豆豉青椒炒肉

原文：http://xiangcai.abang.com/od/nongjiacai/a/chaorou.htm

材料：
新鲜带皮前腿肉200克、新鲜本地上市小尖椒10只、豆豉一大勺；
　　
调料：
油、盐适量、酱油、鸡精少许。
　　
做法：

　　1、将肉切薄片，撒少许盐、淋少许酱油使劲抓匀然后摔打上劲；

　　2、小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开；

　　3、坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出；

　　4、锅里余油下豆豉炒香，接着下小尖椒炒软，撒盐调味，倒入肉片淋酱油撒鸡精拌匀即可。

　　
小贴士：

　　1、带皮肉如果不好切薄片，建议事先入冰箱冷冻一下，没那么软就很好切了；肉片摔打法能够使肉炒出来更加细嫩，带皮前腿肉是首选，猪身上的运动得多的部位肉质更加鲜美。

　　2、本地才上市的小尖椒比较辣，用手撕要小心，注意别辣到，实在懒了直接切圈圈也可，但是辣椒多了菜刀的金属味，味道稍次。
　
　　3、此菜的正宗农家做法是只加豆豉的，你还可以加上一把蒜末，会更加香。

　　4、这个菜一定要用油多一些，然后酱油是不能少的，多点不怕，农家土菜的特色就是这样，浓油赤酱非常开胃，超级下饭，用那汤汁舀两大勺拌饭吧，巨好吃！