巴奴毛肚火锅，360°“裸展”
和两个月前的“裸聊”产品主义遥相呼应，巴奴毛肚火锅位于重庆的底料加工厂也和店面、中央厨房一样，加入了全方位对外“裸展”的行列。
▲餐饮同行到巴奴毛肚火锅底料加工厂参观
至此，从企业理念到实体运营，巴奴毛肚火锅一“裸”到底，并在眼下的火锅降温期，显示了“裸”的力量。
13道工序烹制火锅精华
6月24日，北京、河南、深圳、长沙等地的近10家媒体组成的探访团，实地探访了巴奴毛肚火锅位于重庆江津的巴奴底料加工厂。
“其实，我们的加工厂从去年年底就对外开放了。因为巴奴拒绝老油，店面都在北方，顾客来看并不方便，巴奴就主动邀请大家前来参观、监督。”巴奴毛肚火锅重庆底料加工厂生产经理张彦喜介绍，加工厂2006年成立，2013年投资3000万扩建，去年7月份正式投产运营，实现了所有火锅底料从作坊式的炒制到专业化、规模化、流程化的升级，保证了食品安全和所有店面的味道统一。
“厂区占地1万平方米，分为原料库、成品库、底料生产线、调料生产线、包装区等不同区域”，张彦喜说，厂内配比有宿舍楼、办公楼等设施，任何一个地方都随时接受外来人员的探访与监督。
加工厂每一个生产车间均用透明玻璃隔断，外设探访通道，透过玻璃窗，从选杂到粉碎，从煮辣椒到配料，从灌装到包装，整个生产流程一目了然。在选杂间，几名工人正在埋头去杂，手工去除花椒刺针等杂物，一名花椒选杂工，一天要过手花椒300斤。
▲花椒选杂工埋头去杂走
在炒制间，正在配料、加油、炒制底料的7口大锅煞是惹眼，“这些锅都是量身定做的，每口均价值一辆朗逸”，张彦喜介绍。在直径约2米的大锅中，上等牛油正漫过红彤彤的辣椒、花椒，美味在光火中碰撞、融合，共同化作一锅厚重醇香的火锅精华。
炒制完成后，火锅底料进行真空灌装，走向出厂检测关卡。整个过程历经13道工序。而在最后的检测环节，只要有一项检测不合格，同批次的底料都只能遗憾“出局”，只有通过全部检测的“胜利者”才能配送至巴奴各家店面。目前，巴奴毛肚火锅重庆底料加工厂统一生产牛油辣、青椒辣等5种底料，日均生产底料14400盒。
最顶级食材的香艳相逢
在巴奴毛肚火锅底料加工厂的大门口，探访团便被诱人的火锅香包围。这样的麻辣鲜香是中国最顶级食材的联袂之作。
“底料中的辣椒来自巴奴辣椒专供基地，中国辣椒之乡石柱县的‘石柱红’”，张彦喜介绍，这里的辣椒油色红亮，其辣度可以达到50万斯高维，也就是用50万倍的水才能彻底稀释它的辣味，但“石柱红”又有着“辣而不燥”的珍贵特质。
▲中国有记载以来辣度最高的石柱红
花椒选用的则是“茂汶大红袍”，殷红的色泽、浓烈的麻香让人一尝倾心，以每秒50次的频率，产生轻微刺痛，触发神经，这种高记忆感的麻，鲜有同类能出其右。
老姜选用的是贵州黄口姜，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元；牛油，能有效吸收辣椒和花椒的味道，郫县豆瓣和豆豉则让汤汁浓稠……还有香气外向的金阳青花椒，解腥祛腻的广西金桂等无一不是优中选优的食材。
各种最顶级食材的香艳相逢，炼成“为伊排队终不悔”的一锅香辣，并经过分装和配送，“马不停蹄”跨过长江，走进巴奴的店面，每天挑动5万食客的味蕾。
从开始做火锅起，巴奴毛肚火锅品牌创始人杜中兵便发愿“一定要做出最好吃的火锅”。把底料加工成选在重庆，就是为了保持火锅之乡的本真滋味，用全中国最好的食材烹制巴奴的味道之魂。
从理念到经营一“裸”到底
“来到加工厂，感受到了巴奴对产品的敬畏，对品牌的敬畏，进一步理解了巴奴的产品主义”。 “4月、6月两期产品主义分享会，巴奴把品牌理念‘裸’了，现在加工也开放了，可以说是经营链条也‘裸’了，够纯粹，才能这么自信！”经过一天的参考，探访团纷纷感慨道。
在中国，吃得好吃得放心，并不是一件容易的事儿。而让消费者放心，无外乎“明厨亮灶”。 因此，从2013年起，巴奴就陆续向消费者敞开了店面、中央厨房以及底料加工厂，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵介绍，开放透明经营，给大家提供探访的机会，是为了让广大消费者来监督巴奴，对巴奴更有信心。
另据知情人士透露，国家有关部门正在制定的餐饮全程量化标准中，就有倡导火锅企业推广明厨亮灶的内容，很显然，巴奴毛肚火锅已经走在了标准的前面，并展现出真诚“裸露”的力量。
一个鲜明的对比是，在巴奴大本营郑州，火锅业正走过虚火期，关店潮汹涌来袭，全市约3000家火锅店，自去年10月份以来已关闭1000家。但巴奴排队热潮有增无减，今年新开几家店面，并还是排队如潮。
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