(文/海鲜进出口since1993)
三文鱼真的是一道吸引眼球的炒饭,就如餐饮届的地沟油,农产品的雌激素,科学界的外星人,生命学的转世轮换……每过一段时间都需要拿出来炒一炒,避免凉了。
谢邀。三文鱼的话题写过多次了,有点口干舌燥的感觉。既然过了几天还没有人好好解答,就再说几句。
蔡澜先生的寄生虫说刚刚偃旗息鼓,央视一篇虹鳟鱼的报道又把三文鱼推上风头浪尖。
总而言之,三文鱼是无法睡到自然醒的。
“当当当,三文鱼小姐姐,快醒醒。隔壁那个虹鳟小子又来拱你家门了……”
不想用这张教科书式的图,偏偏又绕不开。得从头说起。
三文鱼的英文名称是salmon,音译名是“萨门”,演化成“三文”。
作为一个生物学的科类,名下家族众多。
鲑科里,我国最常见的有两种:太平洋鲑鱼和大西洋鲑鱼。
太平洋鲑鱼pacific salmon多是进料加工成鱼片再出口到国外,国内消费市场很少。
大西洋鲑鱼atlantic salmon是我国消费的主要品种。智利与挪威是两大进口来源。
突然发现这和ps那个梗一样:嗯,我感觉PS还是用photoshop比较好。(刚开始是笑他智商,后来发现其实人家是大格局,人家概念里ps包括了photoshop,美图秀秀……等等各种修改软件)
我们常说的三文鱼,其实也是众多salmon的总称。如果要特指,三文鱼就只是 atlantic salmon 大西洋鲑鱼。
以后,我们再说三文鱼,不妨直接说大西洋鲑,免得被“砖家们”钻了空子。
这次的三文鱼梗,主要是三文鱼与虹鳟鱼的个人恩怨。
三文鱼 atlantic salmon
虹鳟鱼raibow trout
虹鳟鱼是完全淡水化养殖的淡水鱼。鲑科鳟属。
大西洋鲑养殖是在海水中的海水鱼。鲑科鲑属。
两家是远房亲戚而已。
两者区别还是很大的:
虹鳟鱼外观最突出的特点是体侧有彩虹条纹。
肉质方面,大西洋鲑的脂肪线更明显,纹理明晰,肉质紧膩。
一块腹部的大西洋鲑入口,鱼脂四溢,余味无穷。
目前山东已经初步建成海水养殖大西洋鲑的养殖船。作为亚洲最大的三文鱼养殖基地,一年可产5万尾三文鱼。
再啰嗦几句三文鱼刺身的问题。
冰鲜三文鱼一直是三文鱼刺身的宣传重点。从挪威/智利捕捞,加工,保鲜,空运,报关,批发,零售,日料店,到最后吃货口中,正常时间至少经过了48小时以上。
三文鱼作为高脂肪的鱼类,这期间微生物的繁殖速度可想而知。
所以,冷冻大西洋鲑是首选,首选,首选!
另外,冰鲜市场上冷冻三文鱼解冻充作冰鲜也是常见。
人工养殖大西洋鲑已经很好的解决了异尖线虫的感染问题,反倒比野生的阿拉斯加鲑鱼更安全。
大西洋鲑,
富含欧米伽3不饱和脂肪酸,
益智健脑,美容养颜,延缓衰老。
小伙伴们,赶紧吃起来……
请大声说出我的名字:
大西洋鲑,大西洋鲑,大西洋鲑……
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