一份好吃的水晶虾仁应该是什么样的？

水晶虾仁是一道汉族名菜，属于沪菜。曾被评为上海第一名菜。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。

食材

主料：虾仁适量；

辅料：姜适量，小苏打适量，淀粉适量，高汤适量，料酒适量。

做法

1. 虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

2. 腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。

贴士

小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。