关于维生素A，你需要了解这些
维生素A是第一个被发现的维生素，包括维生素A1和维生素A2两种。维生素A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，即视黄醇；维生素A2存在于淡水鱼的肝脏中。
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植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素，多为类胡萝卜素。其中最重要的的是ß-胡萝卜素，它常与叶绿素并存。也能分解成为维生素A。

维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水，对热、酸和碱稳定，一般烹饪和罐头加工不致引起破坏，但易被氧化破坏，特别在高温条件下更甚，紫外线可促进其氧化破坏。食物中含有磷脂、维生素E和抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素A和胡萝卜素都非常稳定。

💡生理功能
✅维持正常视觉功能。
✅维护上皮组织细胞的健康。
✅维持骨骼正常的生长发育。
✅促进生长与生殖。
✅近年发现维生素A酸类物质有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用。ß-胡萝卜素具有抗氧化作用，对防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。维生素A对于机体免疫功能有重要影响，缺乏时，细胞免疫呈现下降现象。

💡过量
维生素A摄入过量，可引起中毒。婴幼儿慢性中毒常见皮肤干粗或薄而发亮，有皮脂溢出样皮炎或全身散在性斑丘疹，伴片装脱皮和严重瘙痒。唇和口角常皲裂，易出血。毛发枯干，稀少，易脱发。骨痛，常发生在长骨和四肢骨，以前臂和小腿多见。伴局部软组织肿胀，有压痛等体征。

💡膳食参考摄入量
中国营养学会推荐成人维生素A膳食参考摄入量为800µgRE（视黄醇当量）/天，可耐受最高摄入量为3000µgRE（视黄醇当量）/天。

影响维生素A吸收的因素很多，如下：
✅小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。
✅膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。
✅抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。
✅服用矿物油及肠道寄生虫的存在不利于维生素A的吸收。

💡食物来源
维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。植物性食物只含ß-胡萝卜素，最好的来源为有色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、韭菜，水果中的杏、香蕉、柿子等。

——𝑯𝒂𝒗𝒆 𝒂 𝒏𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒂𝒚 ʚ♡⃛ɞ(ू·ᴗ·ू❁)——

以上内容参考《公共营养师（基础知识）》和《中国居民膳食指南2022》