怎样做好脆皮糊？能炸什么呢？

制作脆皮糊需要用:淀粉、面粉、油、发酵粉、鸡蛋。

淀粉要用色白，质量好的绿豆淀粉，可以使成品色白细腻。

面粉要用低劲粉，因为低劲粉的劲力较小，容易膨胀，炸出的菜品外皮薄。劲力过大的面粉会使炸出的菜品外皮太厚，影响口感。

油应选择无色的色拉油。

发酵粉使用主流发酵粉就可以了。

鸡蛋使用新鲜的即可。

首先，面粉与淀粉的比例是1:9 ，炸出的菜品不易破裂，膨发饱满，外皮比较薄。如果想要外皮厚一点，可以适当的增加放入面粉的比例，2:9或者3:9。

面粉淀粉混合后于油的比例是:粉5油1。油少则糊层膨发的不饱满，光度差。油多会导致食材不挂糊，食材于糊分离。

鸡蛋要使用蛋清，每500克淀粉面粉需要加2～3个蛋清，一定要注意份量，蛋清放多了会使面糊变稀。

发酵粉因为气温、质量的原因无法给出详细用量，所以适量放，由少至多，适量为止。

要想做好脆皮粉，搅拌也是很重要的，下面说说搅拌应该注意的点！

首先要朝着一个方向搅拌，使糊中的面粉和淀粉拌开，糊中无颗粒。油要于糊融为一体，发酵粉分布均匀。

使用脆皮糊能炸的食材有很多，有肉、鱼、虾、香蕉等等等等！发挥你的想象力，可以创作出很多有创意的菜！

根据要炸的食材，也可在脆皮糊中放入适当的调味料！比如孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、黑胡椒粉等等等等，发挥想象力，多尝试，用心，细心就可以做出好吃的料理！

做油炸食品一定要注意安全，做好防护，保护好眼睛！