材料
豆腐，牛肉碎，郫县辣酱，豆豉，辣椒面，花椒粉，酱油，蒜苗，鸡精，花椒面
做法
1.豆腐切成2厘米见方的块，把豆腐放入清水锅中焯一下，捞出沥干备用。
2.炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，小火慢慢炒散至干。
3.郫县辣酱，一部分花椒碎和豆豉剁细，蒜苗切好。
4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上剩余的花椒粉即可。
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材料
花椒1/4茶匙，葱1支，盒装豆腐1盒，鸭血1块，姜末5公克，蒜末5公克，猪绞肉40公克，辣椒酱1大匙，豆办酱1茶匙，高汤150㏄，酱油1大匙，细砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙
做法
1.热锅后，开最小火，将花椒下锅炒至香气溢出且呈干燥外观即可捞起，趁热用研钵研磨成粉状备用。
2.葱洗净后切成葱花备用。
3.豆腐洗净切小块；鸭血洗净切菱形块状，放入滚水中川烫约10秒后，捞起沥干水分备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，再放入姜末、蒜末以小火爆香后，加入猪绞肉炒散，再放入辣椒酱及豆瓣酱以小火拌炒约1分钟至绞肉变色且微焦即可。
材料
泡菜，猪肉，豆腐，酱油，料酒，葱，蒜，姜，干辣椒，豆瓣酱，白糖，水淀粉，香油，花椒粉
做法
1.泡菜抖掉作料后剁成丁，猪肉切成末，葱姜蒜切成末。
2.取出豆腐切小块后下水过一下捞出。
3.锅内上热油，下入葱姜蒜煸炒，小火煸炒，随即下入豆瓣酱继续煸炒，煸炒至出红油。
4.随即下入辣白菜继续煸炒，最后下入猪肉碎炒熟。
5.出红油后加高汤，酱油，料酒，白糖，辣椒粉，胡椒粉调成汁。
6.小火打芡，打明芡，小火慢慢熬。
7.最后下入豆腐翻炒均匀即可，出锅前撒上葱花淋上香油即可，嘻嘻，小葱是新鲜的是我自己种的哦，很香！！！
麻婆豆腐
用料
豆腐2块；青葱2根；花椒少许；郫县豆瓣酱1大匙；肉末100克；辣椒粉1小匙；蒜头3个；味精1小匙；盐少许；水淀粉3大匙
做法
豆腐买回来清洗一下切成小四方块，市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了？按你口感喜好购买，一般我个人推荐两种1：传统石磨豆腐2：嫩豆腐有朋友说这个菜我会做，但是每回做豆腐最后全碎了。如果是这样，那你只需要做前将豆腐水煮2分钟
肉末提前剁好，根据你的口味可以是猪肉也可以是牛肉。只要你喜欢就好
锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香
倒入肉末炒散
勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】
倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精盐【注意调味：豆瓣酱本身偏咸】
再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。
今天告诉你错在哪勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。
分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁
非常下饭
麻婆豆腐虾
用料
大虾200克；豆腐200克；郫县豆瓣45克；花椒粉5克；红辣椒粉5克；料酒5克；盐少许；生抽5克；水淀粉15克；鲜汤100克；干红辣椒少许
做法
豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟
大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用
豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了
邵式-麻婆豆腐
用料
豆腐1块；小葱200g；大蒜200g；生姜100g；干辣椒100g；郫县豆瓣酱200g；肉500g；淀粉200g
做法
生姜切丁，干辣椒切碎，大蒜切碎，肉切成肉丁（需很小），豆腐切丁，不要切太小～
倒入菜籽油，把大蒜+生姜末+干辣椒末倒入锅中，大火爆香、随后加入点老抽；
加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒～
加入切好的肉末，放点料酒，继续翻炒
加入一碗水，放入切好的豆腐，烧至沸腾!
