烟台人忘不了的鲜味道有哪些?葱油鸟贝,马芹天鹅蛋,温拌鲜贝丁……小海鲜系列肯定名列前茅,鲅鱼饺子也肯定落不了。烟台这边的鲅鱼饺子精选渤海湾的鲅鱼,纯手工制作,皮薄馅大,鲜嫩爽滑,浓郁的老烟台味道让人口齿留香,回味无穷。
鲅鱼饺子好吃,但是不能次次都去饭店吃吧,在家如何做出味美正宗的鲅鱼饺子呢?里面的学问还真不少,有次在长岛的渔家乐里面,有个大姐教了一些妙招。
首先说选鱼,鲅鱼的刺比较少而且长得很规矩,很适合剔出肉来做水饺。用鱼做水饺馅儿,很容易带腥味,所以处理鱼时,一定要清洗的非常干净,内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。取鱼肉的时候,鱼皮以及靠近鱼皮的红色肉不要,用刀子取下鱼身上的两片好肉。打水的时候,选择花椒水,顺便加一点料酒,这样做出的水饺没有腥气。
鲅鱼饺子的馅儿里不仅有鱼,最好搭配上五花肉,这个海边的人家都清楚。馅儿都准备好了,然后每次取少量花椒水倒入鱼肉和五花肉馅儿中,朝一个方向搅拌,千万不要换方向,这样不停搅拌出来的馅儿才有弹性。搅好后的鲅鱼馅,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。
鲅鱼水饺除了味美,个头也大,有的鲅鱼饺子有苹果6plus那么大,外地游客第一次见都得吃惊半天,还有这么大的水饺,烟台人已经见惯不惯了,两三个鲅鱼水饺就是一顿饭。
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