拌匀腌制半个小时
干辣椒切小段用水清洗下在沥干水，这样在炒制的时候不容易发黑変糊
大蒜切大块生姜切片
豆芽折去根部，我是一根根去的，哈哈比较耗时间哈
将生抽，耗油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用
锅内上油，多一点哈，将油烧热，放入鸡块炸制金黄色
捞出，再把油烧热，放入炸好的鸡块复炸1分钟，这样更好吃哦
将炸好的鸡块捞出备用
锅里放油，烧热放入花椒，八角，姜蒜，葱白段，炒香
转小火再放入干辣椒继续炒香
再倒入炒好的鸡块，翻炒均匀
这个时候另起一锅，放入豆芽小炒一下，过下油时间不能太久
再倒入事先调好的调料汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁儿
最后淋入适量的香醋
加入葱段和适当的调味料搅拌均匀就可以啦
【小窍门】
干辣椒要过下冷水这样炒不容易糊锅 2.鸡块要复炸一下，这样更好 3.炸过的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会儿，这样才能将两种味道综合起来，单用酱料会太干，很容易晒干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里，另外用开水的话可以帮助砂糖融化 4.最后淋入的醋少量就可以了，千万别太多，只是增香而已，放糖也是一个道理提味儿.....
【干锅香辣核桃】
主料：核桃(适量)
调料：葱(适量) 干辣椒(适量) 指天椒(适量) 蒜头(适量) 色拉油(适量) 酱油(2大匙)
米酒(1大匙) 糖(1小匙)
做法：
核桃用水洗一下晾去水份，辣椒、葱切小段，蒜头每瓣对半切开，调味料混合待用
热锅，下油爆香干辣椒与蒜瓣
投下核桃，大火炒透，主要看蒜瓣有些微焦
加入调味料，把调味料与核桃等材料充分炒透入味
关火，下葱与指天椒，所有材料用锅的余温拌炒均匀，上碟即可
【干锅鱼片】
主料：草鱼中段(500G) 土豆(稍大的一个)
调料：香菜(适量)
做法：
1.草鱼中段去鳞去黑膜洗净，切去大骨、片成稍厚的片，用厨房纸吸干鱼片表面的水份
2.土豆洗净切粗条
3.平底锅里倒少许油，倒入土豆条煎至九成熟，表面微黄，撒入调料，再焖煎至熟，倒入干锅中备用
4.把吸干水份的鱼片表面裹上一层干粉
5.平底锅里倒入较多的油，烧至七成热，倒入鱼片快速滑熟，滤油捞出备用
6.锅里留少许余油，倒入调料（除蒸鱼豉油和香菜）炒出香味
7.把鱼片倒入锅中翻匀，滴入几滴蒸鱼豉油，撒上香菜，铺在土豆条上即可
【小窍门】
1 、这道菜的鱼片不能切得太薄，要比做酸菜鱼的鱼片稍厚。
2、窍门一：用厨房纸尽量吸干鱼片的水份，有助于让鱼肉保持爽嫩，不老柴。举一反三，同法可以用在炒虾仁上，炒出来的虾仁脆嫩，体积不缩小。
3、窍门二：鱼片要现裹粉现炒，不能提前裹好，如果让生粉回潮，鱼片容易粘边，炒的时候一是不易炒熟，影响口感；二是容易把鱼肉炒碎 。
4、炒鱼片的油要稍多，油温六七成左右，快速滑熟，才能保证鱼片外层有些小酥脆，内里的口感滑嫩。
5 、调料用到了秦妈火锅底料，不是打广告，试过好几种，个人认为秦妈的味道是最适合用到炒菜里的，其它火锅底料牛油味都较重。
6、这道菜我建议可以在出锅时再撒些芝麻和花生碎，口感层次会更丰富一些，这里没有做，有兴趣的亲可以尝试。
【干锅豆腐】
主料：青椒(适量) 五花肉(适量)
调料：香菇(适量) 青椒(适量) 洋葱(适量) 葱(适量) 蒜(适量) 盐(适量) 蚝油(适量)
姜(适量） 辣椒酱(适量) 酱油(适量) 料酒(适量)
做法：
1.香菇洗净，切片，青红洗净，椒切丝，洋葱切块。
2.豆腐切块，五花肉切丝。
3.将豆腐放入锅中两面煎黄盛出待用
4.锅内留少许油，放入姜、蒜、五花肉煸出油
5.放入香菇炒香，调入辣椒酱1勺
6.放入青红椒翻炒。调入盐 酱油 蚝油 料酒翻炒均匀。
7.再倒入煎好的豆腐炒香后起锅。
8.砂锅里垫上洋葱，放入炒好的豆腐即可
【小窍门】
炒菜时要少放油，五花肉会煸出油来
【干锅菜花】
主料：散菜花(200克)
调料：腊肉(50克) 蒜(3粒) 红辣椒(3个) 生抽(2勺) 蚝油(1勺) 白糖(1/3勺)
做法：
1.腊肉用温水洗净，上锅蒸约20分钟至肥肉透明。
2.取出腊肉切厚薄均匀的片。
3.红辣椒洗净斜切成片、蒜切片；菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟沥干。
4.锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、红辣椒。
5.放入腊肉翻炒出油，并滗去多余的油。
6.下入菜花翻炒片刻。调入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