水淀粉加入水，加入到锅内，勾芡～烧3-5分钟即可～
撒点葱花和鸡精，出锅！
麻婆豆腐
用料
豆腐一块（约1斤左右）；五花肉150克左右；味好美麻婆豆腐调料包1包；青红椒适量；生抽适量；姜蒜、料酒适量；葱适量
做法
把五花肉剁成肉末
切好豆腐及配料
把一包味好美麻婆豆腐调料包用一小碗温水调开。（装饭的小碗）
姜蒜放油锅里爆香，加入肉末，把肉末滑炒散，加入料酒生抽，一点点盐翻炒均匀，再加入豆腐翻炒均匀。
把调料汁浇入豆腐，翻炒均匀，（可加入一点生抽）待汤汁收到浓稠，加入青红椒未、翻炒均匀。
再收汁一分钟左右就可起锅啦！起锅前加入一点小香葱。
最好用碗装，凉的慢，而且最好放在最后一个菜烧，豆腐吃热乎的最好吃。
麻婆豆腐
用料
豆腐1块（约200克）；猪肉或牛肉50克；蒜苗20克；郫县豆瓣20克；豆豉5克；红酱油10ML；辣椒粉10克；花椒粉3克；水淀粉适量；盐适量；食用油适量
做法
猪肉剁成馅儿。
豆腐切成方块，蒜苗切成段。豆瓣和豆豉分别剁成茸。
豆腐放入淡盐水沸水中汆水。
锅中加油，加入肉馅炒香酥。捞起肉末，留油。
依次加入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香，加入少许开水和酱油，放入豆腐，烧透，用水淀粉勾第一次芡。
加入牛肉粒略烧，用水淀粉勾第二次芡。
加入蒜苗，待收汁亮油，盛入盘中，撒上花椒面即可。
麻婆豆腐
用料
豆腐
做法
半肥瘦的肉切末，最好用料酒少许盐，腌一下。
自己做的豆腐形状不好，一般买来的都要用水一勺盐泡下，也可以放锅沸一下
豆瓣，姜蒜切末。小葱也要我没照照片。
豆腐泡后立干。
准备酱汁，生粉两勺
酱油两勺
两勺白糖
一大勺味精
当然我这是做的大盘！你做的少调味要少
少许油，待油热。下肉爆炒，炒出油。
姜蒜爆炒出香味儿
下豆瓣酱，一般两勺
照片忘照了，直接跳到下豆腐这了，
楼上豆瓣炒香来一小碗氺，别多，多就成水煮了，下水就下豆腐，别太搅动，豆腐嫩，会弄坏的，小煮下，一般开掉就可以下刚调的那汁了
开了下汁，当然刚又忘说了那汁里要来一点水。
酱汁下。开了就可以了。
起盘，还没完，别以为我就这样了，我还没完没了。麻婆麻婆，一定不能让她太漂亮，
我们要丑化她！来花椒末。洒上，我弄的多，我家口味重。葱花上，葱花刚上去就香的不得了了，巴适的摆盘
豆腐与肉的绝妙合奏——麻婆豆腐！
用料
老豆腐适量；瘦牛肉适量；辣椒适量；花椒适量；郫县豆瓣酱适量；香料适量
做法
豆腐洗净切块，牛肉切成肉末，辣椒切碎；
不粘锅下牛肉末，中小火煸炒至牛肉半熟变色，下辣椒、郫县豆瓣酱炒至色泽鲜艳，加适量水小火煮至汤汁沸腾，倒入豆腐块；
淀粉加适量水混合成芡汁，等到快出锅时倒入勾芡；
出锅后洒上足量的花椒和香料，完成！
素麻婆豆腐
用料
嫩豆腐一盒；菜油；麻油；豆豉；姜粉；辣椒面；花椒面；盐；胡椒粉
做法
嫩豆腐一盒，先在盒子里切好块，切小点会好看些
炒菜油大火烧到冒小泡，下豆豉和上述各类粉不断搅，在没糊锅的时候迅速下豆腐
要不摔坏豆腐还是要些技巧滴。尽可能翻豆腐吧。维克用的很长的平底锅铲，稍微好一些
没办法翻豆腐不断用锅铲穿越豆腐底部，因为怕糊锅
怕豆腐不熟透的可以盖锅盖焖一会
豆腐的水烧出适当量时关火
盛出加一点点麻油和胡椒粉就可以啦
麻婆豆腐（简约版）
用料
麻婆豆腐调料一袋；豆腐500-800g；小葱一根；麻椒（胡椒粉）适量
做法
将豆腐切成已经左右的方块，在水中汆一下，捞起备用。
将调味料与适量水倒入锅中煮沸，加入豆腐煮两分钟。
淀粉加水调和，倒入锅中（防止糊锅要不停翻炒），加入切好的葱花。喜欢麻椒花椒的可以加入适量。最后起锅即可
