正如四川、重庆的火锅一样
说到“炖菜”
自然会想到“东北”
而“东北炖菜”种类可不仅仅
只有一种
不信跟小编一起来看一看
猪肉炖粉条是一道东北名菜
粉条吸取了肉的香味
而肉也变得肥而不腻
最朴实的菜却是最难忘的味道
1、将猪肉放温水中刮洗干净,切成块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,控净油份。
2、用温水将粉条洗净泡软备用;白菜叶切成段;香菜切末;花椒、大料、桂皮扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜
炖鸡的蘑菇最好选用野生榛蘑
榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香
东北菜中少数可与其它高档菜相媲美的家常菜
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
此菜式传入关内后,又有厨师加以改进
加上绿豆粉皮一块儿煮,别有风味
冬天吃有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用
酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成
炖菜健康美味又营养丰富
而且用肉炖出来后口味浓重
是冬季餐桌最家常的一道东北菜
1、准备主料排骨和酸菜。排骨选肉厚的啊,酸菜可以买袋装的或散装的。
2、排骨冷水下锅,加入大料和花椒。
3、大火煮开,把血沫子撇去,改小火盖盖炖40分钟。
4、排骨快熟的时候,洗酸菜,控干水份。炒锅加油烧热,爆香葱花。
5、加入酸菜,迅速翻炒。加入酱油,上色。翻炒5分钟后,将炒好的酸菜倒入排骨汤锅里。中火继续炖15分钟左右,加盐调味出锅
白菜炖冻豆腐是一道家常菜式
主要原料是白菜和豆腐
做法简单,营养丰富,口味鲜香
冻豆腐要比普通豆腐更入味
而且能吸收身上的多余脂肪
1. 将冻豆腐放入凉水中化开,挤去水分,切成块备用;
2. 白菜心洗净,切成条,然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出,控净水分;
3. 锅架上火,下入葱末、姜末炝锅,爆出香味后,随即倒入鲜汤,放入白菜心、冻豆腐,用旺火烧开,改用小火慢慢炖10-15分钟,加入盐、味精调好口味,淋入香油,即可盛入汤碗上桌食用。
南瓜是生活中常见的瓜菜之一
它的味道香甜可口
它富含丰富的营养
多食用南瓜对我们的身体有很大的好处
1、南瓜去皮去瓤洗净切块,土豆削皮洗干净,切块放清水浸泡,香葱切碎,蒜子切片
2、锅烧热放油,放入蒜子和一部分香葱爆香,放入土豆煸炒一小会,加入南瓜一起煸炒
3、放入耗油,盐,五香粉,煸炒均匀,放入清水盖上锅盖慢炖
4、差不多收汁的时候放入剩余的香葱,翻炒一下
这道美味的东北菜冬天吃最适合
此菜白肉不腻,血肠异香
营养十分丰富
1、将猪肠用碱水或盐水洗净,把鲜猪血搅开,去浮沫,加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠,煮熟切段;
2、将五花猪肉用开水紧透,去掉浮沫和血腥味,再重新换清水煮熟,切成薄片,然后将白肉、血肠,以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。
鲫鱼炖豆腐,鱼肉鲜嫩
豆腐细嫩,味醇清鲜
鱼和豆腐相伴,鲜美可口
其做法还比较简单
1、鲫鱼洗干净,葱姜片准备好。
2、平底锅放油,炒一下葱姜,鲫鱼稍煎。豆腐稍微煎一下。
3、鲫鱼,豆腐,金针菇,葱姜,放入炖锅,加水大火烧开转小火。
4、炖到汤汁浓郁,调入盐,胡椒粉,出锅放香油,香菜末即可。
茄子炖土豆,作为东北特色菜
将土豆的软腻馨香发挥到极致
1.茄子洗净用手掰成同等的块
2.土豆切成同等块.尖椒切丝,香菜切碎,葱切段,蒜姜切片
3.五花肉切片.油加热,葱姜蒜炒香
4.加入五花肉翻炒,五花肉炒变色后加入茄子块翻炒
5.再加入土豆块翻炒.翻炒均匀后倒入适量的水.大火将汤煮开
6.加入两大勺大酱.加入少许盐.加入适量胡椒粉,慢火炖20分钟后转大火收汤
7.加入尖椒丝.临出锅前撒入香菜碎,翻炒均匀即可出锅
土豆含有大量淀粉以及蛋白质
B族维生素、维生素C等
能促进脾胃的消化功能
土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便
帮助机体及时排泄代谢毒素
防止便秘,预防肠道疾病的发生
牛肉炖萝卜是一道家常菜谱
主料是牛肉和萝卜
主要烹饪工艺是炖,耗时较长
味美汤鲜,营养丰富
1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;
2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;
3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;
4、待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;
5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。
牛肉强身健骨,萝卜清热解毒
是非常好的搭配
鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜
俗语说:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子
由此可见这道菜之美味
用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制
茄子鲜香味浓,荤素相得益彰
1、将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成
东北特色菜,“得莫利炖鱼”
已有一百多年的历史
“得莫利”一词是俄罗斯语的音译
是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村
得莫利炖鱼是村里的特色菜肴
1、过油:把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。
2,调汤:根据自己的口味掌握盐量;
3、炖鱼:鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身,水开三五分钟后调小火炖20分钟。
4、加料:鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,五六分钟后关火出锅。
乱炖是东北地区普遍的家常炖菜
也是东北炖菜里的殿堂级食物
这种炖菜凉得慢
即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然热乎
1、锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒断生
2、放入大酱、葱花翻炒,放入西红柿继续煸炒出红油
3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟
4、先放入土豆,陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放) 翻炒均匀
5、加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟
6、放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精。
东北的大炖菜除了好吃以外
对身体也是很有好处
这么简单的做法,还不快试一试
在家里就可以吃大餐
想想都有点激动
编辑:李朝晖 杨乔一 袁蓉
(部分图文整合与网络)
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