最近几年，藜麦一下成了网红食品，在糖尿病人中人气爆棚，更是减肥人群追捧的对象。甚至给它起了个“超级食物”的称号。
那么藜麦真有这么神奇吗？
藜麦的出生地在南美洲，是安第斯山区人民最爱的一种传统主食，由于它个头小小，甚至还不如小米那么大，所以也被叫作“小小米。”
虽然藜麦名字也带个“麦”字，可是它却并不是大麦、燕麦等的亲戚，藜麦准确来说是草本植物的种子。由于其所含成分非常接近全谷物，可以被当作粮食来吃，所以才会被人们当作谷物。
藜麦之所以有着盛誉，也确实因为它自身非常优秀，它的营养价值非常高：
藜麦中的蛋白质含量达到了15.9%，这个含量可是谷物中的佼佼者，更为可贵的是藜麦中的蛋白质氨基酸和鸡蛋蛋白的构成比例高度相似，容易被身体吸收，所以才有“谷物中的鸡蛋”这个美名。
藜麦中的膳食纤维含量为16.6%，而且大多是不溶性膳食纤维，所以藜麦的升糖指数很低，饱腹感又强，身体消化吸收速度慢，很适合糖尿病人食用。
藜麦中的不饱和脂肪酸也很高，占到了83%，好的脂肪占比让藜麦更具饱腹感，更能抗饿。而且好脂肪还有益于心脑血管健康。
藜麦富含多种微量元素，尤其是维生素E和维生素B族含量高，这些微量元素对于维护人体健康有着极大的帮助。
糖尿病人坚持食用藜麦还能带来两个好处：
好处一：可以让餐后血糖值保持平稳
因为藜麦的升糖指数很低，而且消化吸收还慢，这样就能在肠胃中停留更长的时间，让葡萄糖缓慢释放，让餐后血糖值保持平稳。
别看藜麦个头小小，但是膳食纤维含量却很高，加上煮熟后体积会比原来大三到四倍，很容易就能吃饱。
藜麦进入肠胃道后还可以增加消化液的黏度，让葡萄糖不易被小肠吸收，这样也能改善餐后血糖值 。
好处二：可以保护胰岛
藜麦中虽然也含有不少淀粉，但大多是慢消化的淀粉，这种淀粉能够为胰岛β细胞提供较强的保护，让胰岛分泌的负担减轻。
藜麦中的黄酮类物质和大量的维E对于脂代谢和糖代谢都有帮助，可以让血糖水平得到很好的调节。
藜麦中的营养物质经长时间高温烹煮会遭到破坏，所以我们要学会正确的做藜麦饭。
在做藜麦时要先用清水轻轻将藜麦表面的皂苷搓洗掉，这样可以减少藜麦的苦涩味道，减少对肠胃产生的刺激。
然后将洗后的藜麦用清水先浸泡上一个半小时左右，等藜麦充分吸水膨胀后再煮可以更快煮熟。
最后将泡好的藜麦放入锅中加入凉水，小火煮上半小时，等藜麦变得透明软糯后就可以和沙拉，事先煮好米饭，粥等拌在一起吃了。
总之，藜麦确实是糖尿病人最佳的主食选择，虽然它的价格要贵些，但是营养价值也相对较高，有条件的糖友们可以优先选择藜麦。
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