7.转至干锅，点上酒精灯便可边热边吃。
【小窍门】
1、一般腊肉都经过腌制风干而成，水份少，且质地干硬，建议先将腊肉用温水泡软蒸熟，就容易切成薄片了。
2、腊肉煸出油后倒出锅内的余油，再放入菜花翻炒，以免成菜过于油腻。
3、菜花的热量低，富含高食物纤维，具有抗癌作用，还有助于解除水肿，改善便秘。
4、散菜花相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3-4分钟左右就熟。
【干锅腊肉】
主料：腊肉(500) 蒜薹(适量) 莴笋(适量)
调料：盐(适量) 味极鲜(适量) 小米椒(适量) 姜(适量) 鸡精(适量)
做法：
1.把腊肉泡泡洗净
2.用煮锅煮到8成熟捞起，凉一凉，切薄片
3.把莴笋去皮，洗净切长条
4.把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟
5.小米椒洗净切丁，姜洗净切丝
6.热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉片
7.用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会，加小米加少许的盐翻炒均匀
8.加腊肉片，加味极鲜，加少许的水焖一会
9.加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃
【小窍门】
腊肉不用煮的太熟透，要不不劲道，毕竟是干锅
吃的就是那香味，还可以加热煮的
不用加太多的调味品，把腊味压住了
莴笋和蒜薹不可久炒
【干锅土豆粒】
主料：土豆(400克) 胡萝卜(1个) 洋葱(1个) 培根(100克)
调料：干红辣椒(1个) 青尖椒(1个) 花椒(适量) 大喜大牛肉粉(15克) 生抽(15毫升)
黑胡椒粉(适量)
做法：
准备需要的食材。胡萝卜、洋葱、培根切小粒，青尖椒切圈，干红辣椒切丝。
土豆去皮，切成1厘米见方的丁。奶锅里加入适量的油烧热。
下入土豆丁大火炸至表面金黄。炸好的土豆丁捞出控油。
热锅倒油，放入花椒和干红辣椒丝翻炒出香味。倒入培根和洋葱炒香。
放入胡萝卜翻炒均匀。倒入炸好的土豆丁。
加入生抽。放入大喜大牛肉粉和黑胡椒，放入青椒圈，大火翻炒均匀。
炒好的土豆粒倒入干锅或这铸铁的小锅内，用酒精炉加热食用。
【小窍门】
土豆本身切的就小，要大火快炸，以免炸焦了。
生抽和大喜大牛肉粉已经含盐了，不用额外加盐。
我用的这个干辣椒是自己晒的比较辣，所以放的少，大家可以根据自己的喜好增减辣椒。
如果用铸铁的小锅或者砂锅来盛这道菜，锅子一定要事先预热一下。
【麻辣甘香---干锅牛蛙】
主料：牛蛙(4只)
调料：香葱(适量) 姜(适量) 蒜(1头) 青辣椒(适量) 红辣椒(适量) 鲜花椒(适量)
醪糟汁(50毫升) 料酒(少许) 水淀粉(适量) 白芝麻(适量) 麻辣火锅底料(1勺)
郫县豆瓣酱(1勺) 砂糖(少许) 香油(少许) 六月鲜酱油(1勺)
做法：
牛蛙洗净后斩成大块。
将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟
姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油
倒入牛蛙翻炒断生。调入醪糟汁。加入少许砂糖、生抽，调味。
转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
【小窍门】
1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。
2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。
【锅牛头肉——新疆味道】
主料：熟牛头肉(适量) 毛芹菜(适量) 洋葱(适量) 辣椒酱(适量) 干红辣椒(适量) 小尖椒(适量)
调料：油(适量) 盐(适量) 鸡精(适量) 白糖(适量) 料酒(适量) 酱油(适量) 大葱(适量) 大蒜(适量) 花椒粒(适量)
做法：
1.准备好材料：熟牛头肉 辣椒酱 小尖椒 大葱 姜 酱油 鸡精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干红辣椒 洋葱 毛芹菜
2.把葱姜大蒜洗净切段和片，干红辣椒泡泡切段，小尖椒洗净切段，
3.把熟牛头肉洗净切薄片，毛芹菜洗净去叶切段，洋葱去掉外皮
4.毛芹菜过水后捞起，沥干水分
5.油热7成，加葱姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
6.加干红辣辣椒酱炒出红油，加牛头肉料酒酱油
7.加小尖椒翻炒均匀，加盐白糖鸡精翻炒均匀，加少许水煮一会入味
