兰州拉面熬制汤主要用的是什么？

谢邀请，做面食不是专业，但略知一二，加之以前专门了解过，斗胆一言，不对之处望行家指正。

兰州拉面在当地不叫兰州拉面而叫兰州牛肉面，也被当地人亲切的称为牛大碗。据考究兰州牛肉面起源于唐朝，因当时的生产生活条件有限，制作麻烦，并不是寻常的饮食，直到清末才开始真正的广为流传，当时被称为“热锅子牛肉面”，讲究“一清二白三红四绿五黄”即汤清，萝卜白，辣椒红，蒜苗绿，面条黄，此面以汤为重，经熬煮及澄清处理以后清香扑鼻别具风格。

现将以前学习的牛肉面熬汤方法分享给大家，请大家参考。

1、牛腿骨2根（砸断）、牛肉10斤（切成重约500克的块）洗净表面杂质，入清水中浸泡4小时后捞出（血水留用）。

2、牛骨、牛肉入40斤水中大火烧沸、撇去浮沫，下入香料包（干姜片200克、花椒180克、小茴香120克、草果、桂皮各100克、胡椒90克、沙姜、肉蔻各50克、香茅草40克、荜拨30克），小火保持锅内汤汁呈微沸的状态，煮约3小时后加入盐200克，继续加热1小时候捞出牛肉（放凉后切片纳盆）、牛骨和料包。将浸泡牛肉的血水倒入汤中，大火烧沸后撇去浮沫。

3.香料包

不锈钢桶内放吊好的原汤5斤、清水20斤，下入香料粉（干姜片14克、花椒12.5克、胡椒10克、草果7.5克、桂子6克混合后打成粉）、味精25克以及适量盐，大火烧开后继续烧2-3分钟。

4、加入牛油块20克，转小火煮约10分钟，过滤后即成牛肉清汤。