麻婆豆腐
用料
豆腐1块；小葱2根；水淀粉20克；花椒粉1大勺；豆瓣酱1大勺；盐1小勺；鸡精1小勺；肉馅100克
做法
烧水，水里加一点点盐防止豆腐破裂。
嫩豆腐切小块，倒入开水里煮1分钟，沥干水分。
锅中加油，倒入肉馅炒散，煸炒至肉馅发焦。
放入一大勺豆瓣酱炒出香味。
倒入豆腐和适量开水煮5分钟。
根据个人口味决定是否放盐，因为豆瓣酱已有咸味。
调入水淀粉和鸡精再煮2分钟。
出锅，撒上花椒粉和小葱末。
麻婆豆腐
用料
豆腐1块；肉末50克；豆瓣酱2勺；花椒粉略多；小葱少许；糖少许；盐少许；淀粉适量；生抽1勺；蒜末2瓣；料酒少量
做法
豆腐切方块，放入开水中煮3至5分钟，水中放一点食盐
锅中放油，放入肉糜，煸出油然后小火，放入豆瓣酱，继续煸炒至出红油，然后放入蒜末，料酒烹香
倒入焯好水的豆腐，加高汤或者水炖煮5分钟左右，放入少许糖，盐，一点生抽，水淀粉勾芡，盛出
撒上葱花，和略多的花椒粉，锅内重新倒油，烧热，淋在花椒粉上
麻婆豆腐
用料
内酯豆腐1盒；碎肉（猪肉牛肉都可以）100克；小葱末2匙；大蒜2瓣；热水半碗；生抽2匙；蚝油2匙；糖1小匙；鸡精1小匙；豆瓣酱2匙；花椒粉1小匙；水淀粉3匙
做法
豆腐切成小方块。大蒜切成蒜蓉。
热锅倒油，加入蒜蓉和葱末爆香。加入碎肉。煸炒至变成白色以后加入豆瓣酱。中火拌炒。加入热水。烧开后倒入豆腐。用锅铲轻轻拌匀。
把生抽蚝油糖混在一起倒进锅里。再烧一会。起锅前加入鸡精。倒入水淀粉勾芡。
出锅后撒上花椒粉即可。
豆腐【麻婆豆腐】
用料
豆腐块；肉末克；青蒜根；豆瓣酱1勺；水淀粉克
做法
水中加盐放豆腐块焯水。
底油炒牛肉沬干香，加入豆豉姜蒜泡椒豆瓣酱，辣椒面（刀口辣椒）。
加水烧开，糖鸡精，生抽老抽调味。放入豆腐烧3分钟。三次勾芡。明油
盛入盘中放辣椒花椒面。葱花
麻婆豆腐~麻辣豆腐~肉末豆腐~最正宗详细的川菜做法！
用料
嫩豆腐两块；瘦牛肉（也可用猪肉替代）一小块；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒一小撮；花椒一小撮；郫县豆瓣酱一大勺；花椒粉一小勺；胡椒粉一小勺；鸡精一小勺；酱油一小勺；料酒一小勺；白糖一小勺；花椒油少许；辣椒油少许；淀粉少许
做法
牛肉切肉末，用少许胡椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。
嫩豆腐切成1厘米见方的块，下锅焯几秒钟，捞起来放入冷水中冰一下，盛起备用。
大葱切葱花，大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒备用。
肉末下锅炒至断生，盛起备用。
锅中倒入适量食用油，烧热后调小火，放入干辣椒和花椒，呛出香味。把干辣椒和花椒捞起来丢掉。
留底油，继续小火，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
放入葱姜蒜，调大火煸炒。放入豆腐轻轻翻炒上色，放入适量清水没过豆腐。
盖上锅盖，待水烧开后，放入肉末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、酱油混合均匀。调小火，盖上锅盖焖。
中间不时的轻轻翻炒一下，防止粘锅。待水快收干时，倒入水淀粉，大火收汁。
起锅装盘，倒入少许花椒油和辣椒油，再均匀的洒上少许花椒粉和葱花即可。
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