100斤卤水中，各种香辛料的标准用量是多少？

大哥，你说的一百斤卤水，是开始制作，还是制作完成后，是卤制鸡，鸭，之类的，还是猪蹄，肘子之类的？

如果是一百斤还没有熬制的卤水，那么我来说说方子：

单位为克。

透骨草，良姜，肉豆蔻各60；

草豆蔻，40；白果，小茴香各50；

香叶，桂皮，灵草各20；

甘草，当归，五味子，木香各30；

白豆蔻，白芷，陈皮，荜拨，干香菇，山楂干各25；

大料，花椒各80；

益智仁35。

记住香料先清水泡后洗干净，然后控干。

个大的香料，可以适当用刀拍一拍。

这是一般卤水，但是卤水的香料包也不能长时间浸泡在卤水里，会导致卤水香料味太浓，卤汤熬制几小时，期间尝味适当时候取出调料包。

卤水每天需要烧开，放在通风人少的地方。

烧开后不要盖上盖，会有蒸汽变成水落到卤汤，容易酸败。

除了香辛料，葱姜酒必须每次换新的。

调料包可多次使用，取出沥干水分，用保鲜纸包好放保险冰柜。

用过几次后，可以适当添加新料。