8.出锅，把过水的毛芹菜和洋葱丝放在砂锅里，倒上炒好的牛头肉就好了
【小窍门】
其实干锅牛头肉是用干锅装的
我没有就用砂锅装，因为这道菜是一边煮一边吃的
那毛芹菜要是一边煮一边吃，不用过水了
要是特喜欢吃辣的，可以加红油
辣椒酱是咸，盐加的少
【干锅三宝】
主料：鸭肉(300克) 熟鹌鹑蛋(10多个) 油豆腐干(6片)
调料:半肥猪肉(50克) 鲜辣椒(3个) 蒜(2瓣) 姜(1小块) 葱(1棵) 黄酒(2大勺) 黄豆酱(适量) 盐(1茶匙) 花生油(1勺)
做法：
1.鸭肉切小块。锅内烧开水停火放入2大勺黄酒，鸭肉块放入泡半小时。
2.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。蒸鸭肉的时候准备配料。
3.猪肉切丁。油豆腐干切小方片。姜蒜切片，辣椒和葱斜切段。
4.锅内放一大勺油，放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥，防止溅锅。
5.炸至金黄捞出。蒸好的鸭肉块取出倒出油水。
6.另起锅放油，下姜片煸香，放猪肉丁煸炒至变色。放蒜片略炒。
7.放蒸好的鸭肉块翻炒。放油豆腐块。放炸好的鹌鹑蛋。放葱和辣椒段。放一勺黄豆酱。
8.稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。
【干锅酥皮豆腐】
主料：豆腐(适量)
调料：干辣椒(适量) 花椒(适量) 绿尖椒(适量) 花生米(适量) 白芝麻(适量) 洋葱(适量) 大蒜(适量) 姜(适量) 大葱(适量) 八角(适量) 香叶(适量) 料酒(适量) 盐(适量) 糖(适量) 自制牛肉豆瓣酱(适量) 高汤(适量)
做法：
1.准备原材料，准备一碗自制的牛肉豆瓣酱、一碗高汤
2.豆腐切块，大小依自己喜欢，准备佐料
3.锅内油烧热，入豆腐炸制金黄，炸好的豆腐再快速复炸一次，捞出沥油
4.锅内余少量油，小火煸香花椒、干辣椒，捞出备用，再依次入蒜瓣、姜片、洋葱炒香
5.放入自制牛肉豆瓣酱炒香出油，调入料酒
6.倒入高汤大火煮开，放入八角、香叶和之前煸香的花椒、干辣椒
7.保持中大火，持续煮滚料汁，直至浓稠
8放豆腐块快速翻炒，使其均匀裹上料汁，然后加盐、糖、味精或鸡精调味
9.撒入大葱段、青尖椒、白芝麻，淋入几勺红油即可
【小窍门】
有朋友会觉得油炸的油温很难掌握，太低，定型不好；太高，外皮就容易焦黑。 分享一个判断油温的好办法：炸制豆腐这类需要表皮起酥的食材，油在加时，可以将一根筷子插在油里，如果筷子的周围出现细密的小泡，就证明温度合适了
没有牛肉豆瓣酱就直接用一般豆瓣酱代替即可
在放入豆腐块之前，料汁的味道要调足，快速翻炒的时候要让每一块酥皮豆腐都均匀裹上料汁；放入豆腐之前，料汁一定要熬到浓稠、香味四溢。这样才能保证豆腐外皮的香酥
【干锅娃娃菜】
主料：白虾(15只约250克) 娃娃菜(一棵)
调料：蒜子(12个) 姜片(三片) 香葱(三根) 剁椒(半汤匙) 盐(一茶匙) 咖喱粉(一茶匙) 五香粉(一茶匙) 辣椒粉(二分之一茶匙) 花椒粉(三分之一茶匙) 蒸鱼豉油(一汤匙) 高汤(四汤匙)
做法：
1.准备好材料，娃娃菜洗净，根部削平后切八等分，都带着一点根，不散开。
2.把香葱切末，姜切丝，和盐 蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙，五香粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之一茶匙放在容器内。
3.锅里多放一点食用油，炸虾到表面油亮。
4.放入步骤三中的所有料，一起炸到蒜微黄。把多余的油滤掉在碗里。放入高汤，蒸鱼豉油大火收到只剩下一点汤汁(约一汤匙，保证步骤六不会糊）。盛出备用。
5.锅放半汤匙炸虾的油，烧热。把娃娃菜码放好，要有吱啦的声音。晃动一下翻身。
6.做好的虾放在上面，小火慢慢烘到白菜变软即可。
【小窍门】
1，这道菜换五花肉也是一样的做法。
2，做干锅类的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切开后不要洗。要洗的话就开始洗净，或者选择内心干净的部位。
3，干锅大部分都是酒精炉点着慢慢烧上桌的那种，自己家吃只要保证小火熬一下就好了。还有，干锅的味道特殊往往在于步骤5，要有热油炝锅的那种味道，所以最好和烧肉分开单独炝一下蔬菜。那种浓郁的炝炒味道，尤其诱人。
白菜会出水的，小火并要晃动几下，保证下面不沾的情况下，慢慢烧到白菜软，才是原汁原味的。
4，这是我自己的做法，味道我个人认为不错，太计较地道的朋友，见笑了！
5，喜欢吃辣的朋友，就把辣椒粉多加点，或者再步骤3里面加入适量干辣椒。
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